Спортни сладкарски изделия - Country Cake Test 2019
Тест за държавна торта 2019
Националната конфедерация на унгарските сладкарски занаятчии обявява състезанието за титлата Country Cake за тринадесета поредна година, а за осма поредна година състезанието за титлата Cake без захар в Унгария е редовно. Приготвянето на тортите на годината е престижно: имената вече са се превърнали в търговска марка и ако системата работи добре, не само сладкарите, които правят тортите, ще направят добро име за пекарите, но и професията и бисквитката -любяща публика.
Рецептите за тортите, избрани чрез многокръвно състезание, ще бъдат в пресата от януари. Дотогава обаче само онези членове на браншовата асоциация могат да направят дантелата на Пресвета Богородица и Малкия кестен, които са се договорили в договор да не се отклоняват по никакъв начин от предоставената им рецепта. Стотици сладкарници в столицата и в провинцията и тази година ще се пекат, но тортите, направени в различни цехове, вече не са еднакви. Все още няма гаранция, че ще получим същото в сладкарниците от списъка. И все пак би било в общ интерес да се спазват точно рецептите.
С победителя без захар през 2019 г., създателят на Kicsi Chestnut, László Gyuris, сладкар на сладкарница Cappella в Сегед, проучихме причините и с помощта на представителите на Унгарската асоциация по гастрономия и техния екип дойдохме до най-легендарния.
Каква добра селска торта?
Предимно по лекарско предписание. Въпреки че сладкарството е изключително творчески занаят, не можете да импровизирате, когато правите печеливши торти. Както казва Ласло Гюрис: - Със сигурност много хора биха правили определени процеси по различен начин или преди. Дори не е изключено да се получи по-фин резултат от оригинала. Този жанр обаче не е за това.
Сладкарките, които го правят, също са отговорни за репутацията на оригиналната торта: ако купувачът не е автентичен и дори не вкуси вкусна торта някъде другаде, той веднага описва победителя от тази година. И все пак тортата на годината - ако всичко върви добре - не трябва да изчезва от рафтовете и през следващия цикъл. Печелившият през 2016 г. Őrség Green Gold, например, се превърна в част от постоянното предложение в много сладкарници. Ако можете да опитате на много места победителя за дадена година, това не само повишава репутацията на производителите, но също така има атрактивен ефект върху други сладкарници.
Като се има предвид, че участващите сладкарници имат договорно задължение да следват рецептите и знаейки, че Асоциацията на индустрията помага не само с точна рецепта, но и с фазови снимки, демонстрационни видеоклипове и съвместно изпичане,
трудно е да се разбере защо има значителни разлики между тортите.
Каква е причината за разликите?
„Нюансите са добре“, казва Ласло, защото дори в една и съща сладкарница всяко изпичане е малко по-различно. Но когато погледнете факта, че производителите дори не са си направили труда да украсят дантелата с правилния принтер или че шоколадовите лъкове липсват от кестена, струва си да заподозрете от самото начало.
Разликите във вкуса може да се дължат на факта, че производителите искат да си направят разходите за приготвяне на сладкиши, които обикновено съдържат много и висококачествени съставки - в този случай, например, към сладкишите се добавя зеленчуков крем. Тогава може да е, че сладкарът следва собствената си рутина: не е свикнал с нея, така че я променя сега. Разбира се, правото на сърцето му е да направи свой собствен крем, но в случая на Country Cake той не трябва да се интерпретира, а да се възпроизвежда. Понякога промяната, приложена от сладкаря, изглежда малка, дори по-добра, но съществено разклаща първоначалната идея.
Понастоящем Асоциацията на индустрията не санкционира разкритите несъответствия, въпреки че мнозина настояват сладкарниците, продаващи Country Cake, да бъдат засегнати, макар и без наказание, но с по-точна настройка на рецептата. Според Ласло, „ако не може да се осигури еднаквост, цялата концепция ще се обърка“.
Какво да търсим, ако вкусим бисквитките?
Списък на сладкарници, продаващи торти, можете да намерите на уебсайта на Асоциацията на индустрията. Списъкът обаче не е напълно актуален, особено за сладкиши без захар. Има няколко сладкарници, в които, въпреки че са се записали да направят рецептата, нямат бисквитки. Това може да бъде много досадно, затова си струва да проверите с телефона си дали тортата наистина е налична. Но дори и да е неприятно, „все пак ни е по-добре, ако сладкарят осъзнае, че няма капацитет да се занимаваме с рецептата, сякаш при нас е дошло нещо съвсем различно“, отбелязва Ласло Гюрис.
Навсякъде има билборд, показващ сладкишите в сладкарниците, струва си веднага да разгледаме снимката и след това да видим какво ни се струва назад от плота. Ако нещата изглеждат правилно и ние сме поискали част от тях, струва си да обърнете внимание на следните основни неща.