Спорна тенденция от чуждестранна пшеница в критиката PTA форум
От Улрике Бекер/Наскоро пшеницата е специално обвинена, че причинява затлъстяване, болестта на Алцхаймер и диабет тип 2. В това са убедени по-специално американските автори. И в тази страна хората са несигурни и игнорират храни, съдържащи пшеница. Твърденията срещу зърното, отглеждано в световен мащаб, обаче не издържат на по-строг контрол.
Болки в корема след ядене на хляб, тестени изделия или торта - все повече хора са убедени, че не могат да понасят пшеница. Отхвърлянето на популярни научни публикации от САЩ и известни личности, които избягват пшеницата или нейната съставка глутен по публично ефективен начин, се подхранва.
"width =" 320 "height =" 219 "/>
Снимка: Shutterstock/Анастасия Маркус
Американският лекар д-р. Уилям Дейвис е един от известните критици на пшеницата и обвинява консумацията на висококачествена пшеница за множество заболявания, от затлъстяване и диабет до астма и кожни заболявания до нарушения на съня. Лекарят дори прави паралели с пристрастяващото поведение и наркотиците. Той е събрал своите възгледи в книгата „Weizenwampe - защо пшеницата ви прави дебели и болни“. Неврологът и диетолог д-р. Дейвид Перлмутер е специализиран в неврологичните ефекти и класифицира пшеницата в книгата си „Тъпото като хляб - как пшеницата унищожава мозъка ви“ като причина за синдром на Алцхаймер, ADHD или Турет. Глупавото заглавие „Как ни отрови пшеницата“ от френския здравен съветник Жулиен Венесон се присъединява към твърденията. Провокативните тези могат да бъдат намерени в множество интернет форуми и гарнирани там с лични истории за успех, но те не могат да бъдат научно обосновани.
Изявлението не може да се поддържа
"width =" 320 "height =" 257 "/>
По-добре да се справите без вкусния тост за закуска? Смята се, че амилопектинът в пшеницата причинява повишаване на кръвната захар особено бързо и по този начин в крайна сметка води до диабет.
Под въпрос също са заключенията, че пшеницата повишава апетита, пристрастява и как действа морфинът. Вярно е, че протеиновата фракция глутенин (компонент на адхезивния протеинов глутен) може да произвежда така наречените екзорфини по време на разграждането, които се свързват с опиатни рецептори в мозъка. Същото се отнася и за други зърнени храни и за продуктите от разграждането на казеина от млякото, така наречените казоморфини. Тези морфиноподобни вещества обаче по никакъв начин не предизвикват измерими еуфорични състояния или дори пристрастяващо поведение. Въпреки че безглутеновата и безказеинова диета (gfcf диета) също се обсъжда в интернет форуми за хора с шизофрения и аутизъм, все още надеждно проучване не потвърждава тази връзка.
Без съмнение някой отслабва, който се справя без пшеница под формата на препечен хляб, торти, бисквити, пица или бургери, както и готови ястия и сладкиши. В допълнение, такава „пшенична диета“ подобрява метаболитните параметри като стойности на липидите в кръвта или нивата на кръвната захар. Доказано е обаче, че тези положителни ефекти се проявяват и след други редукционни диети. Защото в дългосрочен план няма значение кои хранителни вещества, които доставят енергия, съставляват диетата. Цялостното снабдяване с енергия е определящо за техния успех.
Щипка истина
Глутенът е друг виновник за пшеницата. Обвинението на житни критици е правилно, че хората в индустриализираните страни консумират значително повече от него днес, отколкото в миналото. Поради полезните му свойства, хранителните технолози добавят глутен към безброй преработени храни, от пържени картофи и панировка до консерви до сладкиши, бисквити и закуски. Глутенът, химически казано, протеинова смес, свързва водата, повишава стабилността на тестото и се използва като носител за аромати. В Германия обаче само около 0,3% от населението страда от непоносимост към глутен. Експертите на Германското общество за целиакия обаче предполагат увеличаване на пациентите с целиакия и голям брой все още неоткрити пациенти. Експертите се съмняват дали това развитие се дължи на по-високия прием на глутен. По-скоро те подозират, че участват различни фактори, включително променени хранителни навици, стомашно-чревни инфекции и психологически фактори.
"width =" 320 "height =" 150 "/>
Снимка: Fotolia/Йохана Мюлбауер
Целиакия е автоимунно заболяване, при което приемът на глутен предизвиква имунологично медиирано възпаление. В резултат на това чревните власинки се дегенерират и абсорбцията на хранителни вещества в червата е нарушена. Диагнозата се поставя чрез откриване на специални антитела в кръвта и вземане (биопсия) на чревни клетки.
Тъй като и най-малките количества глутен увреждат чревната им лигавица, пациентите с целиакия трябва постоянно да се отказват от всичко, което съдържа глутен, през целия си живот. Освен в пшеницата, глутенът се съдържа и в други зърнени храни като ръж, ечемик и овес, както и в по-старите видове спелта, еммер и лимец. Така че отказването само от пшеница в никакъв случай не е достатъчно за хората с целиакия.
„Съвременното зърно разгражда мозъка“. С подобни сензационни изявления гореспоменатият невролог Perlmutter също засилва страха от храни, съдържащи пшеница и прави съдържанието на глутен отговорно за негативните ефекти върху ЦНС. Други автори също всъщност описват деменцията като възможен страничен ефект от нелекувана цьолиакия, а неврологични разстройства са наблюдавани при малък процент от пациентите с целиакия. Обратното заключение обаче все още е далеч от правилното, че глутенът причинява деменция. Рискът от развитие на деменция е значително по-висок при диабетици тип 2. В дългосрочен план се смята, че повишените нива на кръвната захар увреждат кръвоносните съдове в тялото. Консумацията на зърнени храни под формата на сладкиши, бисквити и други сладкиши може да играе роля в това; в края на краищата диабет тип 2 обикновено се свързва с тежко затлъстяване и нарушения на липидния метаболизъм. Никой обаче не трябва да прави без пълнозърнести продукти от зърнени храни като хляб, мюсли или тестени изделия, дори ако Perlmutter твърди друго.
Алергия към пшеница и непоносимост
Поради своята алергенна сила пшеницата понякога всъщност е причина за оплаквания: сред храните пшеницата се счита за особено алергична заедно с кравето мляко. Процентът на алергичните към различни пшенични протеини обаче е относително нисък; в тази страна това е само около 0,1 до 0,5 процента.
От друга страна, стомашно-чревни симптоми като коремна болка, метеоризъм и диария се появяват по-често след консумация на храни, съдържащи зърнени храни като хляб, за да имат причина, различна от цьолиакия или алергия. Доскоро медицинските специалисти приемаха специална чувствителност към глутен, тъй като симптомите намаляваха, когато хората не ядат глутен. Междувременно обаче експертите вече не обвиняват само глутена за чревни проблеми.
В настоящите S2 насоки за цьолиакия учените се съгласиха с термина „нецелиакия, неалергична пшенична чувствителност“. В Германия се смята, че са засегнати от 0,5 до 7 процента, жените по-често от мъжете. Симптомите са подобни на тези при цьолиакия, а пациентите с раздразнените черва също се оплакват от подобни симптоми. Учени от шарита в Берлин подозират, че до 20 процента от пациентите с раздразнителни черва всъщност са особено чувствителни към пшеница.
Професор Детлеф Шупан, ръководител на поликлиниката за целиакия в Медицинския център на Университета в Майнц, дава обяснение за чувствителността на пшеницата. Екипът от учени на Schuppan установи, че инхибиторите на амилазен трипсин (ATI) вероятно причиняват симптомите. Тези протеинови компоненти се срещат в зърнените култури като естествени защитни вещества срещу паразити и болести. Антителата присъстват и в старите зърнени сортове, но съвременните сортове съдържат около два до три пъти повече ATI.
Schuppan смята, че ATI са подходящи главно за пшеница, ечемик и ръж. Тези ATI активират имунната система, която причинява леки възпалителни реакции, особено в червата, но и в останалата част на тялото. Изглежда, че хората с пшенична чувствителност имат особено голям брой рецептори, които медиират възпалителната реакция. Особено при хора с определени хронични заболявания, като възпалително заболяване на червата, ревматоиден артрит или множествена склероза, ATI изглежда могат да предизвикат възпалително възпаление. Въпреки това, всеки, който страда от пшенична чувствителност, не трябва да прави изцяло без зърнени продукти. Простото ограничаване на консумацията може да намали симптомите.
Смята се, че около 5 до 10 процента от населението страда от хронично възпалително заболяване. И обратно, това означава, че 90 до 95 процента от хората могат да понасят пшеница и други зърнени култури без никакви проблеми, заключава ученият от Майнц.
Необходими са много повече изследвания
Дали ATI са единствената причина за чувствителността на пшеницата все още не е окончателно изяснено. Така наречените FODMAP могат също да предизвикат симптоми при чувствителни хора. Съкращението означава „Ферментиращи олиго-, ди- и монозахариди и полиоли“. Тези незасвоими захари и полиалкохоли, които могат да бъдат ферментирани от чревни бактерии, се срещат естествено в зеленчуците, плодовете и бобовите растения. В проучване с упражнения с пациенти с раздразнени черва, симптомите се подобряват, когато пациентите ядат по-малко храни, богати на FODMAP. Храните, съдържащи глутен, не създават никакви проблеми за пациентите в това проучване. Това показва, че все още има значителна нужда от изследвания и че няма толкова прости истини, каквито предполагат заглавията на популистките книги. При всички реакции на непоносимост трябва да се вземат предвид и житейските обстоятелства като фактори на стреса, хранителни навици и физическа активност.
"width =" 320 "height =" 184 "/>
Болки в корема, газове и диария след ядене на храни, съдържащи зърнени храни, също могат да имат причини, различни от алергии или цьолиакия.
Снимка: Fotolia/Ана Блажич Павлович
Кампанията против пшеницата носи добри печалби за авторите на книгите. Публикациите й бяха дълго в списъка на бестселърите в САЩ. С недопустимото си преинтерпретиране на резултатите от проучването те разстроиха много потребители и развалиха апетита си за ядене на хляб. В тази страна хлябът е основен доставчик на диетични фибри, минералите магнезий, цинк и желязо, както и витамините от група В. Едва ли някоя друга група храни обхваща и здравословните ефекти на зърнените фибри. Дори ако броят на хората с цьолиакия и алергии се увеличава поради промени в факторите на околната среда, липсват научни доказателства за предупреждения срещу пшеница.
Ако обаче всички избягват готови храни с високо съдържание на въглехидрати и ядат по-малко преработени храни и повече пълнозърнести храни, това всъщност може да има положителни ефекти върху здравето и теглото им. Професор Волфганг Холтмайер, гастроентеролог от Кьолн, правилно посочва в интервю за списание „Mehlreport“, че цялата дискусия е луксозният проблем на заможното общество. Пшеницата е една от основните храни по света, без която човечеството не би могло да се храни. Ако обаче имате чувството, че не можете да понасяте пшеница или зърно, трябва да диагностицирате това и да не минавате без храни, съдържащи глутен. /