Спори и токсини на гъби от плесени застрашават здравето - FOCUS Online

Бяла козина върху сладкото, зелено-сиви възглавници в хляба или черни петна по стената - плесента е навсякъде. Само някои представляват риск за здравето, но повечето от тях принадлежат на боклука - с малки изключения.

Мухълът върху храната е почти винаги признак на разваляне.
Тези, които често консумират плесенясали храни, могат да се отровят с микотоксини.
Съществува риск за здравето при вдишване на спори на плесени.

В Германия спорите на повече от 200 плесени бръмчат във въздуха и се утаяват навсякъде: върху храна, в саксии за цветя, по стените на стаите. С изключение на малко влага, плесента не се нуждае от нищо, което да се разпространява бързо - за предпочитане при летни температури, но и в хладилника.

Ето защо продължаваме да откриваме зелено-сиви възглавници в препечен хляб, бяла козина върху плодове, черни петна под капака на киселото мляко. И ни попитайте: премахнете отвратителните петна или изхвърлете всичко?

Федералният институт за оценка на риска и консултантските центрове за потребителите съветват да се изхвърлят като предпазна мярка. Тъй като някои плесени образуват токсични метаболитни продукти. Тези микотоксини се тласкат далеч в храната. Не виждате опасността. Размерът на плесента на повърхността също не разкрива нищо за количеството токсин. Затова като предпазна мярка го изхвърлете в кошчето с плесенясала храна.

Това е, което токсините от плесени могат да причинят:

Микотоксините могат да причинят остро и дългосрочно хронично отравяне в големи количества.
Те могат да атакуват черния дроб и бъбреците и дори да насърчават рака.
В лабораторията е доказано, че токсините от плесени са вредни за ембрионите. Ето защо бременните жени не трябва да ядат нищо, което е плесенясало.
Мухълът може да причини алергии, подобни на сенната хрема.
Те могат да влошат съществуващите алергии и астма.
Хората с отслабена имунна система могат да получат сериозни респираторни инфекции от дишането на спори на плесени.

В зависимост от плесента и хранителната среда се развиват различни токсични метаболитни продукти, например:

Вредният за клетките афлатоксин е особено силен гъбичен токсин, който се съдържа главно в ядките, зърнените храни и подправките.
Охратоксините се съдържат в кафе, зърнени храни, бира, сушени плодове и зеленчуци.
Гъбената отрова патулин се среща в плодовете, плодовите продукти и плодовите сокове.

Плодове и зеленчуци

Мухълът расте бързо в храни с високо съдържание на вода. Изгнила ягода може да зарази цялата опаковка, тъй като споровите нишки се разпространяват много бързо - без веднага да видите плесен. Ето какво трябва да направите:

Ако само малки кафяви петна показват мухъл в твърдите плодове и зеленчуци, достатъчно е да ги изрежете щедро.
Водните плодове като праскови, сливи или домати трябва да се изхвърлят напълно, ако са заразени.
Не трябва да готвите плесенясали плодове в компот или конфитюр, повечето видове плесени са много топлоустойчиви.
Мухълът в плодовия сок се появява като ивици - отклонете цялото съдържание на бутилката

Ядки, зърнени храни и подправки

Няма дълга факла с плесенясали ядки, особено шам-фъстъци. Мухълът отделя силната отрова афлатоксин. Обезцветените или горчиво-гранясали плодове трябва да бъдат сортирани и изхвърлени в кошчето.
Същото важи и за сушени плодове и смлени подправки като пипер и червен пипер на прах. Ако подправките се натрупват въпреки съхранението на сухо, мухълът може да бъде виновен: изхвърлете го.
Мухлясалите мюсли също се считат за опасни за здравето: затова хвърлете цялата опаковка в кошчето.

Зеленикавата плесен е особено често срещана при хляба и засяга по-бързо белия хляб, отколкото по-тъмните видове или хляба със закваска. Препечен хляб и опаковани филийки са кандидати за плесен. Но ако случайно станете плесен, не е нужно да се притеснявате. Въпреки това:

Отрежете щедро, ако е засегнат цял хляб
изхвърлете, ако е нарязан хляб

Някои експерти обаче съветват също да хвърляте целия хляб дори с малки площи плесен, защото плесента със сигурност вече се е разпространила невидимо и може да е образувала гъбични токсини.

Нашите PDF ръководство обяснява как да предотвратите храносмилателни проблеми и как да лекувате правилно чревните заболявания.

конфитюр

Що се отнася до сладкото, от значение е съдържанието на захар, дали можете да запазите част от него и да го изядете. Тъй като захарта действа като консервант:

В случай на мухъл върху твърдо сладко с най-малко 50 процента захар е достатъчно щедро да се повдигне засегнатата област.
Полутечният плодов спред и сладкото за диети с ниско съдържание на захар трябва да се изхвърлят напълно. Там по-лесно могат да се развият микотоксини.

Сиренето има специалност: понякога тук е желателно плесен. Независимо дали са камамбер, бри, горгонзола или рокфор - тези сирена включват така наречените благородни плесени, които не развиват гъбични токсини и могат да се консумират без колебание.

Бременните жени често се съветват да не ядат мухъл сирене. Това не е заради безвредната плесенна култура, а защото много гурме сирена се правят от сурово мляко. Това означава, че съществува риск от инфекция с листерия със сериозни последици за нероденото дете.

Мухълът на други сирена, от друга страна, трябва да бъде премахнат точно както при всяка храна, тъй като те произвеждат нездравословни гъбични токсини. Прилага се следното:

Прясното, меко и преработено сирене с плесени трябва да се изхвърли напълно.
Цялата опаковка в боклука също трябва да бъде поставена, ако сиренето е плесенясало или настъргано.
Мухлясалите ъгли могат да бъдат отрязани щедро от парчета твърдо сирене, тъй като твърдата консистенция не е толкова лесна за проникването на нишките на плесента.

наденица

Известно е също така, че сушените на въздух салам и шунка нямат токсини от плесента, която расте върху тях по време на узряването. Но: Ако в средата на парче салам или сурова шунка има плесен, тя принадлежи към вредния сорт и трябва да се изхвърли в кошчето.

Мухълът върху варени и пресни колбаси винаги е от нездравословен вид. Защото: С малки изключения плесента върху храната винаги е признак на разваляне.

Видео: Това вещество е много по-опасно от колбасите

Това вещество е много по-опасно от колбасите

Йогурт и Ко.

Колкото по-течна е храната, толкова по-лесно е видимата гъба да проникне в нея със спорите и гъбичните токсини, които възникват там. Прилага се следното: кисело мляко, кварк, кефир или скир, които показват малки следи от плесен, трябва да се изхвърлят цели.

Мухъл

Мухълът се разпространява и в средата на живот. Тогава дори е особено опасно за здравето ни, защото не можем просто да го хвърлим в кошчето, като върху парче плод, сирене или хляб.

Мухълът колонизира текстил като килими и мека мебел, тапети и боядисани стени, дърво и други порести строителни материали. Просто трябва да е достатъчно влажен. След това малките обезцветявания се развиват в големи, черно-сиви петна - често в лошо проветриви помещения, зад големи мебели, в хладни ъгли на стаята.

Тогава жителите вдишват малките гъбични спори, които могат да раздразнят и заразят белите дробове и лигавицата. Децата и имунокомпрометираните хора са особено изложени на риск. Получавате постоянна настинка или алергии, очите ви болят и гърлото ви сърби. Симптомите са неспецифични. Но си струва да се търси мухъл.

Ако големи площи са мухлясали, професионалистите трябва да го направят. Тогава може да се наложи да се премахнат тапетите, да се изхвърлят мебелите и да се изсушат стените.
На по-малки места можете сами да се справите с плесента - с ръкавици, скрубер и почистващ препарат за оцет, за предпочитане с маска за лице, евентуално с средство против плесени. Накрая почистващите неща отиват в кофата за боклук.

Саксийна почва

На всяка земя има плесени. Ако обаче върху саксийната почва на домашните растения се образува бял, миришещ на плесен мирис слой, ще помогне само щателно пресаждане в прясна почва и изтърканата саксия. В противен случай спорите на почвените плесени летят във въздуха, което може да причини инфекции при отслабени хора. Поради тази причина посетителите нямат право да носят саксийни растения в болниците.