Списък на бобовите растения и характеристики на различните сортове

12 януари 2020 г. от Leonie Barghorn Категории: Хранене

списък

Бобовите растения са не само полезни и вкусни, но и устойчиви. Ние изброяваме най-важните видове бобови растения и обясняваме какво ги прави толкова екологични и здравословни.

Списък на бобовите растения: това са най-важните сортове

Името „бобови растения“ вече разкрива за какво става въпрос: Строго погледнато, това означава растения, чиито семена са в шушулка. Вероятно знаете бобовите растения от този списък:

  • Фасул (например боб или бял боб)
  • Нахут
  • жълт грах
  • лещи, например Червени лещи

Но тези храни също са бобови растения:

  • зелен боб
  • зелен грах
  • соя
  • лупина
  • фъстъци

Повечето бобови растения се събират презрели и сушени. Зеленият фасул и грахът, от друга страна, все още не са узрели, когато ги съберете и станат пресни в храната си.

Бобови растения: устойчиви доставчици на хранителни вещества

Бобовите растения в списъците не са само здравословни, вкусни и засищащи - те също са устойчиви. Преди всичко това е свързано със специално свойство: импулсите („бобовите растения“) имат малки възли по корените си. Бактериите седят върху тях и превръщат азота от въздуха в богати на хранителни вещества съединения. Това има две последици:

  • Бобовите растения могат да растат в почви с ниско съдържание на азот.
  • Бобовите растения осигуряват важни хранителни вещества в почвата. Следователно те са популярна уловна култура в органично фермерство. Благодарение на тях фермерите се нуждаят от по-малко азотни торове и избягват многобройните негативни последици от него като Нитрати в подпочвените води.

Не без основание 2016 г. беше „Година на бобовите растения". Според ООН пулсът е жизненоважен съюзник в борбата срещу недохранването и недохранването. Те са богати на хранителни вещества, лесни за отглеждане и могат да се справят с много почви и климат. Те също така защитават климата, тъй като спестяват от тор, както е описано по-горе, а цветята им осигуряват източник на храна за много насекоми.

По целия свят насекомите умират - виновни са човекът и земеделието. Имаме нужда от малките животни, за да ...

Регионални импулси - има такъв?

Всички добре и добре - но бобовите растения не идват ли предимно от далечни страни? Да, но има и регионални продукти. Ето няколко съвета как да се насладите на бобови растения без дълги транспортни маршрути:

  • В магазините за органични и насипни продукти можете да си набавите различни бобови растения, например леща, от Германия или Франция. Специални деликатеси са французите Обектив Beluga и швабската "Alb-Leisa", която е преоткрита през последните години.
  • Продуктите, произведени от органична соя, също често го съдържат Соя от Германия, Франция или Австрия.
  • Донякъде непознатата лупина процъфтява особено добре в студения и влажен климат на Германия - дори на север.
  • През сезона на пазара можете да получите пресен захарен грах, фасул и бобови зърна. Вижте нашия сезонен календар: Сезонен календар: Кога кои плодове и зеленчуци растат? Можете също да отглеждате грах сами. Тази статия ще ви каже как да го направите: Грах засаждане и грижи: по този начин получавате богата реколта.

Лупината е едновременно красиво цвете и вкусен източник на протеини: Семената могат да бъдат преработени в заместители на месото, алтернативи на мляко и дори кафе ....

Бобови растения: списък на съставките

Германското общество за хранене (DGE) възхвалява бобовите растения с причина - те съдържат много здравословни хранителни вещества:

Забележка: Включени бобови растения Пурини. Следователно може да се наложи да ги избягвате, ако имате подагра. Най-добре е да потърсите съвет от Вашия лекар.

Повече информация за съставките на отделните бобови растения можете да намерите в тези статии:

Бобовите растения са здрави

Как точно действат тези съставки в бобовите растения, не е толкова лесно да се определи. Според Ärztezeitung от клиничните проучвания е известно поне, че консумацията на бобови растения е свързана с тези положителни ефекти:

  • по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания
  • подобрени нива на кръвната захар и по-ниски нива на LDL холестерол (LDL се счита за вредно холестерол)
  • антихипертензивно
  • по-нисък риск от затлъстяване

Въпреки че много диетолози препоръчват бобови растения, има и някои критични гласове. Виновни са така наречените "анти-хранителни вещества" Лектин.

Антинутриенти и лектин в бобовите растения

Антинутриентите са вещества, които могат да образуват съединения с някои минерали и микроелементи по време на храносмилането. В резултат на това тялото не може да усвои и тези микроелементи. Ето защо такива вещества се наричат ​​"антинутриенти".

Бобовите растения съдържат основно тези антинутриенти:

  • Фитинова киселина: Вторичното растително вещество намалява, например, усвояването на желязо и цинк.
  • Танини също влияят върху усвояването на желязо от бобови растения.

Среща се и в бобовите растения Лектин, което е токсично за човешкото тяло.

Бобовите растения все пак не са толкова здравословни? Има два аргумента в полза на зеленчуците:

  • Фитиновата киселина и танините не действат просто като анти-хранителни вещества. Фитиновата киселина понижава гликемичен индекс от храната и има ефект на понижаване на кръвното налягане и холестерола при опити с животни. Танините от своя страна имат противовъзпалителни и антимикробни ефекти и могат да предпазят от някои видове рак.
  • Можете да избегнете лектина, като готвите бобовите растения. Готвенето също намалява съдържанието на фитинова киселина.

Според асоциацията на потребителите антинутриентите в бобовите растения са проблемни само ако консумирате много бобови растения. При балансирана диета обаче не е нужно да се притеснявате за хранителни дефицити.

Бобови растения: накиснете и гответе добре

Важно за всички бобови растения: Те са отровни, когато са сурови и годни за консумация само при варене. Можете да ядете пресен зелен грах суров само в умерени количества.

Бобовите растения се понасят най-добре, ако ги накиснете (в три пъти по-голямо количество вода) и след това използвате нова вода за готвене. Това разгражда подуването на олигозахаридите. Това също съкращава времето за готвене.

Сушени бобови растения - Списък на времената за накисване и готвене:

  • Фасул: кисне 12 часа, готви 60-90 минути
  • Соя: кисне 8-12 часа, готви се 90-120 минути
  • Грах, обелен: Гответе без киснене 10-15 минути
  • Грах, необелен: кисне 12 часа, готви се 30-120 минути
  • Нахут: кисне 8-12 часа, готви се 90-120 минути
  • Леща: Гответе без накисване за около 20-30 минути (леща в чинии по-дълго)
  • Червена леща: Варете, без да киснете около 10 минути

Бакшиш: Ако искате бобовите растения да са особено меки (например за потапяне), можете да направите нещо Сода за хляб добавете към водата за готвене.

Бобови култури в кухнята: широка гама от пълнители

Със своя сърдечен и леко орехов вкус, варивата играят роля в традиционните ястия от цял ​​свят:

  • в супи и яхнии
  • За Банички
  • като пълнеж за зеленчуци и пайове
  • за кремове, Спадове и се разпространява
  • в салати
  • в сосове
  • за сладкиши

В този списък можете да намерите многобройни рецепти за бобови растения:

Съвети: За да можете да усвоите особено добре желязото от бобовите растения, комбинирайте ги с плодове или зеленчуци, съдържащи витамин С. Федералният център за хранене също препоръчва да се приготвят варива заедно с пълнозърнести зърнени храни - по този начин получавате всичко необходимо незаменими аминокиселини.

Лупиновото брашно е безглутенов и беззърнест тип брашно с високо съдържание на протеини. Тук можете да научите повече за хранителните вещества и употребите.