Списанието на Хестън Picky Chicken
Най-доброто печено пиле в света.
да коментирам
Трябва да сте влезли, за да използвате тази опция. Ако все още не сте член на SPEISING.NET, можете да се регистрирате тук.
Пацигът измъчва килограмите и тъй като се нуждае от разсейване, докато върти педал на велоергометъра, той гледа сготвения телевизор. Виждан е Хестън Блументал и този път това беше идеалното печено пиле.
Това отнема преди всичко време и масло, последвано от сол, вода, мащерка и лимон. Да тръгваме!
Предишен ден: За да може пилето да остане сочно, докато се пече, а също така е добре осолено, пилето се поставя в 6% саламура за една нощ. Така че 60 грама сол на литър вода. Взех висока тенджера и се справих с 2,5 литра вода и следователно 150 грама сол. Тъй като в ледения ми сандък няма място за такова нещо, сложих тенджерата навън - високата концентрация на сол му попречи да замръзне.
Brattag: Поставете маслото сутрин. Извадете пилето от саламурата добри 3,25 часа преди ядене, изсушете го, напълнете го с много прясна мащерка и лимон и след това го намажете наистина дебело с меко масло. Наистина дебел означава, че навсякъде по пилето може да се види слой масло - изцяло покрито с масло - прекрасно. Оттам в тръбата - според Хестън поне 90 минути при само 90 градуса по Целзий. Той не е чувствителен, изважда го с температура на сърцевината 60 градуса, ако се страхувате от салмонела, чака температура в сърцевината 75 градуса (измерена там, където гърдата е най-дебела), отнема около 45 минути повече.
След това маслото, разбира се, се разтопява, пилето е бледо, нищо не мирише на печено. И това е хубаво: Защото това, което можете да помиришете, вече е във въздуха и вече не е в животното. Между другото, това се отнася за почти всеки процес на готвене: Изключете котлона - ароматите са мимолетни!
Сега оставяте пилето да се охлади за около час, соковете се казват, че през това време се разпределят в месото. 15 минути преди желаната дата за сервиране на дърворезба, пилето, което е намазано с малко масло, влиза във фурната при добри 250-300 градуса по Целзий. Сега става цвят, и то какъв цвят! Да застанеш пред стъклената врата на тръбата и да видиш как пилето се надува лесно и преминава в Petzner's е по-добре от всяко кино. Само първите няколко минути печене на хляб са също толкова завладяващи.