Списание за гостоприемство - по стъпките на ледената храна

Според официалната формулировка, „сладоледът е кетъринг продукт, произведен по сладкарска технология, специално замразяване, обикновено в точката на консумация. Сладоледът се произвежда при работни условия от специфични съставки (мазнини, протеини, плодове, ароматизанти, желатин и др.) Чрез термична обработка, затворена технология, обикновено хомогенизиране, узряване при необходимост и образуване на пяна в охладено състояние, последвано от замразяване. "

Най-ранните ръкописи и първи отпечатани рецепти за сладолед също се появяват през 1600-те, Lady Ann Fanshawe, II. Посланикът на английския крал Чарлз в Мадрид в ръкописа на жена си с рецепта „леден крем“, където ароматизира крема с цветя от индийско орехче, вода от портокалов цвят или кехлибар в червата на кехлибарените китове. Портокаловият цвят се появява и в най-първата печатна рецепта за сладолед, La Varenne’s Nouveau confiturier (New Confectioner), публикувана през 1682. Съставките за „сняг от портокалов цвят“ са сметана, захар и венчелистче от портокалов цвят.

Тяхното ликарство и древни сладоледи

Историята на сладоледа в Унгария започва с историята на конфитюри, плодови вкусове и плодови желе. Първите домашни протосладоледи, произведени в аристократични къщи, са малко повече от студени плодови препарати. Приготвянето на ликьори (конфитюри, плодови вкусове), които служат като основа на ранните плодови сладоледи, също е включено в приложението на първата отпечатана готварска книга на унгарски език, Booklet of Szakács Craft (1695). В книгата на Miklós Kis от Misztótfalusi в Клуж-Напока можем да открием и пъпеши, грозде, малини, ягоди, много дюли и череши, рози, круши, праскови, сом, шипки, ликьори от зелен орех. Ролята на Трансилвания в ранния период на унгарския сладолед остава изключителна през цялото време. Удоволствията на трапезата не оставиха дъщерята на барон Петър Апор студена в олтарите на трапезата, горда от „гордите, симпатични“ промени в ястието. Ръкописната книга за ликьори на граф барон Zsuzsanna Apor, който почина млад, е написана през 1727 година. Ръкописът пише най-вече за консервация и консервирани сладкиши и е най-ценно, защото това е първото унгарско писание, в което можем да срещнем направата на истински предшественик на сладолед, плодово желе.

Частично изгубеното минало

стъпките
A 17-18. Едва ли има рецепта в унгарската литература за готварски книги от 19-ти век, която да може да се мисли като сладолед с чиста съвест. Възможно е обаче да се намери ръкопис от неизвестен автор, който може да е принадлежал на Кароли Гундел някъде през 40-те години, но за съжаление е загубил следите си. 1753-58. Съкратеното заглавие на произведението на Сароспатак „Между половете на храната“. Сред рецептите бяха десет, които Гундел категоризира като „плодови сокове, сладоледи“. Авторите на ръкописа може би са били особено възприемчиви към деликатесите и както пише Balázs Draveczky, „той се занимава с осолен лед като метод за приготвяне на сладолед, когато т.нар. В книгите на Кис от 1763 г. в Кошице, през 1785 г. в Нагишомбат и през 1793 г. в Клуж-Напока едва ли има повече или повече споменавания за сладолед “. И все пак на много места по това време вече имаше „ледено”, „мразовито”, в скромните дворове в цяла Европа, още повече, през 14 век. Още през 1686 г. Луи Франсесо Прокопио деи Котели, шеф-готвачът на Палермо, предлага сладолед в кафенето и ресторанта Café Procope, все още работещ в квартал Латино в Париж, чиито гости на лизане на лед често се обръщат към духовния елит на французите Просветление.

Първите унгарски рецепти за сладолед

Историята на сладоледа продължава и в Унгария. Следата от ръкописа „Полове на храната“, написана в средата на 18 век, също не разчита много на книга за сладкарски изделия и консерви десет години по-рано, също ръкопис, съдържащ предимно сладкиши, автор на мистериозното „M Ts“. Истинското любопитство и значение на „Szakáts Könyv“ (1743) е, че в това откриваме първата рецепта за сладолед на унгарски език, вероятно в немски, сладолед с аромат на ягоди и шам-фъстък (шам фъстък) и цип (борови ядки), „Ягодова вода или онази ледена снежна форма“ и „Това ледено устройство от Pistárczibol Czirper“. Тези рецепти от 18-ти век също могат да се срещат редовно в готварските книги през следващите десетилетия.