Списание за гостоприемство - Хранене на деца по време на епидемия
Разговаряхме с Анна Золтай за детското хранене във връзка с закриване на институции поради коронавируса.
Осигуряването на детски кетъринг е задача на местната власт, така че в ситуацията, създадена поради епидемията, освен децата в училище, детска градина и ясла, възможността да се използва в домашно обучение - дистанционно обучение - също трябва да бъде да бъдат предоставени. Готвенето все още се извършва в съществуващите кухни, но децата не могат да използват масово столовите институции масово - за щастие това дори не е необходимо, тъй като повечето хора могат да си позволят да държат детето вкъщи. Вземайки предвид препоръките на Nébih, Националната асоциация на ресторантьорите и мениджърите на храни е издала насоки относно предпазните мерки, които трябва да се следват от кухните и доставчиците на кетъринг в променената ситуация поради епидемията.
Децата, които поемат грижи за малки деца в детска ясла, детска градина или училище след 16 март, ще получат храна по обичайния начин от повечето общини, т.е. десетки, обяд и закуски. По-голямата част от общините все още се задължават да приготвят специални диетични ястия, но когато има периодично прекъсване в доставката на суровини, родителят временно се изисква от родителя да опакова ежедневно храна за детето, която се съхранява и отоплява правилно в институция. На 16 март местните власти започнаха да доставят обяд вкъщи за деца в неравностойно положение и деца в неравностойно положение в еднократни контейнери.
В допълнение към осигуряването на обяд, основната цел е безопасното снабдяване на потребителите, което в настоящата епидемиологична ситуация е регламентирано с Указ 37/2014. (IV.30.) Също така отменя ограниченията. Значителна част от суровините идват от местни доставчици и въпреки че доставката е осигурявана досега, менюто трябва да бъде проектирано, като се вземат предвид наличните налични суровини на склад, предлага Обществената кооперация. Струва си да планирате храна, която е лесна за приготвяне, безопасна, добре термично обработена, може да се поддържа на топло без сериозно влошаване, може лесно да се разделя и опакова. Освен това професионалистите препоръчват да се дават пресни плодове, които са били старателно измити поне веднъж на ден.
Допълнителна препоръка е личният контакт между кухнята и доставчика на суровини да се избягва или, ако това не може да се избегне, трябва да се отделят минимум две стъпки. Само персоналът, който няма симптоми на COVID-19, може да работи в приемната на суровината или в кухнята. Освен това работодателят трябва да осигури на служителя, участващ във веригата за обществено хранене, тоалетни принадлежности и дезинфектанти, както и защитно облекло и защитно оборудване - подходящи маски за уста, гумени ръкавици. Защитата на работниците и безопасността на тяхното здраве също е основна и важна препоръка за избягване на прекомерното им натоварване.