Списание Healthy Giant Berry NatureMedicine
Всичко, което трябва да знаете за тиквата.
Препоръчани статии по темата:
Без тикви, гурме кухнята вече е немислима. Освен това те са не само вкусни, но и изключително полезни: тиквеното месо е с ниско съдържание на калории, тиквените семки имат благоприятен ефект при заболявания на простатата, тиквеното масло може да лекува заболявания на пикочните пътища.
Тъй като имаме и няколко вида тикви, важно е да се изясни, че по-долу ще става въпрос за огромни топки през есента, но твърди през зимата, в оранжево. Въпреки че тиквите се считат за зеленчуци в кухнята, те принадлежат към плодовете от ботаническа гледна точка. Интересното е, че тази група включва още домати, банани и портокали. Най-известният сорт е градинската тиква (Cucurbita pepo). Кората на голям, кръгъл плод е жълтеникава, месото на плода е много богато на вода (90%), в средата има много плоски семена.
Едногодишното растение отглежда дълги пълзящи нишки, които достигат до осем метра. Те са слаби, имат малко сила да пораснат, да понесат тежестта на листата и плодовете. Венчелистчетата пълзят по земята или се стичат по колове. Златистожълтите цветя на тиквата седят в пазвите на листата, индивидуално при женските растения и на групи при мъжките.
Името на растението „cucurbita“ е от латински произход. Произхожда от думата „cucumis“, което означава кошница, ястие. В стария свят издълбаната обвивка на тиква е била използвана за съхранение на течности. Думата „pepo“ в ботаническото име е от гръцки произход, което означава пъпеш, което се отнася до връзката между двата растителни вида.
Отглеждана е и опитомената форма на тиква, първоначално отглеждана в тропиците на Америка, Cucurbita texana. Това беше една от най-старите култури, отглеждани от индийците и се използваше както за хранене, така и за лечение. Местните жители на Мексико консумирали не само плодовете, но и цветята, предимно пържени в царевични сладкиши. Пулпът на плодовете също беше намачкан и използван за заздравяване на рани.
Повечето градински декоративни сортове са негодни за консумация. Когато се засаждат с годни за консумация тикви, сортовете могат да се смесват, тъй като пчелите и осите с удоволствие посещават цветя от двата сорта. Така че, който не е в състояние да спазва разстояние от поне 250 метра между двата вида, по-скоро трябва да отглежда само един вид.
Специалният представител на тиквите е "щайската тиквена мазнина". Гъба вътре прибл. Има 300 семена. Твърдата обвивка на семената е отстранена чрез внимателно рафиниране, което улеснява изцеждането на маслото от тях. За да се получи масло, семената се изсушават и след това се смилат на паста чрез добавяне на вода и сол. Тогава цялото нещо е приблизително. Пече се при 45 ° C, докато водата се изпарява и пастата получава леко опушен аромат. Накрая пастата се екструдира по обичайния начин при пресоване на зехтин. Тиквеното масло е с плътен, тъмнозелен цвят. Зеленият цвят на течността се дължи на хлорофила и каротина в семената. За един литър тиквено масло приблизително Необходими са 2-2,5 кг сушени тиквени семки и 33 тикви. Качеството може да се провери чрез тест за адхезия (тиквеното масло понякога се разрежда със соя или друго растително масло). Качественото масло от тиквени семки не трябва да се капе в маруля. Колкото по-плътно е маслото, толкова по-добре се придържа и толкова по-добро качество. Съхраняван в хладилник, той запазва качеството си за една година.
Защо тиквеното масло е толкова здравословно?
Студено пресованото тиквено масло е изключително ефективно, поради което понякога се нарича „черно злато в кухнята“. Маслото се състои от 80 процента здравословни мастни киселини, от които 9 процента са наситени, 34 са мононенаситени, 55 са двойно ненаситени и 2 процента са триненаситени. Освен това съдържа до 35 процента лесно смилаем растителен протеин. Също така съдържа витамини: бета-каротин, витамини В1, В2, С, Е, ниацин, пантотенова киселина, пироксин и биотин, както и редица минерали и микроелементи (например хлор, желязо, флуор, калий, калций, мед, магнезий, манган, натрий, фосфор, селен, сяра и цинк).
От двойно ненаситените мастни киселини линолова киселина и линоленова киселина са особено важни. Това са незаменими мастни киселини, които телата ни не могат да произвеждат сами, но са от съществено значение, така че трябва да ги набавяме от храната. Мастните киселини са необходими за изграждане на клетки, производство на хормоноподобни вещества и регулиране на нивата на мазнините в кръвта (холестерол) и течността в кръвта, защита срещу възпаление и запазване на умствените способности. Липсата на незаменими мастни киселини причинява много заболявания и здравословни проблеми. Те могат да включват повишена чувствителност към инфекциозни заболявания, аритмии, високо кръвно налягане, бъбречни заболявания, чернодробни проблеми, косопад.
С помощта на витамин Е можем да контролираме вредните свободни радикали. Освен това предпазва от атеросклероза. Селенът в тиквеното масло също може да неутрализира агресивните свободни радикали, които карат клетките ни да стареят преждевременно.