Цялото месо ще бъде перфектно от мазнини

Евтино, практично и надеждно решение за приготвяне на всички меса е конфит, т.е. пържене в мазнина дълго време при ниска температура. Сега с пилешки бутчета, за Коледа, Нова година, по всяко време.

Когато казвам конфи месо за Коледа, звучи адски пухкаво, но ако го кажа така: аблат в мазнини, е почти различно. Със сигурност много от бабите им са получили огромни слабини, пържени в мазнини като част от ежеседмичното снабдяване с храна през зимата, на което след това са могли да живеят дни наред, да ядат и излизат сутрин, по обяд, през нощта. Когато френският термин confit се среща в менютата на ресторантите или готварските книги, това всъщност е едно и също нещо. Относно изяденото, консервирано месо, консервант за месо.

Аблация, настилка

Камък или аблация, или понякога известен като аблация, първоначално означаваше дълго, бавно готвене. Аблацията на мазнини беше процедура за консервиране на месо, използвана след клане на свине.

Накрая почернихме кожата й Източник: Bori Ács

Месото, приготвено в мазнината му при ниски температури, бавно, дълго време, се оставя да се охлади в собствената си мазнина, което го прави изпъкнало в прохладата на избата, дори в дните преди хладилника. Това е особено практично около Коледа, когато човек не иска да готви по време на празниците. Конфит месото стои до Нова година, те могат да бъдат изтеглени по всяко време.

Всяко месо може да бъде конфит, най-често гъски или патешки крака се приготвят по този начин, или свинското месо, споменато по-горе. Тази година избрах просто, евтино решение, защото се чудех дали конфи е наистина издълбал нова храна от обикновена съставка.

---