Списание DRY AGER® Сухо отлежало говеждо месо

Jerky: Говеждо месо в суха възраст във формат за закуски

Сушенето на месото е древна форма на съхранение и вероятно е било известно на пещерните хора. Използва се по целия свят, от алпийските планински фермери до коренното население в Северна Америка. Докато сушеното месо днес е почти изключително у дома в гурме кухните в Европа, ентусиазмът за "говеждо месо" се запазва в САЩ. Месната закуска се предлага там във впечатляващо разнообразие. В последните години култът на разтърсване се разпространи и в Германия, за радост на любителите на месото. Отминаха дните на хлъзгави мини закуски с наденица. Вкусът на говеждо месо е по-мек, по-автентичен - просто по-добър

Какво има в сушеното месо?

Beef Jerky е сухо сушено говеждо месо, което се предлага в ленти с ръчни размери. Подходящи са и други постни меса. „Турция джуки“ (пуйка) е също толкова популярна в САЩ, колкото и „биволската качулка“ (бивол). Дивечът от благороден елен, лопатар или муфлон също е отличен. Особено важно е да се обработва постно месо. Мазнината бързо става гранясала и възпрепятства оптималния процес на сушене. Между другото много видове риби също могат да бъдат сушени на сухо. Португалската риба ("Bacalhau") е само един вкусен пример.

Сушеното месо е висококачествен източник на протеин, който съдържа само три процента въглехидрати. Следователно Beef Jerky е здравословна закуска, която също е напълно съвместима с диетата на спортистите и диетата с ниско съдържание на въглехидрати. За индустриално произведени продукти за съжаление често се използват консерванти, оцветители и аромати. Ако търсите естествения вкус на месо, трябва да използвате домашно приготвеното.

Приготвено от говеждо месо на възраст

Доброто месо е в основата на доброто нестабилно говеждо месо, а говеждото на сухо отлежава превръща вашето месо в гурме закуска. Говеждото със суха възраст не само впечатлява с по-интензивния си вкус, но и месото със суха възраст има по-малко влага. Това гарантира по-плавен и бърз процес на сушене. С шкафа за узряване DRY AGER можете сами да определите индивидуалната степен на зрялост на прясното месо. Това ви дава максимален контрол върху качеството на вашето месо от говеждо месо.

Три стъпки до перфектното дрип

Независимо дали в месаря или у дома, най-важният приоритет при обработката на месото е хигиената. Носете еднократни ръкавици и осигурете чисти работни инструменти и кратки почивки в студената верига.

Стъпка 1: Всичко е свързано с подправките

Всеки, който е избрал добро, постно парче говеждо месо, го освобождава от сухожилията, сребърната кожа и по-големите натрупвания на мазнини. Месото се замразява преди нарязване. След това с машината за хляб или нарязване изрежете ленти с дебелина около пет милиметра и дължина два сантиметра. Сега месото получава своя вкус. Лентите са мариновани в торба с цип. Независимо дали пушена сол, мед или плодово къри - няма лимит за личния вкус. Смесете добре лентите с маринатата и ги оставете да постоят в хладилника за поне 4-6 часа (или дори по-добре за една нощ). Месото трябва да бъде сиво-черно на цвят след мариноване. Преди да изсушите, намажете внимателно лентите с месо с кухненска хартия и в зависимост от вашия вкус добавете малко топлина. Просто поръсете лентите с люспи от лют червен пипер, преди да изсъхнете.

Стъпка 2: суха техника

Най-лесният начин да го изсушите е в автоматичния дехидратор. Но нормалната битова фурна също е подходяща без никакви проблеми. Независимо от избраната техника, месото трябва да се нагрява до температура на сърцевината от 72 ° C в продължение на поне пет минути в началото на процеса на сушене. Едва тогава той наистина е без микроби и е защитен от ботулоза, спори на плесени и бактерии.

В зависимост от устройството и дебелината на месото, действителното сушене отнема между 4-8 часа. Проверявайте консистенцията поне на всеки час. Изисква се сигурен инстинкт. Ако иракът вече не се чувства влажен и мек, това е готово. Ивицата месо вече не трябва да се огъва, без да се счупи. Ако лентата се счупи веднага, когато се огъне, тя вече е пресушена. Оставете изсушените ленти да се охладят и след това почивайте във торбата с фризера, за да изравните влагата.

Изсушете в автоматичния дехидратор
Повечето дехидратори са кръгли, с вентилатор, с въздуховод в средата. Те могат да бъдат разделени на два размера. С три до пет решетки за сушене малките устройства са подходящи както за лична употреба, така и за полупрофесионална употреба. Големите устройства носят до пет килограма месо на поне девет решетки за сушене. Добрият дехидратор трябва да бъде оборудван с таймер, настройка на температурата и висококачествена вентилационна система във всяка категория цена и размер.

Подсушете във фурната
Ивиците месо се поставят върху лист за печене с хартия за печене. След нагряване до основната температура от 72 градуса месото изсъхва допълнително при 50 градуса. Времето за сушене също е тук 4-8 часа. Просто закачете дървена лъжица във вратата на фурната, за да може изпаряващата течност да излезе.

Стъпка 3: добре опаковани

След почивка, панталонът трябва да бъде добре опакован и съхраняван на сухо, тъмно и хладно място. Дърпането ще продължи най-малко шест месеца в цип чантата. Когато се вакуумира, срокът на годност се удвоява почти два пъти. Рязките парчета бързо се слепват във вакуумната торба. С дъска за сьомга като основа, контактната повърхност може да бъде сведена до минимум и резкият не залепва толкова силно. Или съхранявайте сушеното месо в хубав буркан с винт.