Списание 30 дни веганско хранене - Самоекспериментът Lifeguide Augsburg

30-дневна веганска диета - самоекспериментът

Лиза Финк обича фета и чийзкейк - тя прави без тях четири седмици за експеримента си

Как можете да приложите веганска диета при пазаруване и готвене, кои веган рецепти работят за всички приятели и защо кошниците с плодове до плота на столовата не са добра идея за вегани? Студентката по география Лиза Финк се осмелява да го изпробва върху себе си:

Преди време бях от хората, които казаха, че веганското хранене абсолютно не е за тях. Бях прекалено привързан към пармезан, варени яйца за закуска и сирене фета за това. Въпреки това се осмелих да опитам експеримента „30-дневна веганска диета“ - и установих: Все пак не е толкова лошо.

Защо хората ядат веган?

В Германия около един милион души са вегани и тази тенденция нараства. Тази тенденция е очевидна и в ежедневието ни, защото веган ресторантите процъфтяват и все повече продукти в супермаркета носят веган етикет. Но защо толкова много хора спазват веганска диета? Причините за това са много различни:
Повече от половината вегани вече са спазвали вегетарианска диета преди. Много вегетарианци обаче установяват, че не яденето на месо и риба обикновено включва страдания на животни. Например, около 50 милиона мъжки пилета в Германия трябва да се подчиняват на съдбата си всяка година: Тъй като са икономически неизгодни за производството на яйца, те се обгазяват или раздробяват веднага след излюпването. Тъй като много хора не искат да примирят този подход със съвестта си, те се отказват от всички животински продукти. В резултат хуманното отношение към животните е една от най-честите причини за диетите без животни и без животни.

Най-често срещаните мотиви: здраве, околна среда, хуманно отношение към животните

Как се стигна до решението ми?

Чисто растителна диета би била немислима за мен не толкова отдавна. Откакто започнах да уча в Аугсбург и живеех сам, ям предимно вегетарианско. Но други животински продукти като пармезан, сирене фета или кисело мляко винаги могат да бъдат намерени в моя хладилник. Освен това вегетарианската лазаня, пица с ракета с пармезан и чийзкейк с много бита сметана са едни от абсолютно любимите ми ястия. В резултат на това никога не бях мислил за преминаване към веганска диета. Досега.
Има много митове за веганството и има безброй предразсъдъци: Веганското хранене е много по-скъпо, нездравословно и води до недостиг на хранителни вещества. Веднъж също вярвах, че чисто растителната диета е твърде добро нещо. Чрез географските си изследвания обаче научих много в областите на деградация на околната среда и устойчивост и започнах да поставям под въпрос собствения си начин на живот. Затова реших да опитам самоексперимент „30 дневна веганска диета“.

Веган да - но моля не на семейни тържества!

Реакциите на околните бяха предимно положителни. Моите състуденти * намериха експеримента за интересен и искаха да бъдат в течение. Когато обаче казах на родителите си за плана си, първата им реакция беше: "Но колко време искате да направите това? Не през празниците, нали?" Но тъй като ги уверих, че експериментът ми ще приключи навреме за празниците, те просто казаха: „Тогава го направете.“ И аз го направих.

Откъде да започна?

Решението беше взето: От понеделник ще ям веган месец! Така уикендът преди да се замисля как да променя хранителните си навици. Ям вегетарианско, откакто живея в Аугсбург. Така че правенето без месо и риба не беше проблем за мен. Ситуацията обаче беше по-различна при вегетарианските животински продукти. Преди време преминах от класическо краве мляко към млечни алтернативи като овесено и бадемово мляко. Киселото мляко и сиренето фета обаче бяха неразделна част от нормалната ми диета. Затова започнах да търся веган алтернативи в интернет: киселото мляко може бързо да бъде заменено с веган вариант, направен от соя. Няма директен заместител на сиренето фета, който можете да си купите в обичайните супермаркети. Въпреки това попаднах на многобройни рецепти за веган алтернативи на фета в интернет.

Също така прочетох как да предотвратя недостиг на хранителни вещества. В крайна сметка балансираното хранене с плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки е важно, за да се избегнат подобни недостатъци. Само витамин В12 трябва да се консумира под формата на хранителни добавки, тъй като растителната храна съдържа твърде малко от него. Така прекарах един следобед, като щракнах през многото уебсайтове за веганско готвене и събрах вдъхновение.

Също така реших да си водя дневник, в който да записвам преживяванията си. От една страна, документирах какво съм ял през деня. От друга страна, записах своите впечатления и преживявания. Така успях да получа по-добър преглед в края на 30-те дни.

Седмица 1: Първи преживявания и първи неуспехи

Началото на първата ми седмица като прясно изпечен веган мина по-добре от очакваното. Чувствах се добре подготвен и бях любопитен да видя какви нови преживявания ще придобия. Първата ми веган покупка не беше по-трудна от обикновената покупка. Обаче ми отне много повече време да избера храната, тъй като продуктите често не бяха ясно обозначени като вегански. В крайна сметка, в допълнение към голямото количество различни видове плодове и зеленчуци, овесена каша, кус-кус, киноа, ленено семе и веганско песто се озоваха в моята кошница за пазаруване. Когато плащах на касата, бях изненадан, че покупката едва ли е по-скъпа от обикновено, така че този мит не беше потвърден.

За закуска обикновено ям каша, каша от овесени ядки и вода или овесено мляко. С малко канела и различни плодове, например боровинки или парченца ябълка. Не трябваше да сменям нищо тук - закуската ми вече беше веганска.
През първата седмица приготвих сам много. Ако трябваше да е бързо, направих просто спагети (направени от грис от твърда пшеница) с песто росо. Обаче бях разочарован, когато открих, че без пармезан то не е толкова вкусно. Други ястия бяха кускус и зеленчуков тиган и салата от киноа. Вече знаех рецептите за тези ястия, тъй като ги бях приготвял няколко пъти. Като цяло работи доста добре, поне така си мислех ...

В събота преживях първия си „неуспех“: участвах в курс за обучение в университета и пиех питка и торта за обяд. Нито беше веган, разбира се, и освен гранула, нямах какво да ям. Старата кафетерия беше затворена и в малкото кафе-бар продавачката посочи полупразна кошница с плодове, в която имаше три банана и две ябълки. "Плодовете са може би единственото веганско нещо, което имаме тук", каза тя. С банан в ръка се върнах разочарован в класната стая и с копнеж наблюдавах останалите, докато ядат пица и торта. Беше ми много трудно да устоя. Но издържах, изядох си банана и се възнаградих с вкусни фалафелови обвивки вечер.

Това преживяване леко намали еуфорията ми, но също така ме подтикна. Веганските кнедли с хляб с гъбено-соев сос и сладки картофи бяха кулминацията на първата ми веганска седмица. Ето рецептата. Разбира се, отне известно време за приготвяне, но в крайна сметка храната имаше много добър вкус. Тази седмица беше малко неравна, но бях горд, че се съпротивих!

Седмица 2: Lebensmittel XY веган ли е?

„Вегетарианските гевреци ли са?“ Започнах втората седмица с този въпрос. Това, което мнозина не знаят: гевреците или хлябът не са непременно веган, защото могат да съдържат свинска мас. Продавачката на пекарната вдигна безпомощно рамене: „За съжаление не знам“. Стомахът ми изръмжа. Затова реших без повече да се замисля да купя този геврек. Следващият път, когато отиде в био пекарната, се дават всички съставки.

Виното е веганско?

През уикенда исках да празнувам с приятели от университета. Така че си проправих път до супермаркета и в крайна сметка размишлявах пред стелажа за вино. Извадих мобилния си телефон и в лентата за търсене на Google написах „Виното веган ли е?“. Търсачката бързо изплю хиляди резултати и аз щракнах върху първия резултат: „По принцип виното е растителен продукт.
Извадих бутилка бяло вино от рафта. На етикета нямаше никакви указания дали виното съдържа животински съставки. Отново, преди решението, се видях в пекарната в понеделник: Вземам ли виното или не? Раздразнен сложих бутилката обратно на рафта, когато в полезрението ми се появи малко жълто лого. Всъщност това беше веган етикетът, който беше прикрепен към бутилката на органично бяло вино.

През втората седмица разбрах, че чисто веганската диета не е толкова лесна. Или трябва да получите изчерпателна информация, или да пазарувате в биологични супермаркети, които ясно обозначават храната им. След като обаче намерих продукти и магазини, пазаруването вече не беше толкова досадно и отнемаше време. Предполагам, че това е част от фазата на аклиматизация.

Помощ за пазаруване

Статията за спасителното ръководство от Йохана Пфафенцелер е добра помощ за пазаруване: „Няма начин веган и вегетарианец“, която предоставя информация за скрити съставки и алтернативи.

Седмица 3: Яжте веган, когато ви няма

През третата ми седмица веганското готвене вече работеше доста добре вкъщи. Също така бях разбрал къде можете да отидете веган и вече знаех точно кои храни и продукти мога да купя. Но колко добре работи храненето навън? С приятелката ми направихме ежедневния тест, докато се разхождахме и установихме, че в Аугсбург това работи безпроблемно, защото много кафенета и бистра вече предлагат вегански ястия.

Но как се съчетават хижарският уикенд и веганската кухня? След моя семинарен опит бях доста скептичен. Предварително бях заявил, че съм веган. И всъщност бях положително изненадан! Първата вечер имаше веганско сирене със сирене. Те бяха направени с веган настърган кашкавал, направен от бадемови продукти, и вкусът им беше също толкова добър, колкото нормалното сирене със сирене, ако не и по-добро. И през всички останали дни се обмисляше малкото вегани сред нас, когато планирахме хранене и готвене.

Седмица 4: От аматьор до професионалист

Сега вече бях пристигнал в последната седмица от тестовата ми фаза. Времето мина бързо и свикнах с промените. Бях разработил определена рутина у дома и в движение и вече не трябваше да гладувам, когато нямаше нищо веганско за ядене.

Като ново предизвикателство сега реших да приготвя нови рецепти или да усъвършенствам настоящите си ястия. Започнах с класика: Спагети Болонезе. Обикновено просто правех обикновен доматен сос със зеленчуци. По препоръка на приятел обаче веднъж опитах натурален тофу като заместител на каймата. Ето рецептата. Всъщност сосът имаше вкус на обикновен сос Болонезе с кайма. Бях развълнувана и оттогава веганската версия на Спагети Болонезе е едно от абсолютно любимите ми ястия!

Тестът за киселина: вегетариански бургери с приятели

Следващото предизвикателство беше: вегетариански бургери. С приятел намерихме в интернет бургера от нахут и сладки картофи. Ето рецептата. С изключение на веган майонезата, всички съставки се предлагат в обикновен супермаркет. За заместителя на месото трябваше да нарязваме сладки картофи и нахут с вилица и да ги омесваме на маса. Завити с малко брашно и галета, баничките закипяха в тигана и с нетърпение зачакахме резултата. Ето, хамбургерите вкусиха абсолютно фантастично! Но дали нашите безмесни бургери биха оцелели в по-голяма група? Може би пред хора, които обичат да ядат месо? След първото тестово хранене в приятелския кръг, единодушният отговор беше: Да! Всички бяха абсолютно развълнувани.

Друго ястие, което много обичам да правя, когато нещата трябва да вървят бързо, са сладки картофи със сос от соево кисело мляко и салата от кускус. Всъщност непрекъснато подготвях и двете части на рецептата. Но никога не ги бях опитвал заедно. Оказа се добра комбинация, която имаше страхотен вкус!

През последната си седмица като веган опитах много ястия и храни, които никога преди не бях ял. Много предразсъдъци относно веганското хранене не бяха потвърдени и не бях мутирал в боса органична жена. Горд съм, че издържах толкова дълго въпреки всички изкушения. Разширих хоризонта си и изхвърлих предразсъдъците си относно веганството. Този самоексперимент беше страхотно изживяване, което мога да препоръчам само на всички!

Моето лично заключение

По време на моите 30 дни като веган разбрах, че веганското хранене може да бъде както вкусно, така и евтино. Фазата на аклиматизация отне много време, защото трябваше да проуча алтернативи и рецепти в Интернет. Но след като разбрах кои храни са наистина вегански и къде можете да пазарувате веган, вече не беше толкова сложно. В допълнение към конвенционалните храни на растителна основа, супермаркетите вече предлагат и широка гама от веган продукти. Жълтият веган етикет помага.
Много ресторанти също са се приспособили към веганството и предлагат вегански закуски и ястия. По същия начин се обмислят хората, които следват веганска диета на групови събития. Готвенето на веган е не по-трудно от обикновено и могат да се измислят безброй вкусни ястия. Изводът ми е следният: Да живееш веган не е трудно, отнема време и търпение.

Въпреки всичко, трябва да призная, че чисто веганската диета в момента не е за мен. Имаше моменти, когато се чувствах ограничен. Често ми се налагаше да се принуждавам да отида без определени храни и в крайна сметка не това е въпросът. Предполагам, че просто съм много привързан към някои животински продукти.

Въпреки това взех много от себе си от моя експеримент. Повечето ястия, които готвя всеки ден, вече са веган. Никога преди не бях осъзнавал това. Освен това успях да разширя спектъра на любимите си ястия с някои вегански ястия. Научих се да обичам млечни алтернативи като соево кисело мляко, особено бадемовия вариант, и открих естествения тофу за себе си. Вероятно нямаше да опитам тези храни без моя експеримент.

Разбрах обаче, че веган диетата не е автоматично по-устойчива, защото веганските продукти също могат да навредят на околната среда. Пример за това са семената от авокадо или чиа, които често са част от диетата на много вегани. Тези екзотични видове се отглеждат най-вече на другия край на света и трябва да пътуват на големи разстояния, преди да се озоват в германските супермаркети. Богатите на видове тропически гори също се изсичат в тропиците за отглеждането на тези продукти. Освен това растенията се нуждаят и от голямо количество прясна вода и в плантациите често се използват вредни пестициди. Например, конвенционално произведената соя често се обработва с глифозат и също често е генетично модифицирана. Съответно отказването от месо и риба не е достатъчно за устойчива и екологична диета. По-важното е откъде идват продуктите и как се отглеждат.

Любимите рецепти на Лиза:

Нахут и сладък картоф Бургер: Щракнете тук за рецептата.
Вегетариански спагети Болонезе: Ето рецептата.
Веган кнедли с хляб с гъбено-соев сос и сладки картофи: Щракнете тук за рецептата.

Как науката и обществото могат да се възползват един от друг?

Тази статия е написана като част от семинара за спасителни жилища в университета в Аугсбург, който нашият главен редактор Синтия Матушевски предложи през зимния семестър 2019/2020 в географския отдел.
Ключовият въпрос беше: Как науката и обществото могат да се възползват един от друг? Като разговарят помежду си и обменят идеи възможно най-често. Например, когато младите учени докладват за своите изследователски проекти, своите изследователски въпроси или бъдещите си модели на лесно разбираем език. В хода на семинара беше обсъдена разбираемостта, изследвания, контра-изследвания, заглавия, тийзъри, снимки и много други. В края на това обещаващо сътрудничество житейският пътеводител имаше няколко интервюта и статии. Те ще бъдат публикувани през 2020 г. Очакваме го с нетърпение.