Спелта Това е колко глутен има в зърното

В случай на непоносимост към глутен, важен е въпросът колко от глутена е в зърно като спелта. Ако храната съдържа твърде много глутен, това може да има неприятни последици за вашето здраве.

Твърде много

Глутен на спелта - трябва да знаете това

Като цяло се казва, че спелтата има много положителни свойства. Мнозина също се кълнат в спелта, тъй като се казва, че тя съдържа значително повече хранителни вещества от другите зърнени храни.

  • Всъщност храните, приготвени от спелта, често съдържат повече хранителни вещества, отколкото други храни, приготвени от други зърнени храни, като пшеница. Освен това пшеницата е неблагоприятна за хора, страдащи от непоносимост към глутен (цьолиакия) поради високото съдържание на глутен.
  • Спелтата може да бъде алтернатива на пшеницата, но не винаги. Всъщност спелтата има повече глутен поради високото си съдържание на протеини. Пшеницата съдържа около 12 процента протеин и изписва около 15 процента.
  • Колко глутен в дадено брашно в крайна сметка също зависи от обработката. Според DFA (Германски изследователски институт по химия на храните) брашно от спелта тип 630 съдържа около 10 300 милиграма глутен на 100 грама, докато 100 грама пшенично брашно тип 405 съдържа само 8 660 милиграма глутен.
  • Протеинът в спелтата обаче има различен състав от другите видове зърно, като пшеницата. Следователно е възможно да понасяте спелта, дори и да сте иначе чувствителни към глутен.

Какво точно се разбира под глутен, можете да прочетете в друга статия.