Спелта пшеница
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Много от нас вероятно са забелязали нарастващия интерес на потребителите към сортовете пшеница, оставени от съвременното земеделие. Пишат се книги за страховитите добродетели на подвида пшеница, култивиран в древността, като лимец, еммер или спелта. Има дори организация, която се бори за опазването и възстановяването на старите форми на културни растения, съответно за тяхното разширяване в културата (Heritage Grain Conservancy). Цяла литература настоява за хранителните ползи от старите зърнени култури в сравнение с обикновената пшеница, широко отглеждана днес.
Няколко фактора са в основата на интереса към тези сортове. От една страна, тези зърнени култури имат по-ниски почвени и климатични изисквания, елемент, който си заслужава да се разгледа в контекста на изменението на климата, както и в контекста на необходимостта от разширяване на селското стопанство, поради нарастване на населението, върху нови площи, считани по-рано за неадекватни. Например, спелта пшеница, която ще посочим в тази статия, може да се отглежда в по-суров, влажен и студен климат или на по-голяма надморска височина. От агрономическа гледна точка пшеницата от спелта е по-устойчива на болести от обикновената пшеница, като по този начин се изисква по-малко торене и значително по-малки количества пестициди или хербициди. Това е причината, поради която пшеницата от спелта е от особен интерес за биологичното земеделие, тъй като на нейно ниво е най-разпространеният сорт пшеница.
Пшеницата от спелта превъзхожда обикновената пшеница по отношение на нивото на някои анти-хранителни фактори. По този начин средното съдържание на алкил-резорциноли е 395 mg/kg в сравнение с 475 mg/kg в пшеницата, както и активността на трипсиновия инхибитор 0,96-1,11 TIU/mg в сравнение с 1,28 TIU/mg. За разлика от тях, средното общо ниво на танин в спелта (1,96 g) е подобно на това в обикновената пшеница (2,02 g).
Тези, които се интересуват от темата, могат да се консултират със следния подбор от статии на подходящите уеб адреси: