Спелта и малка спелта по-добре от глутен

от Нат на 28.01 12:40 ч.

От една седмица „промених живота си“: нова работа, нов апартамент, нов регион, ново обучение! Просто ми липсва нова емисия

Затова реших да следвам ценния съвет на г-н Жулиен Венесон и да спра (вече значително намалявам) количествата глутен и лактоза !

Чудя се обаче за брашно от спелта и за малко брашно от спелта: толкова лошо ли е като глутена? Знам, че тези две брашна очевидно съдържат глутен, но в много по-малко количество и особено, че това не е "същият глутен".

Познавам няколко души, които са диагностицирани с непоносимост към глутен и понасят много добре хляб с малка спелта.

Задавам този въпрос, защото имам малък биопекар недалеч от дома, който продава продукти с брашно от 100% спелта и признавам, че ми е трудно да свикна с идеята да изобщо останем без хляб.

Също така исках да попитам дали няколко души са имали примери за приятна закуска без глутен/лактоза, сладка или солена.

благодаря предварително за вашата помощ !

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Албан на 28.01.12 12:47

Доколкото знам, няма глутен в малка спелта.

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Жулиен срещу. на 28.01.12: 22ч.

Да. И има толкова, колкото в съвременната пшеница (мит е да се каже, че съдържанието на глутен в новите пшенични площи, което трябва да се удвои, е почти същото).

Иначе, Нат, погледна ли в моята книга? Защото всичко е ясно обяснено с много подробности. Накрая имате интервю с директора на най-големия изследователски център за заболявания, свързани с глутена в света, който говори за дребната спелта.

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Албан на 28.01.14:01

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Хосе Касасампера на 28.01.17: 27ч.

Известно е, че съдържа по-малко глутен и се усвоява по-добре.

>

Друг коментар на engrain (малък спелта/Triticum monococcum).

>

Доста интересна документация за пшеницата: Старите анализи върху протеините
древна пшеница (1820 -1920)

Друга справка, в която се споменава хранителен интерес към заграбването:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24022812

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Жулиен срещу. на 28.01.18: 15ч.

Хосе вашата връзка е търговска брошура.

Отидох да интервюирам изследователи на INRA и те са ясни: няма съществена разлика в съдържанието на глутен.

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Жулиен срещу. на 28.01.18: 19

Нека бъдем малко сериозни по отношение на непоносимостта към глутен, което е сериозно заболяване и при което всеки глутенов протеин е токсичен: малко спелта се ПРЕПОРЪЧВА срещу всички организации на пациенти с целиакия по света и от всички изследователи на болести, свързани с глутен (имате интервюто на един от най-великите в моята книга). Ако имате непоносимост към глутен, може много добре да нямате симптоми, но многократното поглъщане ще увеличи риска от рак на храносмилателния тракт и автоимунно заболяване с 50.

В книгата си цитирам и изследване, в което изследователите смятат, че човекът не е имал непоносимост към първата пшеница, но дребният спелта не е истинската родова пшеница, а нейният потомък.

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Нат на 28.01.18: 22ч.

Фактът, че някои непоносими хора го усвояват, е реалност.

Не мога да коментирам факта, че спелтата или малката спелта имат "различен" глутен, от друга страна съдържанието на глутен в малката спелта е очевидно по-ниско от пшеничното брашно (за разлика от спелтата, която е значително най-висока). Дори).

Със сигурност трябва да объркате със спелта, защото е НЕВЪЗМОЖНО изследовател да ви е казал, че има едно и също съдържание между брашно от малка спелта, спелта и пшенично брашно.

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Хосе Касасампера на 28.01 21:29

Лицето, което е написало това, наистина поема риск, като приема, че ТМ (Triticum Monococcum) е безопасно за пациенти с целиакия. (доколкото терминът непоносимост е адресиран до пациенти с целиакия).
Изследването обаче:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3664588/
Показва, че интензивността на алергията е по-ниска с ТМ (и ориз) върху трите вещества, използвани в експеримента.
Освен това заключението на същата статия не препоръчва TM за целиакия.
Той просто казва, че трябва да продължим изследванията, за да разберем повече.
По отношение на хората, които не са колиаки, но имат известна чувствителност към глутен, може да се мисли, че този вид пшеница ще бъде по-малко токсичен и по-смилаем.
>

По отношение на процента на глутен, идентичен в% на други пшенични. Моля да видя какви данни (източници) ви дават тези стойности.
Ако INRA ви е казала, това е едно нещо, има ли текст, който да го потвърждава?

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Беранко на 28.01 23:11

Вярно е, че информацията, че малкият спелта (див спелта) съдържа толкова глутен, колкото пшеницата или спелтата (голям спелта), ми се струва доста изненадваща. Според опита на пекарите, малък хляб с брашно от спелта се вдига по-трудно и тестото е значително по-меко и по-лепкаво и не може да се оформя или разделя. машина. Това автоматично изключва този вид брашно, априори „с ниско съдържание на глутен“ от промишленото производство.
Ще се опитам да намеря допълнителна информация във връзка с това.

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Албан 29.01.28:03

Очарова ме тази упоритост да кажа, че тъй като в спелтата има по-малко глутен, би било по-малко опасно за пациенти с целиакия. като се има предвид, че:

Спелта и малка спелта: по-добре от глутен ?

от Жулиен срещу. на 29.01.11 11:04 ч

Беранко написа: Добър вечер на всички,