Специалности Landes и Cie Les Echos
Фермерски домашни птици от Landes, гъши дроб, говеждо месо от Chalosse, аспержи от пясъците на Landes, пъстърва от Gaves, арманяк. На Landes, където добрият начин на живот е част от традициите, също не липсват туристически ресурси. Имаме избор между най-голямата гора в Европа, 106 километра често дива брегова ивица, особено през есента, и очарователен хинтерланд, осеян със солидни села, например Ла Бастид д'Арманяк, включително превъзходното място, изглежда, вдъхнови този на Вогезите в Париж. След дълга разходка лесно ще намерите на какво да пирувате в ресторантите на Landes, защото в сянката на Michel Guérard, паметник на френската гастрономия, шампион на кухнята за отслабване, която царува над неговото кралство Eugenie-les-Bains, ние ще го направим запазете за поредно посещение в региона, други готвачи се борят да отдадат справедливост на своя тероар.
Бракът на модерността
и традиция
Изпълнени с традиция, нека рискуваме иновации. Така да се каже в предградията на Дакс, Le Moulin de Poustagnacq, маса, монтирана в бившата плевня на мелницата, разположена пред малко езерце, където някога много даквоа се научиха да плуват, се радва на солидна репутация, която далеч не е узурпиран. Тиери Бертелие, топъл готвач, подкрепен от съпругата си, която управлява майсторски стаята му, със сигурност е талантлив. След три вкусни много съвременни предястия, поднесени в малки чаши, предястията _ канелоните от освежени лангустини, натрошени маслини във винегрет с приятна текстура в устата и с голяма елегантност, както и конфитюрната глава на манатарки, опашка в карпачо, стърготини от шунка Jabugo и захаросани домати, вкусна и фина композиция _ са умела демонстрация на готвач, който знае как да съчетае модерността и традицията. Останалите, безупречни свежи миди приготвиха а ла "планча", сок от черупки с подправки, а нежното и вкусно "предястие" от млечно хранено телешко месо, бавно приготвено в осолено масло, малки зеленчуци в сок, просто потвърждава таланта му. Книгата за избата обаче е без реални изследвания.