Специално мляко за втриване - Albalact Bardezzi

(02-10-2015, 12:17) alinmihon Написа: Не знам дали вече сте го виждали, погледнах го тази сутрин. По-сладка е от пиенето на мляко, а сметаната е по-плътна и копринена. Разпространява се само в HoReCa.

В раздела „как изглежда кафето ви днес“ написах следното след няколко дни:

„Наблюдение след няколко месеца почти ежедневни експерименти .
Кремът излиза много добре, независимо дали съм използвала мляко с 1,5 или 3,5% масленост.
Но забелязах следните разлики:
- млечната сметана с 1,5% масленост е по-суха, по-малко сладка и в кафето се "топи" по-бързо.
- млечната сметана с 3,5% масленост е по-сладка и запазва консистенцията си по-добре "топейки се" по-бавно .
. "

Според мен тази опаковка е маркетингов трик и трябва да призная, че е много вдъхновена .
Докато не се докаже противното, мисля, че млякото, което запълва тази опаковка, няма нищо повече от всяко друго, със същия процент мазнини, дори ако нивото на протеин е 0,03% по-високо.

Разтривам често и експериментирах много в тази област, с различни видове еспресо машини, тръби, налягания, дюзи, брой дупки, с различни техники, със страни на различни модели, от Toroid до Alessi и Motta .
В днешно време мога лесно да получа, както желая, какъвто и да е крем (за лате арт, за капучино, за лате макиато, меренг, клабуци.) И, личното заключение е, че за крема зависи по-постоянният и копринен външен вид стриктно чрез техника на триене и най-добрият вкус се дължи на по-високото съдържание на мазнини и спазването на двете температурни нива по време на триене .

Ако някой от Букурещ има възможност да купи млякото, за което говорим (все още имам крак в гипс за около 3 седмици и не мога да го намеря), бих бил много любопитен да го тествам и да се убедя дали наистина имаме работа с маркетинг или друг продукт .

Всъщност, както спомена Радудани, цената би била интересна.

До тогава,
успешни извличания за всички !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, печене Hottop-Artisan; вакантни: Kinu M47, Cafflano
(Пример: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Не само мазнините имат роля в образуването и стабилизирането на пяната, но и протеините.

Това мляко е приблизително 10% повече протеин от "стандартния" Zuzu, така че теоретично трябва да позволи създаването на по-обилна и стабилна пяна.

(02-10-2015, 20:01) atomic.rabbit Написа: Не само мазнините имат роля в образуването и стабилизирането на пяната, но и протеините.

Тъй като млякото има 1,5% или 3,5% мазнини, съдържанието на протеин е същото 3-3,1 g/100 ml .
Тоест, освен ако млякото не е „кръстено“ твърде твърдо .
Ето защо може да се втрива също толкова добре с по-дебело мляко, но и с по-слабо .
Може да се втрива с други видове мляко. Лично аз опитах соевото и оризовото мляко. Ако първото доведе до много плътен крем от второто, не можех да извадя нищо .
Мазнината влияе върху вкуса и стабилността на крема .
Ако поставим вода в млякото и го разредим, ще намалим съдържанието на протеин (изразено в g/100 ml) и резултатът от триенето ще остави много да се желае. .

Това е и причината, поради която преди триене се отделя пара за отстраняване на водата от маршрута. След като влезе в млякото, той го разрежда (намалява белтъка в обема на млякото в чашата) и го загрява, две явления, които влияят върху продължаването на процеса и възпрепятстват получаването на качествен крем. .
във всеки урок или клип, свързан с образуването на пяна, това е първата операция, която трябва да се извърши, премахвайки водата от парната верига.

(02-10-2015, 13:02) radudani Написа: Не разбирам, но съм. каква е ползата от такъв пост, ако не кажете в кой град и как сте взели млякото? евентуално колко струва?
ако е само във веригата хорека, достъпът до това мляко е вид привилегия?!

накрая оставам с пълномаслено краве мляко, достъпно в Bv market, в дозатори (Halchiu), с 2.50 леи/кг;
не е за триене, а за храна
най-зрелищното студено втриване (с френчпрес) - дебел крем, вземете го с вилица - взех го от 3,2% Pilos от Lidl, с по-малко от 3 леи/кг и това;
и т.н.

Не разбирам тона. Стори ми се интересно, че се появи „специално“ мляко за триене и исках да споделя информацията с други хора в общността.

подробностите, свързани с производителя, са ясно разграничени в приложените изображения. и градът не е от значение. Нямам подробности за цената, ако ги бях познавал щях да ги съобщя. Току-що разбрах, че това е изпитание на алабакта.

благодаря за идеята за студено триене, любопитно ми е да го пробвам, не знаех, че е възможно.

Вакантно: #Kinu + #Compresso
Минало: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

(02-10-2015, 20:40) RaduCarutasu Написа: Тъй като млякото има 1,5% или 3,5% мазнини, съдържанието на протеин е същото 3-3,1 g/100 ml .

Точно така, но горното е 3.3g. Ако хората от Albalact са правилни и нямат скрити съставки там, това ще бъде единствената разлика. Повече протеин, повече пяна.

Не мисля, че темата беше без залог, тук бяха разгледани няколко теми, свързани с протеините и мазнините, които читателите може да намерят за полезни и интересни.

Всъщност количеството протеин в млякото се определя само от вида на кравата, стига млякото да не се преработва. Например, на външния пазар има видове преработено мляко със съдържание на протеини 50% по-високо от средното (по същия начин като гръцкото кисело мляко, преработеното мляко има 5g протеин на 100gr продукт).

В този случай става въпрос за опаковка Zuzu с друг етикет. вероятно с малко по-висока цена. или по-малко, това би било любопитно да се види. Процентът на допълнителни х% протеин е теоретично полезен, но на практика вероятно е просто маркетингова тема и нищо повече.

Точно така, що се отнася до информацията, тази публикация е печеливша за съответната общност .

Намираме някои стойности, отпечатани на опаковката .
Ще се радвам да бъдат постоянно намерени в съдържанието .
За съжаление не съм много убеден в това, защото с изненада установих, че при използване на един и същ вид мляко от един и същ производител резултатите от триенето са различни по време на използването на съдържанието на една и съща опаковка. .
Въз основа на факта, че съм натрупал доста голям опит в областта на триенето на мляко, мисля, че мога да правя такива оценки без твърде голям шанс за грешка (не изключвам на 100% каквито и да е умения, които приемам)

Оттук следва изводът, че производителите също правят грешки и понякога доставят продукти с различни характеристики от упоменатите на опаковката.

Вакантно: #Kinu + #Compresso
Минало: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

Както забелязахте, освен съдържанието, намирам маркетинговата част за по-интересна. Ако Albalact се справи добре с домашните си и аз бих бил склонен да повярвам, че да, нишата на прясното кафе става интересна и, което е по-важно, навлиза в масовия поток. На ниво доказателства - кафето се консумира отново и масово в града. Освен това се обзалагам, че през последните месеци броят на ежедневните публикации във форума се е увеличил експоненциално. Бих предположил също, че скоро дори прясното кафе ще се превърне в общ потребителски продукт. Всъщност суматохата на тостерите потвърждава моята хипотеза. И от тук можете да извлечете някои интересни указания.

В раздела „как изглежда кафето ви днес“ написах следното след няколко дни:

Разтривам често и експериментирах много в тази област, с различни видове еспресо машини, тръби, налягания, дюзи, брой дупки, с различни техники, със страни на различни модели, от Toroid до Alessi и Motta .
В момента лесно мога да получа какъвто желая крем (за лате арт, за капучино, за лате макиато, меренг, клабучи.) стриктно от техниката на триене и най-добрият вкус е достойнството на по-високото съдържание на мазнини и спазването на двете температурни нива по време на триенето .

Всъщност, както спомена Радудани, цената би била интересна.

До тогава,
успешни извличания за всички !