Специални зеле - пъпки, китайско зеле, ребро зеле (pak choi) - Agrofórum Online
Зелето (Brassicaceae) играе ключова роля в зеленчуковия сектор. Зеле, броколи и карфиол се отглеждат на почти 6 милиона хектара и прибират близо 100 милиона тона годишно. За разлика от това, общата прогнозна площ на пъпки, китайско зеле и ребро зеле (pak choi), обхванати от този преглед, е значително по-малка, по-малко от 1 милион. Малко хора знаят и консумират още по-малко от тези зеле в Унгария, тук те се смятат за истински специалитети. Пъпките, развити в Европа, китайското зеле и оребреното зеле са типични ориенталски растения, традиционни зеленчуци от Далечния изток. Хранителната им стойност и ролята им за поддържане на здравето обаче са от първостепенно значение. Признавайки това, днес в световен мащаб има нарастващ интерес към тях.
С пъпки, както се продава
Кълнове (Brassica oleracea cv. Oleracea var. Gemmifera)
Главна информация
Вероятно е сегашната му форма да еволюира от основния тип, култивиран от древните римляни в днешна Белгия, английското му име: брюкселско зеле (брюкселски пъпки) също се позовава на това. Култивира се от 13-ти век, първото писмено честване на него датира от 1587 година. Неговата консумативна част е оформена в подмишниците на листата на стъблото, които растат на височина около 60-90 см (подобна по структура на главесто зеле), приблизително. с размер на орех, 2-5 см в диаметър, пъпка в ботанически смисъл. Неговата висока степен на толерантност към студ и добро съхранение се дължат на високото съдържание на сухо вещество от около 16%. Икономическото и хранителното му значение - в допълнение към съдържателните му стойности - се дава и от факта, че се предлага в края на есента и през зимата, което е най-важно за предлагането на пресни зеленчуци. Най-големите европейски производители са Холандия и Великобритания, като двете страни имат годишно производство над 80 000 тона. Холандия също е основен износител, но Обединеното кралство произвежда практически за вътрешно потребление (английското потребление на глава от населението е най-високото в света). Отглежда се само в САЩ от 18-ти век, като в момента 80-85% от пъпките, произведени там, се продават като замразени стоки.
Пъпките съдържат много диетични фибри, фолиева киселина, витамини А, К и С. Съдържа четири пъти повече от последните от портокалите. Високото му съдържание на фибри помага да се предотврати развитието на рак на стомаха и дебелото черво.
Брюкселското зеле е бавнорастящо, дълго растящо, умерено толерантно към студа, двугодишно растение. Времето за отглеждане на различни сортове в полето е 120-180 дни (размножава се от разсад 80-100 дни).
На растение се образуват 40-70 пъпки (сплескани, правилни или удължени сферични), което означава 0,5-1 кг плодове на стъбло. При нашите условия около една трета от общото тегло на растението е ядливата част (т.е. брюкселско зеле).
Забелязано е, че може успешно да се отглежда между 7-24 ° C, но повечето култури могат да бъдат получени при 15-18 ° C. Понася крайностите по-добре от другите видове зеле и опитът показва, че не умира при минус 5-10 ° C. Дълбоко вкоренените, здрави корени на засадените растения използват добре водата, но трябва да се поливат ежеседмично при сухо време. Това е предимно с интензивност на азот и калий, но заслужава да се отбележи и относително високата му нужда от бор. Отглеждани на сянка, се образуват пъпки с по-рехава структура и по-малък размер. Пъпките, които не са били изложени на замръзване, имат характерен, подчертан вкус на зеле, който мнозина не харесват. Една от основните цели на развъдната работа, която се провежда днес, е да се премахне този вкус.
Култивиране
Биологичните нужди и стоковите свойства на пъпките у нас явно ги предопределят за консумация извън основния сезон. Съответно, отглеждане за есенна реколта, съответно. навреме за бране през зимата. Размножават се за прясна консумация чрез отглеждане на разсад и за поставяне в консервната промишленост.
Отглеждане за есенно бране: Времето на отглеждане на разсад е 4-5 седмици, сеитбата се извършва в неотоплена фолио палатка до 15 април, след това на открити лехи може да се отглеждат 500-600 разсада на квадратен метър. началото на април и края на май, 70 -75 см редове и 45-60 см разстояние за засаждане, така че броят на растенията на хектар е около 30-40 хиляди. Най-важната работа по грижите е да се поддържа по всяко време без плевели и да се осигуряват вода и хранителни вещества. Поливането се изисква 4-6 пъти, в зависимост от реколтата, но трябва да се полива след засаждането и по време на формирането на пъпките. Специална фитотехническа операция е „връх“ 8-10 седмици след засаждането, отрязване на горната част на стъблото и отстраняване на страничните листа отдолу нагоре. И двете интервенции имат за цел да насърчат и ускорят развитието на пъпките. Образуването на пъпки започва в пазвите на листата в долната част на стъблото. Събирането на пъпки, засадени между началото на април и края на май, може да започне от края на август до началото на септември, но основният период на събиране е октомври. В студено време трябва да се вдига с ръкавици, така че пъпките (от ръката на берача) да не са оцветени. Средният наличен добив е 10-15 т/ха.