Специални рецепти за румънска риба - кулинарни рецепти и диети

ЧИЛКА С ЛУК

румънска

„Солта на бедните“, както ги призоваваха рибите, хвърлени живи, директно от мрежата, от рибарите от Юриловца в малко сол, може да бъде много вкусно влизане, ако го подредим малко, за да бъде по-привлекателно както на външен вид, така и на мирис.

• 500 g чилка (малки риби, морски) • 3 лука (домати!)

  • 2 супени лъжици оцет (за предпочитане плодов) • 1 лимон
  • 3 супени лъжици олио (зехтинът би бил добър) • 1 шепа маслини
    • зеленина - магданоз

• Chilca се съкращава в краищата, измива се и се отцежда добре, след което се поставя в суха кърпа. Лимонът се нарязва на филийки

• Накълцайте лука и нарежете магданоза

• Поставете рибата в купа, поръсете с лук, зеленчуци, гарнирайте с маслини и лимон

• Налейте оцета и след това олиото

• 200 г картофи • 1 глава лук • 1 морков

• 100 г тънка сметана • 1 яйце • 1 чаена лъжичка сол

• 1 копър за връзка • 1 връх нож смлян пипер

• 1 кг месо от есетра - треска, есетра, пъстърва, слепец (или всяка друга голяма бяла риба)

• Сложете 2 литра вода със сол и черен пипер да заврят

• Нарежете морковите, картофите, лука на малки парченца (но не ги бръснете и не ги прекарвайте през миксера, защото ние не правим сметана)

  • Нарежете рибното месо (без кости!) На кубчета около 2 см от всяка страна
  • Когато водата заври, сложете всичко това да заври
  • Разбийте сметаната с яйцето и чаша вода
  • Накълцайте копъра

• След двадесет минути готвене, добавете сметана и копър към нашата супа, разбъркайте малко и оставете да заври.

Storceagul се яде на едно място в Румъния - в Sf, Gheorghe - Делтата на Дунав

ТОРТА ЧЕРНО ЗЕЛЕ

• 250 г масло • 250 г извара • 1 чаена лъжичка сол

• 250 г брашно (по-фина хазейка прави грис, за да бъде още по-крехка)

  • 250 г треска в гнездото (плацентата) от черен хайвер
  • 250 г черен дроб на треска 2 глави лук
  • 4 домата l връх нож за пипер
  • l глава чесън l чаша бяло вино
  • 25 г водка 25 г винен оцет
  • 2 снопа суха мащерка l супена лъжица сол

• 25 г масло 100 г слънчогледово олио

  • Смесете добре горещото омекотено масло с изварата и солта и след това с брашното
  • Оставете да се охлади за 6-8 часа, след което увеличете

  • Измийте изтривалките добре и по-лесно хайверната къща (която обикновено има много зърна хайвер през всичките си стени)
  • Накълцайте цялото месо с нож - яйцата, яйцата, черния дроб
  • Загрейте олиото в голям тиган
  • Накълцайте лука и го сложете в тигана

• Когато лукът се накисне, добавете месото, солта и черния пипер

• Когато вътрешностите потъмнеят, добавете виното, оцета и водката
• Оставете да къкри на слаб огън, докато се намали и стегне

  • Добавете мащерка и счукан чесън и махнете от котлона
    • Намажете тава с масло
  • Разстелете тестото в тавата, оставяйки ръбовете на 1-2 см да висят
  • Изсипете пълнежа в тавата, като я изравните

• Огънете краищата на тестото навътре над пълнежа

  • Покрийте с резенчета домат и поръсете с мащерка на прах и черен пипер
  • Печете 30 минути

Това ще се нарече на върха на европейската обувка, пица, а в сърцето на галския шестоъгълник „une belle tarte“.

Ориентът открива и разчита на вътрешностите или защото е бил твърде беден и затова е трябвало да яде всичко (или да продава постното си месо на други), или от любознателно усъвършенстване на алхимик, този, който е родил великата китайска кухня, В румънската кухня, най-неочакваните и непознати ястия, с шокираща елегантност, са създадени преди векове от примитивните рибари и изолирани от света на Делтата и овчарите сами по карпатските хребети.

Шарановото мляко е част от най-екзотичната и проста, в същото време кухня на света, тази на сладководните риби,

  • 500 г шараново мляко • 2 супени лъжици брашно
  • 2 яйца • 200 г галета или царевично брашно
  • сол, черен пипер, магданоз • 100 г масло
  • Рибата е напукана по корема (но най-лесният начин е да намерите мляко в черхана, където шараните са подготвени за консервиране - можете да го вземете с килограм)

• Извадете млякото внимателно, не чупете кожата, сол, черен пипер, подсушете малко, леко изравнете върху дървено дъно

• Разбийте брашното с яйцата, докато вече не станат на бучки и текат като гъста сметана

• Загрейте маслото в тиган

• Млякото се прекарва няколко пъти през яйца с брашно и галета или царевично брашно

• Когато галетата или царевичното брашно леко се зачервят от едната страна, обърнете ги

• Изваждат се, поставят се за няколко секунди върху сушилня (това като почит към модата)
• Сервирайте горещо с накълцан магданоз

Който не е ял интракарпатни фудулии, костен мозък и примамки на скара, мозък и мляко за хляб, не е разбрал румънската реалност: провокативният снобизъм на миоритската кухня не идва от научни технологии и парадоксални асоциации, както във френски и китайски, а от необичайното основно парче, задушаващата странност (уви какво варварство!) на суровината, иначе изключително проста, почти примитивно обработена.

НАД ВЪГЛИЩА

• 2 кг риба • 1 литър вода • 2 люти чушки

• зеленчуци (както по-горе) • 1 супена лъжица сол • 1 супена лъжица оцет

• Счупете рибата на корема

* Обелете тиква, настържете го и го измийте. той седи и е покрит с въглища, задължително с люспи

* Кипнете вода със супена лъжица сол

• След двадесет до тридесет минути - в зависимост от размера на рибата, извадете, разбийте "шлаката" и поставете в тигана
• Поръсете със зеленина и накълцани люти чушки, поръсете с оцет

Налейте гореща вода

ПЪРЖЕНИ ОБЕКТИ

• 2 кг хляб • 100 г брашно • 200 г

• 2 чаши масло • сол, колкото искате

• Oblets се грижат добре за тях - те са счупени, изтривалките се отстраняват, измиват, избърсват, осоляват

  • Смесете брашното с царевичното брашно
  • Рибата се овалва добре в царевично брашно
  • Загрейте олиото и запържете галетата до златисто кафяво и сухо.

МИСТЕРИЯ Поставете горещо върху пергаментова хартия, рибите оставят мазнината си, която е добре да се носи.

Свинската мас е дори по-добра мазнина от олиото, защото изсъхва, красиво оцветява и прави всяко месо хрупкаво, много по-добро от другите мазнини. Всеки мудждей, но особено този с домати, прави тази торта щастлива.

СВИНЕ НАПЪЛНЕНО С КАРАГРМАН

Итич се гърчи в ямата близо до Висла, когато вижда своята щука, пълна с кошер, влачена по калния бряг на Сулина, Но аз няма какво да правя, версията на Майка Мотра е грандиозна и това е различно.

* щука от около 2 килограма • 1 пушена скумрия

* 3 яйца • 3 връзка магданоз
• 1 глава лук • 5 скилидки чесън

• 150 г червени ядки • копър, много магданоз

• 300 г сърцевина от бял хляб (напоена с мляко и изцедена)

• Почистете щуката от люспи, внимателно отстранете кожата от главата до опашката

• Обезкостяване на щука и скумрия
Поставете костите и главите да се варят в 500 мл вода

  • Поставете рибното месо, трохите хляб, лука, чесъна и зеленчуците през месомелачката.
  • Разтрийте каймата, яйцата и сърцевината на домата
  • Кожата на щука - суха и фино пришита - се пълни с нарязан; покрийте с тънък резен голям картоф, фиксиран с три пръчки, преминали през кожата

• 1 морков • 200 мл червен бульон
• 100 мл бяло вино • сол, черен пипер

• 100 мл доматен сок (това, което е останало от доматната сърцевина)

• 100 мл рибена супа - това, което остава след като костите на щука и скумрия заврят

• Изсипете масло в форма за кекс, сложете на слаб огън

• Накълцайте лука, нарежете моркова на тънки филийки, оправете легло в тавата, омекотете малко
• Поставете рибата в тигана, залейте я с доматен сок и бульон, бяло вино, рибена супа, сол и черен пипер

• След като ври 20 минути на подходящия огън и намали сока, тавата се оставя във фурната за още 10 минути, покрита, за да бъде перфектна.

• Сервирайте горещо, поръсено с копър

ДУНАВСКИ ЯСЕН

Великолепната дунавска скумрия се готви в нейната страна, т.е. в Тулча и Галац, преди всичко на скара и във фурната. Може също да се пържи, маринова или плаки, както и супа и така или иначе (намерете рецепти тук и в други по-добри книги), но все още не й излиза много от главата, защото е твърде дебела и не се разбира добре други горещи грес.

Запазете тока в солта и след това в дима.

Фурна или скара

• 4 скумрия • сол, черен пипер - за жажда

  • пергаментова хартия • 1 лимон
  • 1 връзка зелен магданоз
  • Скумрията се грижи за постелките, след което те често се увеличават в ширина, според дунавския обичай, за да проникнат
  • Натрийте със сол и черен пипер
  • Увийте внимателно всяка риба в хартия за печене
  • Поставете във фурната, на тигана, на слаб огън или директно на скара, на слаб огън

Мисълта е готова - около 30 минути - разгънете хартията, като внимавате да не загубите соса. Поставете в чиния и поръсете с наситнен зелен магданоз.

Лютият сос се смесва в купа с лимонов сок и залива рибата с дъжд.

Може да се направи във фурната или на скара и без пергаментен лист. След това скумрията трябва да бъде добре смазана, както и тавата или скарата.

Не е толкова добър, колкото когато е с покритие, защото изсъхва и има вкус на масло.Завивам го в тесто, но брашното поема финия сок на рибата.

Солено - пушено

* 4 прясна или пушена скумрия • 4 червени лука

* 4 супени лъжици плодов оцет • 1 връзка магданоз

* Нарежете скумрията на тънки филийки (като моркови)

* Поставете в купа за салата

* Нарежете рибата лук (sic!), Поръсете върху рибата
• Налейте хубавия и ароматен оцет

* Накълцайте магданоза и поръсете върху салатата

Някои също слагат една супена лъжица или две зехтин - това е просто салата - за да се подхлъзнат, други малко червен пипер, за цвят, трети, тези с връзки и приятели в други благословени земи, слагат, този път в чаши, точно като да се подхлъзне, ракия от Năsăud, жълтеникава ракия, направена под четките на Мария Терезия, където мечките идват и се напиват от падналото грозде в тревата.