Специалната готварска книга на дзен и целина
Нашата японска кухня - философска готварска книга
Нашият рейтинг
Готварската книга
Това е една от най-необичайните готварски книги през последните години. Malte Härtig и Jule Felice Frommelt го написаха и снимаха. Те съчетават японската кухня и методите на нейното приготвяне с местните плодове и зеленчуци. Това не е готварска книга само между другото, а такава, с която трябва да се справите по-подробно. Но тогава можете да научите много от него.
Темата
(Традиционната) японска кухня е една от най-странните, но и най-завладяващите в света. Това се дължи на тяхното съвършенство и тяхната културна надстройка. Той е намален, прост и винаги фокусиран върху съвършенството на вкуса, подготовката и здравето. И какво прави всичко това в готварска книга за местните зеленчуци? Malte Härtig прехвърля някои от централните мотиви и мъдрост, предимно от дзен будизма, към рецептите и използването на продуктите. Когато четете, едно нещо става веднага ясно: става въпрос за осъзнатост, внимателност, грижи и интензивно занимание с храна и нейното приготвяне. Тази готварска книга малко ли е над главата ви? Може би си мислите така. Но вие мислите така, само ако не желаете да се занимавате интензивно с това. Това обаче е задължително изискване за използването му.
Рецептите
Рецептите заимстват от японския кайсеки и ученията на дзен будизма. Той определя различни критерии за добра храна, включително петте основни метода за приготвяне на скара, пара, варене, пържене и сурова обработка. Въз основа на това се създават рецепти и за четирите сезона. Няколко примера:
Пролет: Бяла мисо супа с тофу и пролетен лук/ягоди и ревен с желе от бъз
Лято: японски антипасти/бадемов тофу с горски плодове и куромицу (сок от тъмна захар)
Есен: Чаванмуши с грозде, кестени и сморци/ориз с манатарки, нори, целина и жълтък
Зима: Кейл темпура/пащърнак, сусам и лют червен пипер/мисо супа със съхранени зеленчуци и сусам тофу.
Всички рецепти са вегетариански и повечето от тях са „естествено“ вегански.
Авторите
Джул Феличе Фромелт е фотограф и живее в Берлин. Малте Хартиг е доктор по философ, готвач и е живял в Япония година и половина. Там той се занимаваше с традиционната японска висша кухня кайсеки, чайната церемония и дзен будизма.
Целевата група
Хоби и професионални готвачи, които са готови да прочетат и да се справят с тема в дълбочина.
Нивото на трудност
Пуризмът на съдовете не бива да се подценява. Тъй като прецизността и грижата са непрехвърлими изисквания за адекватно изпълнение на рецептите.
Новото
Не е само тематичната връзка, но и (интелектуалната) дълбочина на книгата. Ястията са (обикновено японски) много лесно смилаеми, но трябва да положите малко усилия, за да разберете цялата работа.
Оптиката
Красива, пуристична и естетична фотография.
Съставките
Тази готварска книга е едно от онези много редки изключения, при които не е достатъчно само да се обърнете към супермаркета. Защото дори зеленчуците да растат (в най-добрия случай във вашата собствена) градина, има някои съставки, които можете да получите само в специализирани магазини, онлайн или директно от производителя. Например мисо и соев сос от Markus Shimizu от Берлин.
Долния ред
Готварска книга от по-взискателния вид, която ви благодари за времето и свободното време с вълнуващи прозрения и разширява много хоризонта на печката.