Специална храна Яденето в безтегловност - спектър от наука
Специална храна: яжте в безтегловност
Не винаги е било така, защото яденето в космоса е сложно: безтегловността кара плочите да отлетят, превръща трохите в снаряди и гризе костите на космическите пътешественици. Как е възможно да се храните нормално при тези условия?
Дори първият човек в космоса, руснакът Юрий Гагарин, имаше в багажа си меню с месен пай, плодов сок и кнедли с червен хайвер по време на почти двучасовото си пътуване по света. Но той все още трябваше да го изцежда от тръбите, неприятно. Неговите наследници бяха ударени по-силно: в кутиите за съхранение те намериха дебели пасти, изцедени кубчета протеин-мазнина-захар-плодове-ядки с размер на хапка и лиофилизирани прахове, които се превърнаха в ронлива маса с вода.
След като първите астронавти се оплакаха от храната си, започна развитието на настоящата диета на астронавтите. Изискванията бяха високи: ястията трябва не само да имат добър вкус, но и трябва да бъдат леки, дълготрайни, компактни, богати на хранителни вещества и лесни за смилане. Като първа стъпка космическите агенции премахнаха тръбите, като първо ги замениха с квадратни пластмасови контейнери, а по-късно с найлонови торбички, които са налични и до днес. Те имат предимството, че готвачите на НАСА могат да ги използват, за да опаковат готовите ястия в естествената им форма, без да се налага да ги пюрират. Остава една голяма разлика спрямо земните готови ястия - съдържанието на торбата се суши чрез лиофилизация.
С сушене чрез замразяване, машина премахва водата от храни като плодове и сирене, телешки гулаш или бананов пудинг. Ползата от това е, че те запазват външния си вид, вкус и мирис, както и хранителната си стойност и витамините си. И тук, на земята, лиофилизирани цветни плодови парчета подправят много готови мюсли. Течностите също могат да се дехидратират: млякото на прах не е нищо повече от лиофилизирано мляко. Третираните ястия са компактни и леки - голямо предимство, тъй като всеки килограм, транспортиран в космоса, струва около 20 000 долара. Поради тази причина дневната хранителна дажба на всеки астронавт не трябва да тежи повече от 1,9 килограма, 500 грама от които се използват само в опаковката.
Лиофилизирана храна наистина се нуждае от вода, за да бъде вкусна - но това е отпадъчен продукт на борда. Повечето космически кораби и космически станции получават електричество от горивни клетки, в които кислородът и водородът реагират помежду си, образувайки чиста вода. След това астронавтите могат да използват тази „отпадъчна вода“, за да се измият и „готвят“. За да може течността да намери пътя до храната в безтегловност, всяка найлонова торбичка има адаптер, който е свързан директно към водопровода. Водата кара дехидратираните ястия отново да се подуят и могат да се затоплят.
Не всички храни обаче могат да бъдат изсушени чрез замразяване и някои космически станции, като МКС, не получават енергията си от горивни клетки - няма борден водоизточник. За такива случаи има "термостабилизирана" астронавтска диета. Например рибата тон или сьомгата се загряват толкова много, че всички микроорганизми умират и след това се опаковат в кутии. Някои храни също достигат до космоса напълно необработени, като ядки и мюсли барове. Но независимо от това как е запазено менюто на астронавт, то вече е приготвено и по този начин бързо пристига в тавата.
Летящи чинии и ронливи сачми
Финият порцелан, чаши и купички за десерти не пътуват в космоса, хората се хранят направо от консервите или разрязват отворени торбички: освен нож, вилица и лъжица, приборите включват ножици. За да предотвратят полета на контейнерите, докато се хранят в безтегловност, астронавтите трябва да ги прикрепят към таблата си с велкро закопчалки. Можете да закачите тавата в скута си или да я прикрепите към стената. Но не само таблата може да лети, храната също трябва да остане върху приборите за хранене. Следователно храната не трябва да е твърде течна или ронлива. Всяка троха е потенциален снаряд и опасност за съоръжението и очите, ушите и носа на астронавтите. Дори солта и пиперът съществуват само в течна форма: сол, разтворена във вода и пипер, разпределени в масло.
Неспокойната храна обаче не е единственият проблем с безтегловността. Поради липсата на стрес, мускулите и костите на космическите пътешественици започват да се отдалечават. Костната плътност в космоса спада с до 1,6 процента. За да противодейства на разграждането, храната на астронавтите съдържа допълнителен калций, който подпомага развитието на костите и мускулите. Високото съдържание на витамин D също е важно, тъй като човешкото тяло може да произвежда витамин D само под UV лъчение. Поради липсата на слънчева светлина в космоса, астронавтите ще останат без витамина, който насърчава включването на калций в костите.
Високото съдържание на калций и витамин D не е достатъчно: Специалистите по хранене трябва да проверяват всяко меню на астронавтите за хранителните му вещества. Астронавтите избират своите ястия от дълго меню - от баварско печено свинско до руски борш - но на МКС ястията се повтарят на всеки седем дни. В резултат на това космическите пътешественици нямат естественото разнообразие от хранителни вещества и могат да се появят симптоми на дефицит.
Изискване за табаско и забрана за боб
Друга опасност за тялото на астронавта е загубата на апетит: Вкусното ястие, от което водата се напоява на Земята, оставя космическите пътници студени в космоса. Поради безтегловността, тъканната течност се събира в горната част на тялото и главата на астронавтите и изтръпва обонятелните и вкусовите пъпки - подобно на настинка. Единственото нещо, което помага, е да добавите много подправки към храната, независимо дали с Табаско, соев сос или черен пипер и сол.
В допълнение към вкуса, феновете на зърната също трябва да се откажат от любимото си ястие - храната на астронавтите трябва да бъде лесно смилаема, а инфлационните газове могат да бъдат опасни в космоса. Въпреки това, любителите на боб все още имат късмет: известно време руските учени всъщност са изследвали хапче, което да съдържа всички необходими хранителни вещества и витамини и трябва напълно да замести храната. Това обаче никога не е било използвано, вместо това обхватът на астронавтската храна става все по-широк и по-широк. Италианска компания сега също успя да направи националните си специалитети годни за пространство - пармска шунка и сицилиански домати в безтегловност. Buon appetito!
Ирен Берес
Този принос е част от проект на студенти по научна журналистика от 3 и 5 семестър в Университета за приложни науки в Дармщат на тема „хранене“:
Големите ядат