Специалитетите на; Аквитания-Лимузен-Поату-Шарант (последен раздел) Гасконска кухня
поглед към нашата красива Франция
Специалитети от Аквитания-Лимузен-Поату-Шарант (последен раздел): Гасконска кухня
Гасконската кухня е кухнята, отлична за патици, гъски, гъши дроб и осолена шунка. Здравейте диета за тези, които искат да бъдат внимателни. Но това е добре. Другите специалитети са дивеч и птици, манатарки, арманяк например. Това е наистина местна кухня.
Супи и предястия
Гарбуре е много пълна супа и може да бъде поставена в категорията ястия. По отношение на зеленчуците ще намерите зеленина, ряпа, моркови, картофи, пресен боб, пресен боб, праз и целина. Откъм месото наистина е празникът на свинете и патиците. Всъщност има кост от шунка, свинска кора или наденица. А що се отнася до патицата, очевидно е от Landes, а наличните парчета са бедрата, шията, крилата, костите (сухи ребра).
Гасконска супа на скара с лук се състои от лук, разбира се, гъша мазнина, сухо бяло вино и арманяк, птичи бульон от страната на Грюер и Рокфор и накрая остарял хляб, сол, черен пипер
Гасконска салата ще се състои от маруля, краставица, царевица, ядки, пушени сушени патешки гърди, патешки мус и препечен сандвич хляб. Имайте предвид, че патешкият мус ще се намаже върху филийките препечен сандвич хляб, отделно от салатата.
Салата Landes се прави със салата, домати, краставици, ябълки или аспержи, кервиз, магданоз, кедрови ядки, препечени крутонови крутони и върху които ще поставим горещите гадинки, айжилета и патешки гърди.
Сангвиник е палачинка, направена от кръвта на птици или агнешко месо. Освен кръвта, разбира се, тази палачинка се състои от чесън, лук, магданоз, вендере и сол и черен пипер.
Foie gras с флоко от каскони. Гъшият грай ще бъде поставен върху легло със зеленчуци (ряпа, моркови, целина, праз), след което се поръсва със стадото и арманяка. Ще се изпече. По средата на готвенето ще се добави сок от птици и черният дроб се обърне. Сокът за готвене ще бъде намален, за да се поръсят зеленчуците и гъши дроб по време на дресинга.
Терината за гъши дроб се прави с гъши дроб, който ще бъде накиснат предварително за 1 или 2 часа в мляко или хладка вода, след това денервиран и осолен и пипер. И накрая, преди да бъде поставено в терин и приготвено в марината, то ще бъде придружено от подправки или от алкохол като арманяк, коняк или порт. Може и да се консервира, но в този момент ще се готви в тенджера под налягане.
Сурови герси от гъши дроб, приготвени в тиквена супа ще се състои от сметана, сол, черен пипер, тиква за велута. Що се отнася до суровите котлети от гъши дроб, докато чакате супата да пристигне, те ще бъдат поръсени с червен пипер или пипер Espelette, осолени, пипер и украсени с кервил. Но също така на чинията с последната ще има крутони; И накрая, идва моментът, когато велутът ще бъде излят върху тези ескалопи от гъши дроб.
Пържени на тиган пибали със зехтин, чесън и пипер Espelette. Малка информация за тези, които не знаят, пибалите са пържени змиорки с прозрачен външен вид.
Пибали във винегрет
Омлетът пибалес
пирерадата, спомената вече в баската кухня.
Въз основа на риба и миди
Миди със осолено масло и флокула Gasconne. Ядките ще бъдат лакирани в предварително сместа от мед, масло и флока Gaccogne. След това те ще бъдат поставени върху морковен муселин (моркови, смесени в кокосово мляко). Оризът басмати ще служи като гарнитура. Преди да сервирате тези ядки, ги подправете с малко кориандър, флер де сел и черен пипер
Сьомга и киселец в папилота със сос гаскон от киселец. Сосът ще бъде направен от сметана, киселец, лук шалот, бяло вино и бяло гаскожено флокуло, сол, черен пипер и рибен бульон, докато пържолите от сьомга ще бъдат поставени върху осолен нарязан киселец със сол на Guérande, подсладени и подправени След това се покрива със същата тази смес и те ще бъдат мариновани. След тази марината отново ги слагаме на киселец и също ги покриваме със киселец и поръсени с бяло вино, за да затворим накрая папилотата и да я поставим във фурната. Те ще бъдат поднесени със соса.