Специалитети в Норвегия

Норвегия не само може да предложи уникален пейзаж, но и знае как да убеждава в кулинарно отношение. Норвежката кухня е силно повлияна от скандинавския климат с кратко лято и дълги зими.

За да се гарантира снабдяването през дългите зимни месеци, запазването на храната беше много важно в миналото и все още има решаващо влияние върху много норвежки специалитети днес. Поради това много храни се пушат, осоляват, сушат или мариноват. Традиционните национални ястия се състоят от много месо, дивеч и риба, както и млечни продукти и зърнени храни, но отглеждането е възможно само в южната част на страната. Революция в диетата на норвежците беше въвеждането на картофите през 18-ти век, които сега са постоянен елемент в менюто.

Най-популярните специалитети в Норвегия

Ще ви отведем на кулинарно пътешествие за откритие през Норвегия и ще представим селекция от най-популярните специалитети по-долу.

Fiskeboller
Fiskeboller са рибни кнедли и популярен и широко разпространен специалитет в Норвегия. Те приличат на кнедли с размер на картофи и се състоят от нарязано филе от риба, мляко, сол, картофено нишесте и, в зависимост от рецептата, различни подправки. Тези белезникави кнедли се сервират традиционно с варени картофи и зеленчуци. По-малките фискеболери, които се използват главно като депозит в супи, се наричат супеболери.

Fårikål
Fårikål е много сърдечен специалитет, който осигурява топло и уютно усещане в областта на стомаха дори в дълги, почти напълно тъмни зимни дни. Това е овнешко, което се готви със зеле и пипер на слаб пламък дълго време, докато месото стане много крехко. Яхнията се сервира с варени картофи, класическата гарнитура в Норвегия.

Лапскаус
Lapskaus е ястие от говеждо или свинско месо, което е широко разпространено в Скандинавия. Произхожда от времето на плаването и първоначално се състои предимно от осолено месо, което се нарязва на ситно и се пюрира. Месото традиционно се преобръща през месомелачката с мариновано цвекло, лук и кисели краставички, след което се приготвя на пара в свинска свинска мас и се приготвя с вода от краставица или бульон за готвене. Накрая се смесват варени и пюрета.

Pinnekjøtt
Pinnekjøtt е типично ястие от Западна и Северна Норвегия. Това са осолени и сушени, понякога пушени, агнешки ребра. Традиционно те се накисват в солена вода поне за един ден, след това се готвят и приготвят на пара над брезови клони, откъдето идва и името Pinnekjøtt, което означава „месо от пръчка“. Често се сервира с картофено пюре по Коледа, но е много популярен и в други области.

Lutefisk
Lutefisk е допълнителна обработка на сушената риба и популярно коледно ястие в скандинавските страни. Lutefisk означава лужна риба, което се дължи на факта, че изсушената риба първоначално е била напоена с луга, направена от брезова пепел. Когато течността се добави отново, рибата придобива желатинова консистенция и след това се изплаква и сервира с обилно количество бекон, картофи, пюре от грах и традиционно с аквавит.

Бруност
Най-известният вид сирене в Норвегия е кафявото сирене, наречено "Brunost". Това е суроватъчно сирене, приготвено от козе или овче мляко. Суроватката се вари, докато сиренето придобие този специален, светъл до тъмнокафяв цвят и придобие типичния сладникав, леко карамелен вкус. Това създава твърдо сирене, което традиционно се нарязва с Osteøvel ("сирене") и се яде с пресен хляб и сладко или норвежки вафли.

Диво
Много дивеч, включително лосове ("Eld"), северни елени ("Reinsdyr") и диви птици, се сервира в по-конкретната изискана норвежка кухня. Тези ястия от дивеч често се сервират със сладко-кисели сосове и смлени плодове от хвойна. Едно от най-популярните ястия от дивеч е "Finnebiff", натрошено месо от северни елени. Това преди се остъргваше от костите и се заравяше в снега, след което се пържеше и приготвяше на пара директно в замръзнало състояние. С този специалитет се ядат варени картофи и прясно разбити боровинки, подправени със сол и черен пипер.

сьомга
Сьомгата и Норвегия са неразривно свързани и също така са най-важният износ на скандинавската страна. Пушената сьомга в различни варианти е много популярна. Gravlaks, от друга страна, не трябва да липсва на нито един норвежки фестивал. По традиция прясната сьомга се вкопаваше в земята и се претегляше с камък. Gravlaks се мариноват в сол, черен пипер, захар и нарязан пресен копър за няколко дни, след това се нарязват на фини филийки и се сервират с копър горчичен сос.

Смалахове
Смалахове е много специфичен специалитет за посетители и туристи. Това е пушена овча глава, която се накисва във вода за няколко дни и се осолява правилно, за да се запази главата. Тогава главата на овцата се опушва със специално дърво от широколистни дървета и чак след това се вари или готви. Порция Smalahove обикновено се състои от половината глава, варени картофи и пюре от ряпа със сол, черен пипер, масло и сметана. Най-доброто нещо за Смалахове трябва да бъдат очите и ушите, тъй като месото на тези места е много мазно. Останалото е отгризано като пилешко бедро.

Най-популярните напитки в Норвегия

кафе
Наред с млякото кафето е националната напитка на норвежците. Те обичат да се срещат на кафе през седмицата - било то спонтанно в дома на приятел, прясно приготвено на лагерен огън от фиорда или идеално приготвено от баристата в едно от многобройните кафенета. С чистата вода и натуралното мляко от Норвегия всяко кафе се превръща в специално вкусово изживяване.

Мьод
Mjød (dt. "Met") е пиян от скандинавските народи преди повече от 1000 години и все още е популярна напитка в Норвегия днес. Това е медено вино, от което днес се произвеждат голям брой различни вариации с най-разнообразни вкусове. „Викингска кръв“, медовина, ферментирала с череши или смесена с черешов сок, е особено популярна.

Акевит
Акевит (dt. "Aquavit"), което означава нещо като вода на живота, е може би най-популярният шнапс на норвежците и често се пие с обилни ястия или с коледно пиршество в ледено студена чаша. Аквавит традиционно се прави от картофи и след дестилация се смесва с вода и билки и подправки като ким, копър, кориандър, копър, канела, карамфил или копър и след това трябва да отлежи известно време. Специалност е марката "Akevitt Line", при която шнапсът се съхранява в бивши бъчви от шери, изработени от дъб и транспортирани с кораб до Австралия и обратно, преди да бъдат закупени. Преминаването през екватора два пъти се казва, че подобрява вкуса.