Специалитети от сирене от биволско мляко
Много хора в Търгу Муреш вече са запознати със занаятчийските биволски сирена в Търгу Муреш, тъй като техният производител Szabolcs Fülöp е редовен участник в месечния панаир на местни продукти, организиран в двора на работилницата и музея на Petry Spectacle за повече от три години. Реформираният пастор управлява семейството си, приготвяйки много специалитети от сирене от млякото на собствените си биволи. Моделът на сиренето на 5 април очакваше купувачи с натурални и ароматизирани меки сирена, крема сирене, полутвърди сирена с различни подправки и кисело мляко. Освен деликатесите, производителят направи и специална програма, вкусният крем, направен на място, както и кремът за поръчка.
Филипинското семейство в Секлеланд прави сирене вече седем години. Моделът на сиренето от миналата седмица в Маросвараше, Саболч Фюлп каза, че съпругата му всъщност е майсторът и той постоянно участва в допълнителни обучения, както и останалите производители, членуващи в Асоциацията на занаятчийските производители на сирене в Szeklerland. - Това означава учебни пътувания до Унгария, Швейцария и Австрия, тъй като развитието и допълнителното обучение в тази област са непрекъснати. Наскоро посетих майстор на сирене в Егер, където придобих представа за триковете за приготвяне на твърди и бели мухлясали узрели меки сирена, отбеляза производителят.
Научихме, че във фермата в Székelydálya те правят сирене само от биволско мляко и изключително от млякото на собствените си животни, те имат 13 млечни животни, в момента получават млякото да бъде преработено от шест. Те се опитват да включат в своята оферта всички видове сирена, има сирена тип "паста филата", моцарелата е много популярна на месечния панаир, правят и крема сирена с различни вкусове, меки сирена, бучки, полутвърди сирена с орехи, пушени тиквени семки, босилек-домашен любимец с аромат на чесън и чили. Биволското мляко се различава от кравето във всички области, съставът му е различен от самото начало - отбелязва Саболч. - Хората обикновено знаят, че биволското мляко е по-тлъсто, но не само има повече мазнини в него, но и общото съдържание на сухо вещество. Процентът на мазнини, измерен в биволското мляко, е два пъти по-голям от този на кравето мляко и мазнината винаги носи наситеността на вкусовете, така че сирената с биволско мляко винаги имат по-интензивен вкус. Но млякото вече има различен вкус, има по-високо съдържание на лактоза и го кара да се чувства по-сладко. В същото време разликата се прави и от факта, че животното яде нещо различно, т.е. предпочита други видове треви, обясни производителят.