Специалистите по хранене оценяват обещаващата роля на вкуса на умами в битката срещу

Новини предоставени от

роля

10 октомври 2019 г., 10:37 ET

Споделете тази статия

ДЪБЛИН, 10 октомври 2019 г./PRNewswire/- Специалисти по хранене от цял ​​свят ще се съберат в Дъблин този месец, за да обсъдят най-новите стратегии за справяне с проблема с епидемията от затлъстяване. Симпозиум ще изследва ролята на умами (един от петте основни вкуса, известен като „вкусен“ от глутамат) в светлината на неотдавнашни изследвания, които предполагат, че умами не само прави храната по-апетитна, но и увеличава чувството за ситост и намалява желанието за преяждане.

Нови научни изследвания показват, че мононатриевият глутамат (MSG или E621), натриевата сол на глутамат, описан като „подправка на умами“, може да намали апетита и приема на храна, когато се добавя към предястие или супа преди хранене. Резултатите идентифицират нови начини за улесняване на здравословното хранене, без да се намалява удовлетворението, свързано с хранене, като същевременно се намалява консумацията на храна.

Този колоквиум е част от 13-тата Европейска конференция по храненето, известна като FENS 2019, организирана от Федерацията на европейските общества по хранене от 15 до 18 октомври в Дъблин, Ирландия. FENS 2019 ще проучи перспективите за „недохранване в затлъстелия свят“ сред присъстващите 2500 делегати.

Участниците в симпозиума ще научат как значението на вкуса на умами може да повлияе на предпочитанията към храната, както и ролята на умами за популяризиране на здравословни и балансирани диети.