Специалистите от Salmon 2 ви учат как да избирате здравословно - CSID Какво се случва, докторе

В продължение на години името на здравословното хранене беше свързано завинаги и изписано с големи букви SOMON. Редовната консумация намалява риска от коронарна болест на сърцето, инфаркт, Алцхаймер и предотвратява появата на макулна дегенерация, водеща причина за слепота при хора над 50-годишна възраст. Всички тези твърдения са доказани от множество проучвания. Това, което беше открито много по-късно от началото на глобалната кампания за насърчаване на сьомгата, е, че сьомгата е полезна, ако е дива, идваща от студени води. Но в световен мащаб дивата сьомга представлява максимум 1% от общата сьомга на пазара. И за кого гласуваме, каза Караджале?

Двама лекари и университетски преподаватели, експерти по хранене, от екипа Асоциация на професионалните потребители, бивша Асоциация за защита на потребителите в Румъния - конф. унив. д-р Костел Станчу, президент на APC и проф. унив. д-р Йон Шилеру - ASE Букурещ те дават ценни указания за избора на сьомга на румънския пазар.

Сьомга - как да изберем пушена сьомга или маринована сьомга

Доц. Д-р Костел Станчу, Председател на CPA - Изборът на пушена/маринована или замразена сьомга не е толкова прост, колкото изглежда.
За пушена/маринована сьомга трябва да проверим следната информация на етикета на продукта:

сьомга получен от интензивна аквакултура
сьомга получен от сертифицирани рибни ферми, която спазва кодексите за добри практики в областта на рибовъдството
сьомга беше студено или горещо пушено
сьомга беше уловени в океана (FAO 67 и FAO 61)
подготовката на сьомга съдържат подобрители на вкуса и аромата (за предпочитане не)
подготовката на сьомга съдържат захар (обърнете внимание на количеството)
подготовката на сьомга съдържат излишък на сол (има продукти на румънския пазар, които имат над 2,5 g сол на 100 g сьомга)
сьомгата има риба 19 g протеин на 100 г продукт

Трябва също да помислим цвят, мирис и вкус продукта след отваряне на опаковката.

Сьомга - как да изберем замразена сьомга

В случай на замразена сьомга, продавана в опаковки от различни видове материали, потребителите трябва да проверят:

дата Припадък,
дата замръзване
дата опаковане
датата, до която може да бъде консумирани

По отношение на датата на минимална трайност, т.е. на срока на годност, за предпочитане е да се купуват продукти със срок на годност възможно най-близо до времето замръзване, тъй като тяхната хранителна стойност намалява с наближаването на срока на годност на продукта. В същото време състоянието на опаковката е от особено значение, съответно тя трябва да бъде водонепропусклива, чиста и следователно да гарантира безопасност на продукта. Не на последно място, потребителите трябва стриктно да следват инструкциите за съхранение на замразени продукти, които се появяват на опаковките им, тъй като рибата е нетраен продукт, в който някои бактерии растат много бързо, знаейки, че при риба, съхранявана при температури над 10 градуса по Целзий развиват Vibrioparahaemolyticus, генератори на гастроентерит.

Сьомга - характеристики на отглежданата в сьомга сьомга

„Пазарът на сьомга включва дива сьомга и отгледена сьомга, последното от специализирани ферми, развито със стабилни темпове през последните десетилетия, в резултат на експлозивно нарастване на търсенето на сьомга. По естествени икономически причини отглежданата сьомга е продукт с модифицирана биология (т.е. генетично модифициран организъм) и подчинен на принципите на индустриален растеж и експлоатация: кръстоски на видове и генетични интервенции, индустриална храна (богата на принципи, които осигуряват бърз растеж, но също така и на добавки, предназначени да осигурят месо специфичен червеникав цвят, подобно на тази на океанската сьомга) “обяснява проф. унив. Д-р Йон Шилеру - ASE Букурещ.

Сьомга - процентът на дивата сьомга е мъничък

"Диви риби представлява само 0,5% -1% от сьомгата, налична на световните рибни пазари. Останалото е аквакултури от Норвегия, Чили, Канада, Обединеното кралство, Ирландия, Фарьорските острови, Русия и Тасмания в Австралия; на румънския пазар има много сьомга от Полша. Доставката на тихоокеанска сьомга, намерена на пазарите на Япония, Китай и западната част на САЩ, все още е доминирана от дива риба ", добавя проф. Унив. Д-р Йон Шилеру.

Сьомга - изкуствено оцветена

Тъй като много потребители не са склонни да купуват бяла сьомга, се добавя към фуражната сьомга добавки за оцветяване на месо. „Астаксантин (E161j) и кантаксантин (E161g), тъй като се добавя към храна за птици, за да се правят яйца с добре оцветен жълтък или да има по-ярка жълта плът и кожа („птици“), продължава проф. univ. Д-р Йон Шилеру.

Тези добавки могат да бъдат направени от естествени суровини (от брашно от скариди, или от суха червена мая или микроводорасли), но по-евтино за качване синтетичен начин. „Има и други приложения за тези вещества ефекти, някои положителен (астаксантинът е мощен антиоксидант и стимулира развитието на нервната система и подобрява плодовитостта и скоростта на растеж на рибите), други отрицателни (кантаксантинът се натрупва в ретината при високо ниво на консумация; най-честите ефекти на кантаксантин при хората са: анемия, диария, гадене, коремни спазми, сърбеж, пъпки, загуба на зрение) ", Предупреждава Шилеру.

За да задоволят потребителите, които свързват по-интензивния цвят на месото от сьомга с повишаване на качеството (но и за увеличаване на продажбите), производителите винаги са увеличавали съдържанието на каротеноиди/кг през последните десетилетия. "2,5 mg между 1976 и 1982, 3,5 mg през 1982-1988, достигайки 8 mg през първото десетилетие на този век.

Увеличаването на сложността на логистиката на стоките на месото от сьомга причинява намаляване на съдържанието на кантаксантин, което определя компенсацията на загубите от още по-големи добавки. Боята се прилага на сьомга с тегло около 200 g до зрялост (около 6 kg). На части (около 18%) на оцветяващата добавка в тялото на рибата се съхранява в сърна"Той добави Проф. Д-р Шилериу.

Сьомга - пушена с естествен дим е за предпочитане

"Пушена сьомга може да се получи или от класическо пушене на дим, или чрез химическо пушене с течен дим (в този случай тя е обект на критика, свързана с наличието на хепатотоксични вещества и други ефекти, вредни за здравето на потребителите) “, каза проф. унив. Д-р Йон Шилеру.