Спанакът е с високо съдържание на желязо - мит или истина

Едва ли има мит, който да се запази, тъй като този, че спанакът е с високо съдържание на желязо. Това заблуждение обаче възникна от грешка. Физиологът Густав фон Бунге изследва хранителната стойност на спанака през 1890г. Той излезе със съдържание на желязо от 35 mg на 100 g спанак. В началото звучи добре, но фон Бунген по това време не е изследвал пресен спанак, а сушен спанак. Пресният спанак, от друга страна, се състои от 90% вода. Съдържанието на желязо трябва да бъде коригирано с един знак след десетичната запетая до приблизително 3 mg на 100 грама. Следователно стойността е много по-ниска от определената тогава. И все пак митът продължава.

Желязото е в кръвта - толкова повече в животинските продукти

Въпреки съдържанието само на 3 mg/100 g, няма много зеленчуци, които съдържат повече желязо. Причината за това се крие в появата. Животинските продукти естествено съдържат повече желязо, тъй като то се намира предимно в кръвта. И тъй като растенията не съдържат кръв, тези храни не са толкова богати на желязо. Освен това тялото може по-добре да обработва желязото от животински продукти. Така че, ако искате да увеличите съдържанието на желязо в организма, по-скоро използвайте животински продукти.

В горната част на списъка са черен пудинг (30 mg/100 g) и черен дроб (20 mg/100 g). Тъй като тези храни не отговарят на вкуса на всички, добре е, че има няколко растителни продукта, които също са с високо съдържание на желязо. Пшеничните трици са водещи сред билковите продукти с около 16 mg/100 g. Само сиропът от захарно цвекло може да съдържа подобно количество желязо, до 23mg/100g. Въпреки това, поради метеорологичните условия по време на фазата на растеж, тази стойност варира силно.

Оксаловата киселина затруднява усвояването на желязо

Но спанакът наистина не е лесен. Той вече съдържа много желязо, което е доста високо в сравнение с повечето зеленчуци, но също така съдържа оксалова киселина, което затруднява усвояването на желязо. Но това не е причина да се откажете от спанака. За да улеснят телата ни да усвояват хранителни вещества, те трябва да консумират спанак заедно с храни, съдържащи витамин С. Пият ли напр. чаша портокалов сок със спанака.

Смилаемостта на зеленчуците също може да се увеличи, ако добавите малко сметана към спанака по време на процеса на готвене.

Защо желязото е важно

Нашето тяло се нуждае от желязо, защото то е компонент на кръвния пигмент хемоглобин. Желязото е особено важно, защото играе важна роля в снабдяването с кислород. Хранителното вещество не само служи като компонент на важни метаболитни процеси, но също така увеличава способността за концентрация и внимание.

Спанакът съдържа и много други хранителни вещества, важни за нашето тяло, като магнезий, калий, витамин С и различни витамини от група В.

Съвети и трикове

Има трикове, с които можете да увеличите приема на желязо:

Пригответе храната си в железен тиган. Топлината отделя малки количества желязо в съдържанието на тигана, което след това поглъщате, когато ги ядете.
Смесете железни съставки в смутита. Витамин С подобрява усвояването на желязото.
Ако се стремите към подобрено усвояване на желязо, трябва да избягвате кафе, млечни продукти, зелен и черен чай, наред с други неща.

В областта на храненето се разпространяват много митове и приказки. В нашето обучение по диетолог ще научите от квалифицирани преподаватели кои факти са хранително обосновани и кои грешки продължават от поколения.