Спанак в буркан или във фризера (щайга) за зимата - рецепта и за коприва, лобода, стевия
Спанак в буркан или във фризера за зимата (щайга) - рецептата за коприва, лобода, стевия. Как да запазим спанака или копривата за зимата? Как се замразява спанакът? Как се запазва спанакът в буркан? Консервирани зеленчукови рецепти. Рецепти със спанак, омар, коприва, стевия и др.
Спанакът е много здравословна храна и ако расте в нашата градина, струва си да го запазите за зимата. Стевията, вълчата ягода и копривата са също толкова здравословни. Когато спанакът се отглежда от вас или доверен човек, добре е да имате няколко правилни метода за консервиране, които няма да развалят консистенцията му и да превърнат всичко в пореста, кафява паста.
Не бих купил спанак от магазина или от пазара, за да го запазя за зимата. На първо място, спанакът се среща и през зимата и изобщо не е скъп, и второ на пазара има замразена версия, която не съдържа никакви добавки, така че е отличен вариант за приготвяне на спаначена храна или пюре. с мрежа, шишчета или кюфтета.
Но ако идва от нашата собствена култура, тогава си струва да го запазим за зимата. Както сте свикнали с другите консервирани рецепти, ние съхраняваме зеленчуците и плодовете, така че, доколкото е възможно, те да запазят своята консистенция (да не се прави каша) и красивия и апетитен цвят, близък до естествения.
Както можете да видите по-долу, спанакът, който отглеждаме, е зелен, красив, а не кафяв. Съдържащото се в него желязо се окислява поради продължителната топлинна обработка и придава този кафяв цвят, но и специфичен неприятен вкус.
Моите скъпи съседи Габриела и Дан са много пестеливи и мили и аз винаги съм надарен с екстри от тяхната градина. Благодаря по този начин за биологичните продукти във вашата градина! Получих този спанак от тях и понеже нямах време да го сготвя, го сложих за зимата. Той е органичен, органичен спанак, от нетретирани култури.
При копривата стевията и лободата са нещо друго, те не се срещат в магазини или пазари до сезона, така че си струва да ги запазите за зимата.
Консервиран или замразен спанак (в кутия)?
Най-добрият вариант е замръзване тези зеленчуци след кратко попарване, последвано от внезапно охлаждане в студена ледена вода. Този процес се нарича бланширане (от френския lb. blanchir). Тази техника внезапно спира процеса на готвене и зеленчуците запазват красивия си цвят и специфична текстура. Затова НЕ варете несъзнателно спанак, коприва, лобода или стевия! Те обаче ще бъдат приготвени по-късно, по време на размразяването.
Целта на попарването е преди всичко да намали обема на тези зеленчуци - тоест да не заема ценното място във фризера! Нашият принцип е, че "ние не замразяваме въздуха", така че е добре да правим опаковките възможно най-плоски и ергономични. Ще видите по-долу как продължавам.
Когато съхранявате тези деликатни листа и когато ги порционирате, трябва да помислите какво обикновено готвите от тези порции. Например правя малки порции, защото сме само двама души. Замразявам опаковки от около 10х10х3 см. Той е фиксиран достатъчно за порция спаначено пюре.
Със спанак в буркан това е друга история: в този случай попарването се извършва със солена вода (солта действа като консервант), но останалите етапи остават същите: охлаждане и източване на лед. Напълнените и затворени буркани трябва да се стерилизират в Bain-Marie (в тенджера с вода) и само след пълно охлаждане те могат да преминат по рафтовете на килера. По-сложно е.
От около 2 добри шепи спанак излизат два бурканчета от 330 мл или 1 буркан и торбичка с фризер. След това от такъв буркан спанак можем да получим 4-5 порции спанак.