Спанак - деликатен до пикантен, но винаги здравословен потребителски прозорец Хесен

Спанак. cd pixtal.jpg

Спанакът е листен зеленчук, който принадлежи към семейството на гъшите крака. Днес спанакът се отглежда в цял свят. В Германия основните райони за отглеждане са в Рейнланд-Пфалц, Северен Рейн-Вестфалия и Долна Саксония. В кухнята това е всеобхватен талант, защото е универсален. Потреблението на глава от населението в Германия е около 800 g.

Листа от спанак или корени от спанак? - Реколтата е от решаващо значение

Реколтата определя дали пресният спанак ще стане спанак от листа или спанак от корени:

Листата на спанака се събират на ръка, без техните корени
Коренният спанак се събира машинно, с корени.

Качеството е еднакво и за двата вида, но отпадъците са малко по-големи със спаначени корени.

Спанак - пресен или замразен

В Германия пресният спанак се предлага почти през цялата година. Пролетният спанак е особено мек и нежен и може да се приготви добре и като салата. Спанакът, добит през есента, обикновено е по-здрав и с вкус значително тръпчив и пикантен.
Около 20 процента от събрания спанак се предлага пресен, като по-голямата част се преработва в замразена храна и детска храна.

Спанакът е хранителен

Спанакът е богат на витамини и минерали:

Витамини: главно бета-каротин, витамин С и фолиева киселина
Минерали: калий, калций и желязо.

С 15 калории на 100 г суров спанак, спанакът осигурява също толкова малко енергия, колкото аспержите.

За съжаление спанакът също натрупва нитрати и оксалова киселина. Бланширането обаче ще намали тяхното съдържание.

Спанакът и съдържанието на желязо в него са мит

Спанакът е много добър източник на желязо. Но не толкова висока, колкото може да се намери в старите хранителни таблици. Посочената там стойност на 35 mg желязо в 100 g пресен спанак се основава на погрешен отпечатък. Всъщност пресният спанак съдържа около 4,1 mg желязо в 100 g. Въпреки това спанакът все още осигурява повече желязо от другите зеленчуци, тъй като 100 g моркови съдържат 2,1 mg желязо, а 100 g домати съдържат 0,5 mg желязо.

Спанак и оксалова киселина - няма проблем със сметаната

Добавянето на сметана не само усъвършенства вкуса, но има и хранително-физиологична причина. Спанакът съдържа оксалова киселина, която свързва минерала калций, който след това вече не е на разположение на тялото за изграждане на кости. Оксаловата киселина може също да насърчи развитието на камъни в бъбреците при хора с определена чувствителност към образуването на камъни в бъбреците.
Въпреки това, няма риск при нормална консумация на спанак, тъй като здравите хора могат да понасят добре малки количества оксалова киселина.

Добавянето на сметана или мляко има благоприятен ефект тук, тъй като те съдържат много калций. Това се комбинира с оксаловата киселина на спанака, за да образува комплекс, който се екскретира. Така че, ако ядете спанак заедно с източник на калций като мляко, сметана или сирене, недостигът на калций се предотвратява. Затова спаначена лазаня, изпечена с бешамелов сос и сирене, е добра препоръка.

Спанак и нитрати - възможно е затопляне?

Спанакът естествено съдържа много нитрати. Самият нитрат не е вреден. Въпреки това, той може да се превърне в нитрит от бактерии. Това е възможно по време на съхранение и приготвяне, например когато приготвеният спанак се държи няколко часа на стайна температура.

Нитритът може да се комбинира с хемоглобина на червените кръвни клетки. Хемоглобинът е необходим за транспортирането на кислород в кръвта. Ако нитритът реагира сега с хемоглобина, транспортът на кислород се блокира и тялото не е достатъчно снабдено с кислород. Това не е проблем за възрастните, тъй като тялото има възстановителни механизми и по този начин транспортът на кислорода се активира отново. Ензимът, необходим за това, все още не е наличен при бебета, така че твърде много нитрити могат да доведат до липса на кислород (син обрив).

Когато няма хладилник, се препоръчва да не се подгрява спанакът. По това време може да се случи, че след многократно загряване се образува твърде много нитрит, който е вреден за здравето. В днешно време обаче остатъците от спаначени ястия могат да се претоплят, ако са били държани в хладилника.

Насладете се на здравословен спанак

Съхранението и подготовката влияят на съдържанието на нитрати. Следните съвети помагат за поддържане на ниско съдържание на нитрати:

Дайте предпочитание на летния спанак или спанака от свободно отглеждане, тъй като те съдържат малко нитрати.
Съхранявайте пресен спанак в хладилник, тъй като по-малко нитрати се превръщат в нитрити при ниски температури.
Ястията със спанак не трябва да се държат дълго на топло. По-добре е да ги охладите бързо и да ги затоплите отново, ако е необходимо.
Поради съдържанието на нитрати в спанака е препоръчително спанакът да се използва в буркани при хранене на бебета, тъй като тук се контролира съдържанието на нитрати и ниското съдържание на нитрати е ниско.

Спанак - гъвкав за приготвяне

Спанакът може да се използва по много начини в кухнята, независимо дали като предястие или основно ястие. Подходящ е като акомпанимент към риба, месо и морски дарове и може да се комбинира с картофи, тестени изделия или ориз. Може да се приготви със салата, супа, гювеч, гратен или сладкарски пълнеж.

Приготвяне на пресен спанак

Ако искате да приготвите вкусно ястие от пресен спанак, трябва да го купите веднага щом го използвате. Пресният спанак има само кратък срок на годност. Завито във влажна кърпа, може да се съхранява в хладилник до два дни.

Тъй като спанакът губи значителен обем по време на приготвянето, ви трябват около 1 кг пресни листа спанак, за да получите около 500 г спанак след бланширане.

Спанакът трябва да се измие старателно преди обработката, тъй като често е пясъчен.

Подготовката е бърза и лесна:

Пресният спанак се измива старателно в студена вода, след което се отрязват стъблата
В голяма тенджера с гореща вода се добавя сол и се кипва. Сега добавете листата спанак и притиснете листата под водата с дървена лъжица. Бланширайте за около пет минути.
След това отцедете спанака през сито и го изцедете добре.
В тенджера нарязан лук се задушава в сгорещено олио, ако искате, можете да добавите малко настърган чесън.
Сега добавете спанака и соте.
Подправете зеленчуците спанак със сол, черен пипер и индийско орехче.
Накрая прецизирайте с малко сметана или мляко.

Ако приготвянето на пресен спанак е твърде тромаво за вас, можете да преминете към замразена храна, защото се приготвя бързо и лесно. Замразеният спанак се поставя в тенджерата, без да се размразява, след което се размразява и затопля на умерен огън.