Съотношението на суха и прясна мая за квас, печене или каша
Какво прави печените продукти по-пухкави и нежни? Каква е причината за процеса на ферментация при приготвяне на квас или каша? Разбира се, това е достойнството на маята. Без тях е просто невъзможно да се създадат някои кулинарни творения. В миналото са се използвали главно пресни пресовани дрожди.
Какво е мая
Маята е естествен микроорганизъм. Без тяхното участие е невъзможно да се приготвят хляб, сладкиши, бира и квас. Те правят структурата на продуктите по-свободна и по-пореста. Ако към тестото се добави мая, настъпва алкохолна ферментация. Полученият въглероден диоксид разхлабва тестото. Маята е гъбичка, която расте и се размножава при нормални условия. В резултат на комбинацията със захар се образува алкохол, поради което този продукт се използва за приготвяне на бира и каша. Маята не обича резки промени в температурата. Те са живи и не трябва да се прегряват или замразяват.
Хлебна мая
Трябва да знаете съотношението на суха и прясна мая, за да използвате правилно различните видове този продукт. Вие също трябва да разберете този сорт, какво да изберете това, от което се нуждаете. Хлебната мая е само за печене. Отглеждат се в богата кисела среда.
Прясна мая
Този вид е известен от много дълго време. Преди това се използваха само пресни дрожди. Струва си да се отбележи, че те създават най-добрата текстура и придават на ястието перфектния вкус. За съжаление не винаги е възможно да ги намерите сега, така че те излязоха с по-удобни типове. Но много стари рецепти използват точно този продукт. Ето защо е важно да се знае съотношението между суха и прясна мая. Това ще улесни приготвянето на всякакви печени изделия. Прясната мая съдържа до 70 процента влага.
Гранулирана мая
Друг вид продукт, който е малки гранули. Ако се вземат в количествено съотношение, те поставят същото количество като прясната мая. По отношение на ефективността обаче те отстъпват на пресния продукт. Но използването на тази мая има и своите предимства. Те могат да се добавят директно към брашното. Така че те се разпределят по-равномерно в целия тест. Гранулираната мая се съхранява за кратко време, около шест седмици. Температурата на съхранение е не повече от +10 градуса.
Бързо действаща мая
Това е най-новото поколение мая. Вдигането на тестото в резултат на използването на този продукт е един и половина пъти по-бързо. Външно те приличат на малка фиде. Тази мая не се разрежда във вода.
