Соте Скокът в удоволствието
Оживен
Телевизионните готвачи имат най-добрата дисциплина: паниране на месо, зеленчуци и друга храна, която цвърчи в тиганите им. Но това не е просто шоу - зад него има много специален метод на готвене, който обещава крехко месо, хрупкави зеленчуци и голямо удоволствие: сотиране. И можете да го научите от себе си: всичко, което ви е необходимо за сотиране, е висок тиган и необходимото люлеене в китката.
Терминът сотиране (произнася се „сотинг“) може да изглежда малко обемист за единия или другия хоби готвач, но се вписва чудесно в този специален метод на готвене. Сотирането идва от френската дума "sauter", което означава нещо като "да скочиш" на немски. Чудите се какво общо има това с готвенето и печенето? В този случай много: Умелите въртящи се движения карат месото и зеленчуците да скачат на силен огън в тиган, така че да се готвят, но не могат да изгорят. Сотирането не е правилният начин за приготвяне на филе от телешко или свинско филе, но сотирането е идеално за нарязани зеленчуци или ленти от месо. Най-важното: топлината! При сотиране температурата в тигана е между 160 и 240 градуса, така че храната да е хрупкава, вкусна и узряла за чинията само след няколко минути.
Произходът на тази голяма жега се крие в грешка, направена от по-ранни готвачи: Доскоро наклоненият професионален готвач все още предполагаше, че порите на месото ще се затворят бързо в резултат на пикантното изгаряне, така че никакъв сок от месо да не може да излезе. Молекулярната кухня вече опроверга това предположение: Месото няма пори, но се състои от мускулни клетки, които следователно не могат да се затворят. В допълнение, готвачите обикновено препоръчват да готвите месо при ниски температури, тъй като месните влакна се свиват, когато температурата е твърде висока и месото може да стане толкова жилаво. Но нито едното, нито другото знание не означаваше кулинарния край на сотирането. Защото, ако го направите правилно, сотирането може да даде чудесно крехко месо и чудесно хрупкави зеленчуци. Остава само въпросът как да го направя правилно.
Сотирането трябва да бъде подготвено
Както често се случва в кухнята, оборудването е половината от успеха, когато става въпрос за сотиране - но за разлика от другите методи за готвене, то не изисква професионално оборудване и 25 различни съставки. Всичко, от което се нуждаете, е тиган с висок ръб и дълга дръжка. Първият гарантира, че храната не изскача от тигана, когато се върти ритмично, докато вторият ви предпазва от изгаряния. Тъй като при сотиране температурата трябва да е висока, важно е да използвате правилната мазнина - маслото и зехтинът, например, падат. Точката на пушене е твърде ниска, с други думи: изгаряте твърде бързо и създавате неприятни печени аромати на чинията си. Други растителни масла като рапично или слънчогледово масло са по-подходящи, защото можете безопасно да ги загреете. Можете също да използвате избистрено масло за сотиране - то също осигурява леко маслен вкус и може да закръгли вашето творение. Сега ви трябва само месо или зеленчуци, които искате да задушите, а след това можете да започнете с вълнуващия метод за готвене.
Сотиране: стъпка по стъпка към удоволствие
Подправяне на месото преди или след сотирането - това е въпросът
Никога не спираш да учиш - дори в кухнята. Кой би си помислил, че умелото паниране на месо и зеленчуци в тигана, което често виждате в телевизионните готвачи, е много специална форма на пържене на тиган? И кой би си помислил, че сотирането не е толкова трудно и че можете да го направите прекрасно в собствената си кухня? Оставете се да се убедите колко хрупкаво, крехко и вкусно ще бъде всичко, което сотирате!