Сосове за дресинг
Сосове за дресинг
Просто емулсия от масло и оцет, към която добавяме сол и черен пипер.
Джеймс де Коке посочва, че трябва да бъдем по-добри:
Скъперник за оцет, блудник за масло, а за останалите мъдър човек.
Следователно винегретът е балансирана връзка между киселинния и пикантен вкус на оцета, сладките, мазни, ароматни аромати на маслото и останалите елементи, сол, черен пипер, горчица, билки, подправки.
Коректността на подправките се крие в избора на подправки, в прецизността и комбинацията от дозировки според вида на подправените салати.
Наложително е никога да не използвате ароматизирано масло и оцет едновременно, един от двата елемента трябва да остане неутрален.
Ако, както пише Джеймс Джойс, „Бог направи храната, дяволът подправка“, тогава ще трябва да играем защитника на дявола, да играем божествено с Божиите билки, за да постигнем. благодатното състояние !
В чаши, за предпочитане вода. веднага щом има винегрет в ястие.
Приготвянето на винегрета в блендер ще добави въздух към соса, който по този начин ще стане по-лек.
В идеалния случай поставете тази превръзка в спрей, след което я поръсете върху листата на салатата.
Използването на спрея се препоръчва за прости превръзки и нежни салати.
Основна превръзка
Съставки
8 супени лъжици фъстъчено масло
3 супени лъжици винен оцет
2 щипки сол
6 оборота на мелница за пипер
1 скилидка чесън - или 1/4 от лука - или 1/2 шалот
Индикации за подготовка
Затоплете 2 супени лъжици оцет, добавете сол, оставете да се разтвори.
Разтрийте купа за салата с чесън, шалот или лук, изсипете хладкия оцет, олиото в капката, постепенно останалата част от оцета, разбъркайте с бъркалка.
Опитайте няколко пъти, за да постигнете баланс на киселина и мазнини.
Направете пипер мелница завои.
Дресинг от зехтин
и лимонов сок
Съставки за 4 гости
3 супени лъжици лимонов сок
6 супени лъжици зехтин
2 щипки сол
6 оборота на мелница за пипер
Дресинг с орехово масло
Съставки за 4 гости
3 супени лъжици оцет от шери
5 супени лъжици орехово масло
3 супени лъжици фъстъчено масло
2 щипки сол
6 оборота на мелница за пипер
Отлежал винен оцет винегрет
Съставки за 4 гости
3 супени лъжици стар винен оцет
5 супени лъжици фъстъчено масло
2 щипки сол
6 оборота на мелница за пипер
Горчичен винегрет
Съставки за 4 гости
1 чаена лъжичка силна дижонска горчица
3 супени лъжици оцет
5 супени лъжици фъстъчено масло
2 щипки сол
6 оборота на мелница за пипер
Съставки
Фъстъчено масло и ябълков оцет
Зехтин и балсамов оцет .
Приготвяне на винен оцет
За да получите винен оцет, изсипете бутилка добро червено или бяло вино в производител на оцет, в този случай стъклена гарафа или тенджера от камък - или истински производител на оцет, с кран на дъното.
Внимателно поставете "майка" с оцет на повърхността. Частично запушете отвора, като гарантирате, че въздухът може да премине и съхранява препарата при температура между 20 и 30 ° C, знаейки, че високата температура благоприятства превръщането в оцет. Изчакайте ± 2 месеца преди да го използвате.
Докато се консумира, можем да напълним купата с оцет с остатъци от бутилки за вино, за предпочитане с помощта на пластмасова тръба, потопена под повърхността, за да не нарушаваме майката.оцет, винаги имащ същите ароматни качества. Друг метод е да вземете около 3/4 от него и да го напълните отново с вино - този процес води до малко по-различен оцет всеки път.
Няколко възможности за получаване на майка.
Първо изсипете еквивалента на бутилка червено вино в оцетната купа.
Първият метод е да не добавяте нищо и да изчакате около 2 месеца, времето, необходимо за формирането на майката. Така получаваме по напълно занаятчийски начин автентична майка.
Можете също така да добавите в оцетната каша малко винен оцет, закупен в магазина - той е ефективен, но произходът на майката вече не е занаятчийски.