Сосове - основно оборудване
Най-добрите сосове за прецизиране и закръгляване
Различните сосове са също толкова важни, колкото и подправките за разнообразната кухня. Затова има смисъл да имате под ръка основен набор от сосове. Събрах най-важните за вас в днешната публикация.
Соев сос
Соевият сос трябва да е наличен във всяко домакинство. Пикантният сос е универсален и усъвършенства многобройни ястия и храни. Състои се от соя, вода, сол и зърно, това е азиатски сос. Най-често срещаните са китайският или японският вариант. Японският сорт се състои от соево брашно, печена пшеница и парена соя като основа. Китайският сорт се прави само от соя.
Прави се разлика между два вида производство: Ако микроорганизмите имат няколко седмици или месеци за ферментация, те традиционно се приготвят соеви сосове. В индустриалното производство ферментацията се ускорява с добавки.
Обичам да използвам тъмния, естествено сварен соев сос от "KIKKOMAN". Състои се от четирите чисти съставки соя, пшеница, вода и сол. Ароматът е несравним. Има и леки соеви сосове, в случай че тъмният не се побира. Соевият сос се съчетава добре със салати, бургери, тестени изделия, риба, птици, печено, зеленчуци, ориз, супи, яхнии и много други. В няколко рецепти пикантният сос се появява дори в десерта. Обичам да използвам соса за ецване на месо.
Сос Уорчестър
Важна част от основния сос е сосът Уорчестър. Той идва от английската кухня, кръстен е на едноименното място и е тъмен, пикантен и тънък екстракт. Вкусът е пикантен и пикантен с интензивен аромат. Съставките са чесън, оцет, соя, меласа, вино, люти чушки, тамаринд, шалот, аншоа, джинджифил и чушки. Английската компания Lea & Perrins поддържа точния производствен процес и пълния състав под ключ. Фирмената тайна се пази добре и само малцина посветени знаят за нея.
Оригиналът се нарича Worcestershire сос и отлежава в затворени дъбови бъчви в продължение на години. Много компании продават екстракта от подправки под името сос Уорчестър. Ценителите и любителите трябва да предпочетат оригиналния сос Уорчестър заради уникалния му вкус. Тъй като консерванти, сгъстители и овкусители често се добавят към конвенционалните сосове на Уорчестър. Независимо дали е оригинален или не, сосът Уорчешир усъвършенства риба, месо, зеленчуци, пайове, сосове, салати и коктейли.
Чили сосове
Съществуват многобройни разновидности сосове лют червен пипер. По принцип основата на пикантния подправен сос се състои от люти чушки. В допълнение към различните съставки, вариантите се различават и по своето производство. Сосовете могат да се приготвят чрез смесване на сурови съставки или ферментиране и кипене.
В Салса е традиционен чили сос, който се използва главно в мексиканската кухня. Основата са домати, люти чушки и, ако е необходимо, томатило. Хариса от друга страна, идва от Северна Африка и съдържа чили, кимион, семена от кориандър, сол и чесън. Подправката е средно люта. Тайландският убеждава с високо съдържание на чили и съответна топлина Сос Шрирача. Съдържа още чесън, захар, оцет и готварска сол. Добре се съчетава с морски дарове.
Съществуват множество видове натурални сосове чили. В зависимост от вида на използвания лют пипер и други съставки, те се различават по пикантност и вкус. Има много варианти на търговски сосове, които имат ниско съдържание на лют червен пипер под три процента.
Той е много добре известен Сос табаско сред лютите сосове. Направен на базата на люти чушки Tabasco, степента на пикантност е висока. Ако ви харесва по-меко, но не искате да се справите без вкуса, можете да използвате сос от зелен пипер Tabasco. Приготвя се от люти чушки халапеньо.
Между другото: топлината на лют червен пипер е посочена в Scoville. При естествените сосове чили топлината обикновено е между 5000 и 100 000 Scoville.
сос от стриди
Дали сосът от стриди е основна съставка в сосовете, е въпрос на вкус. Тези, които обичат азиатската кухня, не могат без универсалната подправка. Традиционният сос от стриди се прави от стриди, които са ферментирали в солена вода. Днес тя се състои най-вече от комбинация от соев сос и екстракт от стриди, както и царевично брашно и захарен кулер. Вкусът е солен, тежък с леко рибен аромат.
Bbq сос
За любителите на грила сосът барбекю е неразделна част от основния сос. Обясних как можете да го направите сами в отделна публикация. Съчетава се добре с месо на скара. Може да се използва като потапяне или за глазиране на месо. В допълнение към кетчуп, доматен сос или доматено пюре, той често се състои от лук, оцет, вода, сол, черен пипер, горчица, лют червен пипер, сос Уорчестър и чесън. Съставът може да варира. Вкусът на соса за барбекю е пикантен със сладка нотка. Може да се сервира топло или студено.