Сосове на сцената - Как се прави - 1
Що се отнася до гастрономията и готвенето по време на приятелски разговор, не пречи да сте поне в главата си на снимката с основите. Ако вашият ден е по-екстремен, пълен с реализация или имате уикенд, тогава нека овладеем сосовете, „голямата петорка“ може да ни помогне при всяка нужда.
Известно е, че всички сосове са базирани на френска кухня. Петте основни соса са сос бешамел, велуте, холандски, доматен и кафяв сос. Всеки има двойка храна, с която се справя най-добре, когато извлече максимума от себе си.
Нека да видим основите на френската кухня:
Бешамел
Може би най-известният основен сос е бешамелът, който е невероятно лесен за приготвяне и има много приложения. Може да се каже, че е в основата на други сосове, но дори италианската кухня го използва много поради кремообразната, мека текстура на „основния бял сос“.
Да имате под ръка: масло, брашно, мляко, сол, смлян бял пипер, смляно индийско орехче
Приготвяне: разтопяваме масло, след което правим коктейл с брашно. Ако шутът е хубав златистокафяв, размразете го с мляко (отнема много), подправете със сол, смлян бял пипер и подправете със смляно или прясно настъргано индийско орехче.
Velouté
Сос на основата на базовия сок. Какъв основен сок се излива зависи от това за каква храна го използваме. За риби, за домашни птици за домашни птици, за свине е необходим свински състав.
Да имате под ръка: масло, брашно, бульон, сол, смлян бял пипер
Приготвяне: Подобно на бешамела, топим масло и правим бъркани яйца, само че тук пускаме бърканите си яйца не с мляко, а с месна основа, след което го подправяме със сол и смлян бял пипер.
Холандски сос
Най-добрият приятел на рибите, през повечето време можем да го срещнем като аксесоар към тях. Труден, но не труден за правене, но все пак един от най-балансираните сосове, той хармонира доста добре с риба и зеленчуци - особено с аспержи.
Да имате под ръка: яйца, сметана, масло, сол, смлян бял пипер, лют червен пипер, лимон
Приготвяне: Разбъркайте с бъркалка яйчен жълтък и сметана на водна пара, докато обема му се удвои. След това веднага, но внимателно започнете да добавяте разтопеното масло и разбъркайте, докато стане хубаво, лъскаво. Подправете със сол, смлян бял пипер, подправете с лют червен пипер и го направете незабравимо изживяване с малко прясно изцеден лимонов сок.