Сос ремоладира класическа френска рецепта Savori Urbane
Сосът преработва класическа френска рецепта. Какво представлява сосът от ремулада и как се приготвя? За какво служи сосът remulad? Майонеза с горчица и кисели краставички, каперси, понякога с аншоа, зелен лук, червен или салата и зеленчуци.
правя го сос ремолада защото особено ни харесва. Той е кисел и ароматен и се съчетава с много ястия. Салата от целина със сос ремулад е вкусна! намирам нейната рецепта тук, поднесени с варен език. Не купувайте ремоделиран сос от магазините, защото той изобщо не прилича на домашен!
Какво представлява сосът от ремулада и откъде идва?
Уикипедия ни казва, че сосът за ремолад се прави от обикновена майонеза, към която се добавят горчица, каперси, мариновани краставици (корнишони), ситно нарязан лук и ароматни билки (магданоз, хасматучи, цепшоара, естрагон и др.). В някои версии се появяват и варени и ситно нарязани яйца. Larousse Gastronomique казва:
Изглежда, че сосът от ремолада е записан от периода на Ренесанса и че той е предшественик на майонезата, тъй като е производно чрез опростяването му.
Прочетох няколко статии по този въпрос в други чуждестранни кулинарни сайтове и заключението е, че всеки готвач прави сосът да се ремоладира по своя собствена рецепта. (чиято рецепта можете да намерите тук).
В действителност, сосът от ремулад съдържа почти всички компоненти на соса тартар. В допълнение ще има горчица, варени яйца (по избор) и филета от хамсия, които му придават специален вкус.
От съставките по-долу получих ок. 6 порции сос ремоладират.