Сос песто

Сосът песто е едно от парадоксалните творения на универсалната кухня: неапетитен визуално и въпреки това изключително изискан на вкус. Комбинацията от пресен босилек, финият аромат на борови семена (известен ботанически неправилно като борови пъпки) и пикантният вкус на сирене пекорино придават вещество на този сос толкова стар, че може да се подозира, че има мистични корени.

Сосът песто, в основна форма, е известен, произвеждан и използван от древността от римляните, които колонизират Северна Африка и откриват борови семена. Изглежда нищо не се е променило оттогава. Зелените все още се смачкват - и не само в пуристически ресторанти - в каменна хаванче до семената, а зехтинът свързва тази прекрасна смес заедно със сиренето. Що се отнася до пипера, на малко римски рецепти липсваше присъствието му.

Босилекът надделя над останалите ароматни зеленчуци, а от разнообразието на семената вкусовете избраха борови семена, за да завършат генуезкото песто. Подобен сос се прави и в южната част на Франция, в Прованс, но популярността на генуезкия вредител го е утвърдила като оригинал.

Рецепта: генуезко песто

съставки:

100 грама босилек
10 грама борови семена
15 грама pecorino romano ras
1 скилидка чесън
50 мл екстра върджин зехтин
сол
пипер

Подготовка:

Поставете всички сухи съставки в блендер или кайма и разбийте няколко пъти.
Ако нямате пасатор, но имате хаванче, опитайте се да приготвите рецептата по традиционния начин, като смачкате съставките в него.
Бавно добавете маслото и постепенно включете чрез смесване (или смесване) на соса, докато получите сос с желаната консистенция.
Подправете със сол и прясно смлян пипер.
Генуезкият сос песто е перфектен с паста с добавка на пармезан или пекорино, но също така и за пиле, риба или говеждо месо. Вкусно е и се сервира като такъв в мазане под формата на филийки препечен хляб, украсени с борови семена.

[тип] генуезко песто се съхранява в хладилник, покрито с филм от зехтин, в херметически затворен буркан. Също така трае един месец, ако е подготвен правилно. [/ Тип]

Време за подготовка: Десет минути