Сос бешамел - Рецепти за сосове бешамел, сметана и кадифе - Рецепта от шеф Саймън

Крем сметана. Кадифен сос.

кадифе

Съставки (Преобразувайте измерванията или температурите.)

Рецепта за 1 литър сос бешамел 1 литър мляко - по избор ароматна гарнитура (мащерка, шалот, магданоз, зърна черен пипер, дафинов лист, чесън и др.) - 140 г бял руж (70 г масло + 70 г брашно) - индийско орехче.

Прибори

Изготвяне на рецептата

Няколко думи за рецептата

Сосът бешамел е бял сос, приготвен с руф и мляко и широко използван за приготвянето на яйца, зеленчуци, гарнирани черупки и решетки.

Ароматна гарнитура (мащерка, шалот, магданоз, зърна черен пипер, дафинов лист, чесън) може да се влива в млякото, за да го ароматизира, преди да го излее върху руфа (снимка

Някои се съгласяват да развиват теории за руф и този известен „термичен шок“ (изливане на охладеното мляко върху горещия руф или обратно). Тази практика позволява всъщност да се отложи прекалено бързото втвърдяване на соса. От друга страна, нищо не позволява да се потвърди сериозно, че реализирането на сос, например лют руф върху горещо мляко, е фактор на провала. Рискът от образуване на бучки може да е по-голям. От друга страна, силно ви съветвам да излеете течността наведнъж и внимателно да спазвате количествата, свързани с желания краен обем.

Кадифеното
Ако замените млякото с птичи бульон или рибен бульон, този сос вече няма да се нарича „бешамел“, а „кадифен“ от риба или птици.