Сос Бешамел (Бял сос), основен сос в кухнята Лора Адамаче

Сос бешамел (бял сос), основна рецепта за сос в кухнята

Сос бешамел, наричан още бял сос, той е един от най-популярните основни сосове във френската кухня, широко използван в Италия, Англия и много други кухни.

Впечатляващо е колко много други вкусни рецепти могат да се родят от сос, получен от 3 основни съставки (масло, мляко, брашно).

Крайната консистенция на сос бешамел зависи от съотношението на брашното и млякото и времето на готвене. В Италия сосът бешамел е много разпространен в кухнята на региона Емилия-Романя.

Откриваме сос Бешамел в рецепти за лазаня, канелони, палачинки, пълнени със сол, печени тестени изделия, суфлета, тарти, пълнени с месо и зеленчуци и др.

Маркиз дьо Ноинтел, Луи дьо Бешамейл, за първи път предлага този сос през 17 век, но той получава името сос бешамел, след като готвачът на крал Луи XIV представя рецептата за соса в книгата си „Le Cuisinier Francois“.

Твърди се, че сосът Бешамел произхожда от Тоскана, където се е наричал салса кола, по-късно този сос е дошъл във Франция благодарение на Катрин Медичи.

Сосове Бешамел - Съставка (приблизително 800 g сос)

• 1 л мляко
• 100 г масло
• 100 г брашно
• 1 чаена лъжичка настъргана сол
• ¼ малка чаена лъжичка настърган индийско орехче на прах

Как да приготвим сос Бешамел

• Сложете млякото в тенджера на умерен огън. Когато достигне точката на кипене, изключете котлона и покрийте тигана с капак.
• Сложете маслото в незалепващ тиган, на слаб огън. Когато маслото се разтопи напълно, добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте енергично, около 1 минута, на много слаб огън, докато съставът придобие златист вид. Французите наричат ​​тази смес руф, ние, румънците, я наричаме бели ранти.

• Когато rantas/roux придобие златист вид, започваме постепенно да добавяме горещото мляко и смесваме непрекъснато след всяка добавена порция мляко. Добавих мляко на 4 транша, така че 250 мл мляко наведнъж.
• След последния транш от добавено мляко, кипете соса за още 10-12 минути, на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сосът Бешамел придобие леко кремообразна консистенция. 2-3 минути преди да изключите котлона, подправете соса със сол, прясно смлян пипер и индийско орехче.
• Изгасете огъня и незабавно покрийте бешамеловия сос с хранителна пластмасова обвивка (найлоновата обвивка трябва да бъде поставена в пряк контакт с повърхността на соса).

• Оставете соса Бешамел да се охлади до стайна температура, след това го приберете в хладилника или го използвайте веднага.

-Полезен съвет-

• Със съставките в тази рецепта ще получим сос Бешамел със средна плътност, ако искаме по-течен, намаляваме количеството масло от 100 g на 70-80 g и брашно от 100 g на 70-80 g.
• Дръжте соса покрит в хладилника за максимум 3 дни или във фризера за около 1 месец.

---