Сос Aioli
Сос Aïoli или Айлоли е средиземноморска студена емулсия, направена от чесън и зехтин. Може да се извърши по няколко метода: най-традиционният, базиран на пулпа чесън, току-що разбит в зехтин, или като чеснова майонеза, евентуално с добавяне на картофена каша и оцветен със Spigol.
Сос Aioli
Съставки
- 3 до 6 скилидки чесън (1)
- 2,5 г морска сол
- 1 пакетче Спигол
- PM Espelette пипер
- 1 жълтък
- 1 супена лъжица картофена каша (по желание)
- 15 cl неутрално масло
- 10 cl зехтин
- 2 cl лимонов сок
Рецепта
| 40 гр | 289 ккал | 0 g | 32 гр | 0 g |
В тази рецепта чесънът се бланшира и губи своята агресивност. Броят на шушулките се използва само за регулиране на ароматизатора. С 3 шушулки айолите са леко чесън, с 6 са много ароматни. За да регулирате според желания вкус, той остава мек във всички случаи.
За пикантни айоли използвайте 2 или 3 скилидки чесън, без да ги бланширате.
Прогресия
Бланширайте чесъна (по избор)
Обелете и обезмаслете скилидките чесън. Бланширайте ги 3 пъти, като започнете със студена вода, като всеки път сменяте водата.
Натрошете с хоросан
Поставете бланширания чесън в хаванче с хубава щипка fleur de sel. Натрошете, докато получите паста.
Сезон
Добавете Spigol, чили, яйчен жълтък и евентуално картофената каша. Смесете маслата.