Сортове зелено кафе Арабика, Робуста
Всичко започва с кафееното дърво
Кафените растения произвеждат първите си цветя след 3 години. Плодът на кафевото дърво, кафената череша, идва от тези цветя. Те могат да се прибират за производство на кафе след 5 години. Това, което наричаме кафе на зърна, са двете части на ядките на кафе череши.
Когато са яркочервени, черешите се събират, зърната се извличат, костилките се разделят на две зърна и след това ферментират, изсушават се и се смилат.
В света има 25 вида кафе, но само три се отглеждат за консумация от човека:
- Арабика (coffea arabica)
- Робуста (coffea canephora)
- Дива либерика (coffea arnoldiana)
Има и хибридни сортове, получени чрез присаждане: сортове.
Кафе арабика
Арабика представлява около 70% от пазара. Произхожда от планините на Йемен и Етиопия, но след това се разпространява по целия свят, благоприятствайки насажденията на големи височини със стръмни склонове. Механичното събиране е трудно и често се събира на ръка. Това има предимство за качеството, тъй като зърната се сортират по-добре: зърната, които са твърде или не достатъчно узрели, се изхвърлят. Арабика е идеално качество за печене. Арабика от Индонезия (Суматра и Ява) са по-често срещани и известни с мощното си тяло, ниска киселинност и сложни аромати.
Сортове грозде Арабика
Арабика се поддава изключително добре на хибридизация и има много сортове, отглеждани за оптимизиране на обема на производството и устойчивост на болести и климат в даден район. Следователно няма нито една хомогенна арабика, а повече от двадесет сорта арабика: говорим за сортове грозде. Двете основни са Typica и Bourbon, останалите сортове грозде са хибриди на единия или другия.