Сортове ориз в сравнение - кои сортове ориз има

Голям чувал ориз в Индия

Как се различават отделните сортове ориз?

В световен мащаб се твърди, че е над 100 000 Сортове ориз дай. Нищо чудно, че в тази страна се чува отново и отново: В Китай чувал ориз отново е паднал. Но оризът не е само ориз. Според плазмената банка за оризови зърнени култури на Индира Ганди в земеделския университет там има повече от 22 000 сорта ориз. Но там се събират само местни сортове ориз. В крайна сметка оризът е едно от най-старите култивирани растения в света. Отглежда се в над 100 страни по света.

Всяко зърно ориз има специални свойства и едно определят мястото на произход. С тази статия бихме искали да дадем кратък преглед на най-известните Сортове ориз дават в търговията.

вкл. 19% задължителен ДДС.

Трите основни вида ориз: дългозърнест, среднозърнест, ориз с кръгли зърна

Прави се основно разграничение между три вида ориз: Дългозърнест ориз, на Среднозърнест ориз и Ориз с къси зърна. Основната разлика с тях се крие в дължината на Зърно от ориз.

Дългозърнест ориз (индика)

Всички те се наричат дългозърнест ориз продълговати видове ориз, чието зърно има дължина от шест до осем мм. Дългозърнестият ориз е цветът интензивно бяло. Другите му свойства включват твърда форма.

Остава след процеса на готвене Дългозърнест кръг сух, зърнест и не лепне. Дългозърнестият ориз го прави писнало, но доставя малко хранителни вещества. Индексът на стойността има тенденция да бъде най-отдолу. И все пак оризът с дълги зърна е едно от най-често използваните пътувания в немските кухни. С дълго пътуване на зърно можете вкусни оризови тигани или пригответе нещо подобно. Дългозърнестият ориз може да бъде сварен или приготвен на пара за готвене. Въпреки това, той работи най-добре с Метод на подуване.

Дългозърнестото семейство ориз включва: ориз басмати, ориз жасмин и ориз, сварен предварително. Ориз Садри, Ориз Садри Дуди, Червен ориз, ориз с пръчка и ориз с черен стик

Басмати ориз

Оризът басмати се счита до ориз жасмин най-популярният сорт ориз и принадлежи към групата на дългозърнести сортове ориз. Оризът Басмати е обект определени условия. Така че зърното му трябва да е дълго поне 6,5 мм. Освен това той не трябва да съдържа повече от 7% чужд ориз.

Оризът Басмати притежава a силен вкус и се използва за много ястия от Ориента. След готвене остава приятно и разхлабено и не лепне.

Името Басмати идва от индийски и означава „ароматен ориз“. Оризът басмати се отглежда близо до планините Хималаи.

Ориз жасмин

Заедно с ориз басмати, оризът жасмин е един от най-популярните видове ориз. Той също принадлежи към вида дългозърнест ориз. Но разликата с ориза басмати е, че той няма собствен вкус. По време на самия процес на готвене жасминовият ориз издава лека флорална миризма.

Поради това е идеален като акомпанимент към месни или рибни ястия, както и зеленчуци. Среща се главно в Тайланд, Виетнам и Италия.

Предварително сварен ориз

Предварително сварен ориз също се причислява към дългозърнестите видове ориз. Името му идва от начина, по който е направено. Предварително сварен ориз се произвежда с помощта на така наречения „процес на преваряване“.

Специалното при него е обработката му: кожата се притиска в зърното преди полиране, за да запази по-голямата част от съставките. В сравнение с други видове ориз, вареният ориз е с високо съдържание на хранителни вещества. Този дългозърнест ориз може да се използва за всички мислими ястия.

Червенокафяв ориз

Както подсказва името, червеният кафяв ориз е наистина червен на външен вид. Червеният кафяв ориз е разделен на три групи, които идват от три различни места на произход.

5 различни вида ориз

Френски ориз Camargue

Френският ориз Camargue се счита за червен кафяв ориз и първоначално идва от Индия. Отглежда се обаче само в южната част на Франция, близо до Марсилия.

Глиноподобната почва е предпоставка за отглеждане. За съжаление това е достъпно само в ограничена степен, което прави цената в небето. Само земята е отговорна за червения си цвят. Оризът Camargue се използва главно в луксозни ресторанти.

Оризът Camargue се продава само необелен, тъй като след обелването ще изглежда като всеки друг ориз. Червеният ориз е с вкус леко орехов и е особено подходящ за салати или като гарнитура към рибни ястия.

Филипински червен планински ориз

Съществува и сорт червен планински ориз, който се отглежда във Филипините. Високо в планината има многобройни оризови тераси. В сравнение с френския червен ориз, самото оризово зърно е червено във филипинския ориз. Богатият на хранителни вещества ориз се счита за много еластичен и обикновено може да се намери само в специализирани магазини.

Червен ориз от Бутан

Червеният ориз от Бутан се отглежда по склоновете на хималайските планини. Водата от околните ледници се използва за напояване. Оризът от Бутан също има зачервена кожа, но сърцевината му е напълно бяла.

Ориз със средно зърно (Javanica)

Среднозърнестият ориз се счита за смесица между дългозърнест и среднозърнест ориз. Средно е с дължина между 5 и 6 милиметра. Оризът със средно зърно се залепва лесно след готвене. Среднозърнестите видове включват: черен ориз и мочи ориз

Арборио

Оризът Arborio е среднозърнест оризов вид. Той идва от северната част на Италия и често се използва за приготвяне на ризото. Оризът Arborio има висок процент нишесте. Сред италианските видове ориз, оризът арборио е този с едрите зърна. Оризът Arborio също е идеален за приготвяне на оризов пудинг. Поради размера си, той може да абсорбира добре течности и винаги остава твърд за ухапването.

Пълнозърнест ориз - кафяв ориз

Кафявият ориз е основно пълнозърнест ориз. Както подсказва името „природа“, този вид ориз е напълно естествен. Това означава: Нейната обвивка, така наречената сребърна кожа, не се шлайфа. В резултат на това се запазват всички ценни хранителни вещества, което прави този сорт ориз особено здравословен. Пълнозърнестият ориз се готви по-дълго.

Поради повишеното съдържание на мазнини, кафявият ориз е по-добре да се консумира в рамките на 12 месеца. Често се използва в диета, тъй като има много засищащ ефект. За да готвите кафяв ориз оптимално, той трябва да бъде по-добре приготвен в оризова печка, защото това позволява съставките да се освободят по-добре. Методът на набъбване работи по-малко добре с пълнозърнест ориз.

Кафявият ориз се отглежда в различни региони на света. В допълнение към Тайланд и Индия се отглежда и в САЩ и Италия. Готвенето на кафяв ориз отнема почти двойно повече време, отколкото дългозърнестия ориз.

Див ориз

Друг добре познат сорт ориз е тъмният див ориз. Всъщност това всъщност не е един от правилните видове ориз. Защото растението див ориз е трева, а не оризово растение.

За разлика от другите видове ориз, дивият ориз не се отглежда, а расте заедно с майката природа. Известен е и под името „индийски ориз“ или „канадски ориз“. Външният му вид е широк около един до два инча и подобен на игла. Дивият ориз е един от най-големите видове ориз. В търговията див ориз често се предлага, смесен с други сортове ориз.

Като богата на хранителни вещества дива ориз често се използва в съоръжения като болници или клиники за рехабилитация. Особено го оценяват пациентите с лактоза или глутен. Методът на подуване е по-добър за готвене на див ориз. Подходящ е и за бременни или кърмещи жени, които искат да се хранят здравословно.

Ориз с къси зърна (японика)

Ориз с кръгло зърно е вид ориз, при който зърното ориз е значително по-късо от това на дългозърнестия ориз. Както подсказва името, външният вид е овален до заоблен и донякъде прозрачен. Повечето от сортовете ориз с кръгло зърно имат по-висок процент нишесте. Това го прави мек и лепкав по време на процеса на готвене.

Ориз с кръгло зърно е идеален за приготвяне на оризов пудинг или суши. Конвенционалният вариант в течност е подходящ за готвене на ориз с къси зърна. За направата на ризото оризът с кръгли зърна е по-добре набъбнал във вода и за оризов пудинг в мляко.

Най-известните видове кръгли оризови зърна са: ориз суши, ориз паеля и ориз ризото, натурален ориз и ориз паеля и млечен ориз.

Ориз бомба/ориз паеля

Оризът Бомба от Испания е типичен ориз с кръгло зърно. За разлика от други лепкави обиколки на зърно, оризът „бомба“ остава в насипно състояние след процеса на готвене. В Испания оризът Bomba традиционно се използва за приготвяне на паеля.

Японски ориз/оризов пудинг

Млечният ориз, който е толкова популярен в Германия, първоначално идва от Япония. Следователно той се нарича още „Япония Рейс”. Тук в страната се приготвя с мляко, вместо с вода. Добавянето на канела и захар създава истински деликатес! Япония Reise също се брои сред сортовете кръгли зърна.

В азиатските страни японският ориз се готви без сол. Това се използва като основен съпровод на ястия от месо или риба.

Суши ориз

Суши оризът се използва само за обръщане на суши ролки. Най-важната му характеристика: трябва да се придържа и да се придържа! Следователно зърната ориз за суши имат по-твърда и плътна структура от другите видове ориз.

Първоначално сушито не е типично японско ястие, както се смята, а начин за запазване на сладководната риба. В западните страни сушито става известно едва през втората половина на 20 век. Висококачествен суши ориз отдавна не се отглежда в Япония. Намира се в САЩ, например на брега на Калифорния

Ориз - класификация според нивата на качество

В допълнение към различните методи за обработка и готвене, оризът се класифицира и на различни нива на качество. Фракцията представлява единица за качество на ориза. Колкото по-ниска е тази стойност, толкова по-високо е качеството на ориза.

• Топ ориз: Най-добро качество, не повече от 5% натрошени зърна

• Стандартен ориз: Максимум 15% натрошен ориз

• Домашен ориз: До 25% натрошен ориз

• Натрошен ориз: Повече от 40% натрошен ориз