Рецепти от смесен хляб от ръжен пълнозърнест хляб - със снимка и информация за калориите
Когато печете ръжен хляб или както е тук с тази рецепта за ръжен пълнозърнест смесен хляб, имате нужда както от мая, така и от закваска за добър резултат от печенето.
Този ръжен пълнозърнест смесен хляб остава влажен по-дълго, има деликатната киселинност, която е желана за ръжения хляб, и много вкусна кора с мека хлебна трохичка.
Състав: за ок. 1000г хляб
Подготовка:
За приготвянето на тази рецепта Ръжен пълнозърнест смесен хляб Ако нямате закваска в хладилника, трябва да я направите сами 4 дни предварително.
За да направите това, следвайте инструкциите от рецептата
Натурална закваска с пълнозърнесто ръжено брашно направете закваската.
В деня, в който хлябът се изпече, вземете приблизително 450 г домашна закваска и поставете в купа за печене или в купата за смесване на кухненския робот.
Прехвърлете останалото малко количество закваска за следващото печене на хляб в буркан за конфитюр, покрийте с около 1 см вода и съхранявайте в хладилника с хлабав капак (не се завинтва).
Смесете ръженото пълнозърнесто брашно, пшеничното брашно и солта със сухата мая и добавете към закваската в купата за печене.
Смесете 2 супени лъжици масло от рапично семе в добри 300 мл хладка (40 - 45 ° C) вода и също изсипете брашнената смес в купата.
Сега или с куката за тесто на електрическия ръчен миксер, или, още по-добре, в кухненския робот с тестена кука на бавна скорост, месете тестото за хляб продължително за 6 - 7 минути.
Винаги можете да поръсите малко допълнително брашно около ръба на купата и да продължите да месите, докато тестото за хляб слезе от ръба на купата.
Извадете тестото за хляб от купата за печене и отново месете с ръце върху работна повърхност, поръсена с малко пшенично брашно, докато гладка топка тесто вече не е лепкава.
Сега поставете това тесто за хляб обратно в купата за печене, поръсена с малко брашно.
Покрийте купата със стреч фолио и кухненска кърпа и поставете на топло място (най-малко 25 ° C) и оставете тестото за хляб да се вдигне до два пъти обема си.
Когато тестото е втасало хубаво и ефирно, извадете го отново от купата и отново месете с ръце върху работна повърхност, поръсена с брашно, оформете кръгъл или продълговатия хляб, поръсете го тънко с малко брашно и го поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене.
Или поставете тестото за хляб в предлаганите в търговската мрежа продълговати или кръгли кошници за предварителна обработка, за да позволите на хляба да втаса отново. Поръсете съответната кръгла вложка от памук или лен с малко брашно, поставете тестото за хляб и го оставете да излезе за последен път в кошницата, което вече е по-бързо.
Загрейте фурната до 230 ° C, в същото време поставете малка купа с около 500 ml вода на дъното на фурната и я загрейте едновременно.
Въздушният хляб на листа за печене вече има малки пукнатини отгоре и вече е готов за незабавно изпичане.
Намажете втасалия хляб с малко хладка вода, поръсете тънко с брашно, ако желаете, пробийте няколко места с дълъг дървен шиш до дъното или не отрежете твърде дълбоко под ъгъл на 3 места и в средата на фурната, загрята до 230 ° C плъзнете и печете 10 минути с гореща/долна топлина, без да отваряте вратата на фурната между тях.
Ако сте използвали кошница за хляб за втасване на тестото, втасалият пълнозърнест смесен хляб нежно, без голям шок Плъзнете от коректората върху лист за печене, застлан с хартия за печене и измийте с топла вода, както е описано по-горе, поръсете с малко брашно, набодете или нарежете леко, след което веднага поставете в предварително загрятата фурна и печете под пара за 10 минути с гореща/долна топлина.
След време за печене от 10 минути, отворете за кратко вратичката на фурната, изпуснете част от парата, незабавно затворете отново.
След това върнете температурата на фурната обратно на 200 ° C и печете хляба с гореща/долна топлина за още около 35 - 40 минути.
Ако искате ръжен пълнозърнест смесен хляб с лъскава повърхност, измийте хляба отново с малко хладка вода и го оставете да почине за около 5 минути в изключена фурна, за да изсъхне.
След това извадете ръжения пълнозърнест смесен хляб от тръбата и го оставете да се охлади напълно върху решетка.
100 г от този ръжен пълнозърнест смесен хляб съдържа около 250 ккал и около 3,2 г мазнини