Сортове ориз, рецепти и съвети за готвене - списание Greenweez
Култивиран по-специално в региони с висока тропическа и субтропична жега, алчен във вода, оризът е една от най-консумираните зърнени култури в света, както знаете. Но, наистина ли знаете различните му разновидности ? Всъщност има няколко хиляди от тях, различни по своя аромат, външен вид, време за готвене, високо съдържание на нишесте, хранителна стойност ... И така, кой? изберете за каква употреба ? Кои са многото начини да го приготвите ? Преглед на тази зърнена култура, която храни няколко милиарда души всеки ден:
Хранителен интерес
Тази зърнена култура е богата на нишесте, има висока енергийна стойност и поради това предлага много интересни хранителни качества. Наистина, си богата на сложни въглехидрати и в влакна помага да се поддържа стабилна кръвна захар. Освен това количеството му в витамини и минерали не е пренебрежимо.
Различните сортове ориз
Ако има няколко хиляди разновидности, те могат да бъдат класифицирани, най-просто казано, в 3 категории: дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз.Ето кратко представяне на най-консумираните сортове във Франция:
Басматите:
Отглеждано главно в Индия и Пакистан, то е част от категорията на ароматен ориз. Дългозърнест и не много широк, може да бъде бял или кафяв. Не е лепкава, той върви много добре с нашите ястия в сос, както и с нашите риби или месо.
Тайландски:
Култивиран в Тайланд, понякога е известен и като „жасминов ориз“. Дълъг, фин, бял и нежен, той също се разкрива много ароматен. Theцветна миризма че издава при варене е уникално. Също така много добре се съчетава с ястия в сос, месо и риба.
Кръгъл ориз:
Той е много богат на нишесте. Зърната му, малки и кръгли, попиват много течност при готвене, което му придава страхотен вкус и кремообразност. Идеален е за готвене на суши, ризото или дори десерти като оризов пудинг.
Кафяв ориз:
Известен е още като „товарен ориз“ или „кафяв ориз“. The опазване на естествената му обвивка му придава не маловажно богатство на растителни протеини, фибри, витамини и минерали. Неговата гликемичният индекс е по-нисък Следователно от белия ориз е полезен за предотвратяване на скокове на инсулин и за предотвратяване на апетита. Времето за готвене също е по-дълго, тъй като отнема средно 30 минути.
Див ориз:
Произхождащ от Северна Америка, този дългозърнест черен ориз идва от водно растение и всъщност не е "ориз" сам по себе си. Често се среща в смес с други сортове, като басмати. Той е отличен за нашето здраве, поради високото си съдържание на протеини, витамини и минерали. Неговият вкус, често свързани с това ядки, е по-изразена от белия ориз. Времето за готвене е в противен случай по-дълго, отнема средно от 40 до 50 минути.
Забележка: Да не се бърка с черен ориз от Азия, чиито зърна са по-малки и по-закръглени.
Камарг ориз
Първоначално от Camargue, както подсказва името му, този ориз може да бъде дълъг, кръгъл, цял, бял или дори червен. Това Ориз "Camargue" е това, което наричаме "защитено". На опаковката си има IGP (Защитено географско указание), синьо и жълто лого, удостоверяващо, че се отглежда в този регион. Camargue е единственото място, където се произвежда ориз във Франция.