Сортове ориз и съвети за готвене - Régal
Благодарение на високата си енергийна стойност, оризът храни няколко милиарда души всеки ден. Има хиляди разновидности на ориза: той е една от най-консумираните зърнени култури в света, след пшеницата. Французите ядат около 5 кг годишно! Богата на бавни захари и растителни фибри, тя е храна, която трябва да се предпочита за добра хигиена на храните.
R82-riz-atelier_istock.jpg
Сортове ориз
Има хиляди разновидности, които могат да бъдат класифицирани три категории според формата на зърната: дълги, средни и къси. Колкото по-малки и закръглени са зърната, толкова повече те са заредени с нишесте и подходящи за кремообразни ястия. За всяка рецепта, нейното разнообразие от ориз ...
Карнароли ориз (Италия) - Дълъг ориз със заоблени зърна, той се счита за италианския „принц на ориза“. Тя с високо съдържание на нишесте осигурява много кремообразност и зърната запазват приятна твърдост след готвене.
Ориз Arborio (Италия) - No2 на подиума на ориз от ризото... има по-закръглени зърна, които могат да абсорбират много течност, без да омекват.
B71-risotto-reblochon_CM.jpg
Ризотото започва с софрито, намаляване на нарязан лук. След това е необходимо зърната да се покрият с мазнина до перла. По това време се включват доматен сок или зеленчуци, приготвени отделно. Абсорбционно готвене черпак по черпак. Времето за готвене варира от 15 до 20 минути и се вижда в структурата. Добавяме кремообразно докосване към финала, с масло и пармезан, никога сметана ...
Ориз бомба (Испания) - Кратко перлено зърно, устойчиво, с голяма абсорбираща способност. Той се наслаждава на бульон и аромати на паеля без да се пръсне. Зърното може да нарасне до три пъти първоначалния си обем ... Запазва добро задържане след готвене и не полепва.
classic-paella_ss.jpg
Всяка паеля започва с готвене на месото и гарнитурата, за да се изразят соковете. Намаляване на домати и сладък пипер, след това добавяне на вряща вода (4 обема вода за 1 обем ориз). Оризът се интегрира само на този етап, в центъра на тигана. Готви се 7/8 мин на силен огън, след това толкова време на слаб огън с всички съставки. Завършваме с 2 минути на силен огън, за да скарим дъното. За да спрете да готвите, нищо като мокра кърпа като капак.
Ориз басмати (Индия или Пакистан) - При варене зърната му не набъбват много, запазват формата си и не залепват. Оризът басмати отлежава една година след прибиране на реколтата, за да развие вкуса си. Принадлежи към категорията ароматизиран ориз с тайландски ориз.
Див ориз (Северна Америка) - Зърната са черни и много удължени. Те са богата на протеини и много популярни заради вкуса си на ядки. Често се смесват с други видове ориз.
Лепкав ориз (Азия) - Това разнообразие от задушен кръгъл ориз в плетени кошници. Азиатците също използват параходи или „оризови печки“: това е правилният начин да запазите всички хранителни свойства на ориза и да го затоплите.
Японски кръгъл ориз (Япония) - Съществува и разнообразие от японски кръгъл ориз: лепкавата му текстура се използва за приготвяне на суши или онигири.
r58_don-пиле-на скара-подправка_pd.jpg
За готви азиатски ориз, измийте го няколко пъти в студена вода, докато водата изтече. Поставете го в тенджера с точно същия обем студена вода като ориза. Покрийте го и кипете около 2 до 3 минути. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10 до 12 минути, след това извадете тигана и оставете да престои 15 минути, покрит, така че оризът да приключи с готвенето на пара.