Сортове картофи видове, породи, видове, имена
Картофите: изобилие от сортове. Подробности.
Броят на сортовете картофи е значителен, има поне 3000 от тях, повечето от тях обаче не се използват за храна.
Повече от 100 сорта се произвеждат във Франция всяка година на различни тероари.
Методът на отглеждане дава възможност да се разграничат две категории:
Ранни картофи или ранни картофи, отглеждани във Франция в региони с мека зима, по-специално бреговете на Бретан и Аквитания или брега на Средиземно море. Засадени през зимата, те се събират три месеца по-късно, често преди да достигнат зрялост (т.нар. „Нови“ картофи, чиято обвивка все още не е напълно оформена).
Картофи за съхранение или късни, засадени през април-май, събрани четири до пет месеца по-късно, произведени из цяла Франция, особено в Северната.
Друго разграничение може да се направи според консистенцията на плътта: твърдо месо, финозърнести картофи, обикновено с дълга форма, които се държат добре за готвене и се оценяват заради вкусовите си качества (пример: шарлота, плъх, амандин); По-малко финозърнести картофи, по-богати на нишесте, най-известният сорт от които е bintje. Тези картофи се използват за приготвяне на каша или пържени картофи и за приготвяне на преработени продукти (чипс, крокети, замразени картофи и др.)
Няма да забравим, че голяма част от продукцията е предназначена за нишестената индустрия. Разбира се, използваме сортовете, най-богати на нишесте, по принцип късни картофи, като най-известният е Kaptah Vandel, от датски произход.
Що се отнася до сортовете храни, най-известните са следните:
Агата
Последен сорт, създаден в Холандия.
Доста подобно на bintje, то е малко по-рано.
Продава се особено в супермаркетите.
Амандин
Тя е родена след 15 години изследване на кръстоска между Мариана и Шарлот.
Включен в каталога на сортовете през 1994 г., той радва окото, както и небцето.
Първите амандини са култивирани на Ил дьо Ре (сега в A.O.C.).
Тънка кожа с червени очи, леко брашнеста плът.
Подходящ за варене или печене.
Балморал
Бел от Фонтеней
Един от най-старите френски сортове, той се появява във Fontenay-sous-Bois и е включен в каталога на сортовете през 1935 г.
Също така носи името на Ено и Буланжер.
Ранен картоф с много високо кулинарно качество. Той особено цени песъчливите почви на Лоаре, където има право на червения етикет.
Използва се за салати, задушени картофи и хеш кафяви.
BF 15
Получен през 1947 г. от INRA чрез кръстосване между Бел дьо Фонтене и Флава, днес той е все още култивиран сорт.
Ценен заради твърдата си плът и висока производителност.
Използва се в запеканки, задушени картофи и кафяви каши.
Bintje
Най-култивираният от всички френски картофи, произведен предимно на север, е роден в Холандия през 1905 г.
Месото му е брашнено.
Подходящ за варене, печене, пържене, за салата, супа, скара и каша.
Bleue d'Auvergne
Късен сорт от Централния масив, документиран за много дълго време.
Bonnotte
Той е регенериран от I.N.R.A. през 1994 г. Засадено е на 2 февруари върху легло от водорасли на остров Ноармутие, за да бъде събрано 90 дни по-късно.
Неговата рядкост през годините 95 и 96 го е превърнала в луксозен продукт, който е достигнал невероятната цена от 3000 F на търг.
Шарлот
Сорт, роден в Бретан през 1981 г. от кръст на Данае и Ханза, с много продълговата форма.
Тънка кожа, твърда плът.
Много продуктивни и отлични в готвенето. Това е най-култивираният сорт твърда плът във Франция.
Подходящ за сотиране, но не и за печене. Използва се и за салати, задушени картофи и хеш кафяви.
Скъпа
Червена кожа с твърда, жълта плът.
От кръст с Розвал.