Сортове какао; Преглед

какао

Какаовото дърво е наречено Theobroma от ботаника Карл фон Лине. В превод Теоброма означава: храна на боговете.

Какаото първоначално е родом от Амазонка. Днешните основни области за отглеждане са се преместили в Африка. Какаовите дървета се нуждаят от достатъчно топъл и влажен климат.

Вечнозеленото какаово дърво расте до 12 метра височина. Зрелите, овални плодове са с дължина до 30 см и тегло до 500 г.

В зависимост от сорта, цветовете на плодовете варират от зелено-жълто до тъмно червено. Те съдържат между 25 и 50 семена, вградени в пулпата - какаовите зърна.

Какаовите зърна имат средно тегло от 1 до 2 g и са дълги от 2 до 4 cm. Плодовете се събират два пъти годишно.

Има 4 основни вида какао

Хиляди сортове какао са се образували с течение на времето чрез размножаване и естествено смесване. Какаовите зърна се търгуват според географския им произход.

Всички вариации на какаовото дърво вероятно се връщат към двата основни типа Criollo и Forastero.

    Criollo е сорт какао, роден във Венецуела.
    Оригиналното криоло е много рядко. Днешните сортове обаче са по-свързани с Тринитарио.
    Criollo се счита за най-доброто какао с фин аромат. Той е малко горчив или кисел. В допълнение към мекия вкус на какао, изразените вторични аромати се появяват сами по себе си.
    Добре известни под-сортове са z. Б. Порцелано, Гуасаре или Пентагона.

Forastero е сорт какао, въведен във Венецуела.
Произхожда от първобитните гори в района на Амазонка.
Повечето форастероси имат по-силен, по-интензивен аромат на какао. Те едва ли са ароматни и могат да вкусят горчиво или кисело.
Forastero се използва главно като консуматорско какао.
Подвид от него е z. Б. Бахия.

Nacional е сорт какао от Еквадор.
Това всъщност е един от зърната forastero.
Поради изразените ароматни и вкусови свойства, този сорт е един от фините сортове какао.
Добре известен подвид е напр. B. Arriba, които имат характерен флорален вкус.

  • Тринитарио е естествен кръст на Криоло и Форастеро, произхождащ от Тринидад.
    Trinitario имат силен вкус, лека киселинност и изразителни аромати.
    Има около 300 различни подтипа, като например Б. Карупано или Гренада.