Сортове и ползи от ароматни билки - Régal
Маточина, лимонова вербена, лилав босилек и мента, тези ароматни растения с поетични имена парфюмират въздуха и всички наши ястия.
r78-ароматни билки-букет-garni_istock.jpg
Как да съхранявате ароматни билки ?
След като има изми и избърса билките, замразявайте ги в малки, удобни индивидуални дози. Можете да ги замразите на клони, нарязани или оголени, в зависимост от вашата употреба. Замразените билки могат да се съхраняват най-много една или две години. Или изсушете ги отвън, чрез окачване на гроздове билки с главата надолу или отвътре, като ги разстилате върху решетка на много сухо място. Във фурната е още по-бързо: настройте фурната на минимум и оставете вратата отворена, докато сушите. Обръщайте билките редовно и ги отстранявайте веднага щом изглеждат хрупкави. След като изсъхнете, можете да смилате билките си на люспи или на прах, за да създадете сол или ароматизирано масло например. Изсушените билки трябва да се съхраняват в херметически затворен съд, защитен от светлина и влага и далеч от източници на топлина (като печката ви). Подновявайте запасите си всяка година, те бързо губят аромата си.
Сортове и ползи от ароматните билки
r78-ароматни билки-саксии-растения_istock.jpg
Мъдрец
Особено се използва в италианска храна, градинският чай е една от най-богатите билки на антиоксиданти и витамин К.
Розмарин
Тази емблематична южна билка помага борба с стомашно-чревни разстройства; той е добър източник на витамин В9, калций и желязо.
Лимонов балсам
Използва се в готвенето от древността, той също се приписва лекарствени добродетели. Има назъбени листа, напомнящи на тези от мента и издава леко лимонов аромат. Можете да го държите няколко дни в хладилник, в овлажнена торба.
Как да го опитам ? Той е идеален в запарка, сироп, сорбет, в плодова салата или в крем. Той също така придружава цитрусови плодове и подправки.
Копър
Този „фалшив приятел“, чиито семена напомнят на тези от копър, е богат на калий, натрий и сяра, освен че е диуретик и отлично за храносмилане.
Лимонова вербена
Това ароматно растение с фини, светлозелени листа издава много свеж, силно лимонов аромат. Може да се съхранява няколко дни на хладно място във влажна хартия. Изсушен, той запазва парфюма си.
Как да го опитам ? Използвайте го в запарка, в сорбет, в сладолед, в марината, в кремове и плодови салати. Много е приятно и с риба и черупчести мекотели.
Кориандър
Ние го обичаме или го мразим мощен и уникален аромат. Несъмнено в Индия, Виетнам или Тайланд, той е особено богат на витамини А и К.
Лилав босилек
От същото семейство като зелен босилек, има лилави листа и стъбла и малки, бледорозови цветя. Много ароматен, издишва леко пиперлив аромат, но по-сладка от тази на обикновения босилек. Деликатен и дори крехък, той изсъхва много бързо, когато се реже. Василиските са добро източник на антиоксиданти и витамин К, и имат антибактериални свойства.
Как да го опитам ? Можете да го използвате в сосове, маринати, ориз, сиропи или плодови кули. Освен това е най-добрият приятел на нашите доматени салати и други ястия с паста.