Сорбет или сладолед какви разлики Здравни съвети - l; Синьо оранжево

Споделете тази статия в социалните мрежи

съвети

СОРБЕТЪТ

Сорбето се прави чрез замразяване на смес от вода, захар, плодове, аромати и от време на време алкохол. По време на производството му не се добавя мазнина. Използването на млечни протеини е разрешено в много ниски дози за технологични цели за подобряване на кремообразността на крайния продукт.
Плодовите сорбета трябва да съдържат минимална пропорция от 25% плодове по време на обработката, с изключение на кисели плодове (лимон, портокал и др.) и плодове със силен аромат (ананас, банан, киви, лишей, манго и др.), за които това минимално съдържание трябва да бъде 15% и в случай на ядки (шам фъстък, орех, лешник), за които това съдържание трябва да бъде най-малко 5%.
Има и категория на пълен плодов сорбет за което това минималното съдържание трябва да бъде 45% за обикновени плодове и 20% за кисели плодове със силен аромат.
Минималното тегло на литър е 450g, с изключение на пълни плодови сорбета, за които това минимално тегло трябва да бъде 650g/литър.

СЛАДОЛЕД

Самият сладолед е „благороден“ сладолед. Това е хранителен препарат, съставен от захар, мляко, млечна сметана, различни аромати и евентуално яйчни жълтъци. Сладоледът трябва да има минимално съдържание на млечна мазнина 5%. Мазнини, различни от млечни, са изключени.
Минималното тегло на литър е 450g.

ЛЕД

Получава се чрез замразяване на пастьоризирана смес от мляко и/или яйчни съставки и/или растителни съставки и/или желатин и захар, ароматизирана с плодове.
Минималното тегло на литър е 450g.

НЯКОИ СЪВЕТИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

РИБОЛОВ

Разширяването се отнася до увеличаването на обема поради включването на въздух (по време на фазите на пастьоризация, зреене и след това на турбината). Скоростта на разширяване на сладоледа влияе върху качеството му: сладоледът, който не съдържа достатъчно въздух, ще бъде тежък. От друга страна, прекалено обилният сладолед няма вкус и ще създаде впечатление за празнота в устата. Оптималният процент е около 35% (баланс между лекота и гладкост).