Somloi galuska автентична унгарска десертна рецепта с ванилов крем, бита сметана и шоколад

Somloi galuska автентична унгарска десертна рецепта с ванилов крем, бита сметана и шоколад. Как да си направим кнедли Șomloi с 3 вида пухкав пандишпан, ванилов крем и шоколадов сос? Най-обичаният унгарски десерт.

Ако сте минали през Унгария, убеден съм, че сте се срещали поне веднъж с този известен десерт: somloi galuska (произнася се somloi golușco с ударение върху първата сричка на всяка дума). Може да се намери навсякъде. От бензиностанции и ресторанти за бързо хранене до най-известните ресторанти. И ако сте яли веднъж със сигурност искате да повторите преживяването.

Ето част от galuska somloi, поставена от Оана в една от известните сладкарници в Будапеща (Korona Kavehaz).

Разкошен десерт, съставен от 3 вида пухкав пандишпан (с ванилия, орех и какао), много сироп с аромат на ванилия и портокали, тонове сметана, шоколадов сос и натрошени пържени орехи. Тези галуски сомлои се сервират или на чиния (във формата на купчина), или в чаша, или в малки стъклени купички (кръгли или овални).

Открихме и тези кнедли сомло в менютата на сладкарниците в Трансилвания, но в доста съмнителни варианти: с полуготови кремове за пудинг, бисквити вместо пандишпан и зеленчуков крем (тоест онази изкуствена бъркотия). Това са доста неуспешни карикатури и нямат нищо общо с известния десерт.

За Somlói galuska - историческа и оригинална рецепта

Somlói galuska е един от най-известните десерти на унгарската кухня. Това е модерно ястие, датиращо от 50-те години. нито едно класическото Тирамису няма много стара история и вижте колко известен е станал (вижте тук автентичната рецепта).

Идеята за този десерт Somloi Galuska принадлежи на Koller Gollerits, главния сервитьор на известния ресторант Gundel. Приложихме идеята на практика благодарение на Йозеф Бела Шокс, майстор сладкар, който учи в друга известна сладкарница в Будапеща - Жербо.

Името на сладкарница Gerbeaud в Будапеща вече ви е известно от известната торта, която носи името си и която у нас е известна като Грета Гарбо (без Грета Гарбо да има нещо общо с известния ресторант) (рецептата тук).

Разказах ви и за известния ресторант Gundel в Будапеща, когато публикувах една от най-известните им рецепти - палачинки Gundel с орехи и шоколад (рецептата тук).

На световното изложение през 1958 г. в Брюксел унгарският екип от сладкари участва с този десерт и се радва на голям успех, като получава голямата награда за тази подготовка. Sööcs беше този, който кръсти този десерт Somlyó кнедли след хълма Somlyó, в подножието на който е живял (близо до град Fót). Ето защо той представи десерта под формата на подвижен хълм, съставен от ъглови парчета сиропиран връх и гарниран със сос от сметана, орех и шоколад.

Името, с което този десерт стана известен, е SOMLO, защото на дипломата, получена в Брюксел, някой забрави буквата Y в името и влезе в историята на гастрономията с името Somloi galuska (източник).

С течение на времето ястието печели няколко награди и през 2010 г. е избран за "най-обичания десерт в Унгария".

От количествата по-долу се получават около 8 порции галуска сом. Като десерт с доста сложна подготовка, с няколко елемента, дори не си струва да правите по-малки количества. Можем обаче да подготвим компонентите 1-2 дни предварително и да ги сглобим няколко часа преди сервиране. Тези десерти трябва да останат в хладилника поне 6 часа след сглобяването им.

9 яйца
200 г захар
150 г брашно
30 г какао
80 г орехи
Добра щипка сол
3 пакетчета ванилова захар или 2 чаени лъжички ванилов екстракт

500 мл вода
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока
Настъргана кора от 1 портокал
1 пакетче ванилова захар или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
50 мл истински ром (Stroh, Хавана, Ямайка и др.)
100 г захар

500 мл мляко
5 жълтъка
120 г захар
50 г брашно или 30 г нишесте
2 пакетчета ванилова захар или ½ шушулки ванилия или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Добра щипка сол

200 мл вода
25 г какао
100 г захар
30 г масло
1 пакетче ванилова захар или ½ чаена лъжичка ванилов екстракт
Добра щипка сол

500 г натурална сладка сметана за бита сметана с мин. 30% мазнини
100 г пудра захар
1 пакетче ванилова захар или ½ чаена лъжичка ванилов екстракт
50 г печени и накълцани орехи

Как да си направим автентична унгарска рецепта за десерт somloi galuska с ванилов крем, бита сметана и шоколад

Как да направите пухкави блатове с ванилия, орех и какао за кнедли Somloi galuska или somloi?

Започнах с плотовете. Ще изпека 3-те плота наведнъж, един до друг, в голямата тава на фурната (33 × 42 см). Така върви много по-бързо. Първото нещо: Настроих фурната на 170 C (загряване + надолу + вентилация и средната степен на газ).

Претеглих купата, в която реших да разбия жълтъците.

Отделих яйцата и разбих белтъците с 2 добри щипки сол. Солта е от съществено значение във всяка десертна рецепта. Когато белтъците станаха плътни и пенливи, сложих 100 г захар (наведнъж) върху ванилията (или екстракта от ванилия) и продължих да разбивам с висока скорост, докато получих плътна, лъскава и много силна пяна (като меренга). Отделно разбивам жълтъците с останалите 100 г пудра захар.

Накрая внимателно включих белтъчната пяна в разбитите жълтъци и претеглих купата. Намалих масата на празната купа и разбрах колко грама състав имам, който разделих на 3 равни части. В моя случай имаше 3 порции от 240 g разбити яйца със захар, поставени в 3 различни купи.

Претеглих си брашното, орехите, какаото и ги сложих в 3 малки купички.

За ваниловия плот имам 70 г брашно.
За горната част на ореха имам 40 г брашно, заедно с 80 г смлени орехи (леко запържени в тиган за усилване на вкуса).
За какаовия връх имам 40 г брашно и 30 г какао.

Преобърнах сухите компоненти върху горните смеси (изведнъж, а не постепенно). И в трите ситуации работех с шпатулата, с широки движения отгоре надолу, докато включих компонентите в яйчената пяна. С търпение. Също така трябва да се нанася с шпатула върху стените и дъното на купата, така че тестовите участъци да не останат хомогенизирани.

Изсипах в тавата, застлана с хартия за печене, първо състава с какао, до него ореха и накрая ванилията, така че да получа по една трета от всяка. По принцип направих 3 ленти тесто отстрани на тавата.

Поставих тавата в предварително загрятата фурна на 170 ° C (функция отгоре + отдолу + вентилация или ниска/средна степен за фурни с газ). Изпекох листа за пандишпановия блат в 3 цвята за 18 минути. След изпичането обърнах листа върху кухненска скара, веднага отлепих хартията за печене от дъното и я оставих да се охлади и проветри.

Как да си направим сироп за плотове galuska somloi?

Обръснах лимоновите и портокаловите кори и ги сложих с останалите съставки на огъня. Оставям да къкри няколко минути (около 5 минути). Ако искате сиропът да има само аромат на ром, но не и алкохол, добавете рома от самото начало. Така алкохолът се изпарява и децата също могат да го ядат.

Ако искате по-интензивен аромат на ром, добавете рома, след като сиропът се охлади. Или поръсете десерта за възрастни с ром в края. Използвах ром Stroh.

Ако искате можете да прецедите сиропа. Нямам нищо против настърганите цитрусови кори в него, защото придават специален вкус на крайното ястие.

Как да си направим ванилов крем или сладкарски крем?

Сварих млякото в подходяща тенджера. В купа разтрийте жълтъците със захарта, солта, ванилията и нишестето (или брашното). Постепенно ги заливах с врящо мляко и разбърках добре, за да не се образуват бучки. След това преместих всичко обратно в тенджерата и варих ваниловия крем на слаб огън за няколко минути (нишестето кипва моментално, но брашното трябва да се свари).

Изсипах горещия крем в тава, застлана с пластмасово хранително фолио и го оставих да се охлади, след което го сложих в хладилника за 2 часа.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane