Сьомга за студено пушене - направете сами пушена сьомга

пушена сьомга направи го сам наскоро беше в програмата. Пушената сьомга е деликатес, особено през коледния сезон и като цяло през зимните месеци. В тази рецепта ще ви покажа как можете да пушите сьомгата на студено. Както студеното пушене, така и горещото пушене на сьомга просто служат за запазване на рибата. Между другото, след като сам си пушите сьомгата, няма да искате да купувате повече готови, обещавам.

Студено пушене или горещо пушене

И двата метода за пушене служат за запазване на рибата, както вече споменахме. Студеното пушене обаче е малко по-сложно от горещото пушене, тъй като отнема повече време. Основната разлика между двата процеса на пушене, както подсказва името, се крие в температурата.

Студено пушене: температурен диапазон 15-25 градуса по Целзий
Горещо пушене: температурен диапазон 60-70 градуса по Целзий

Но не само температурата е различна, препаратите също са много по-кратки при горещо пушене, отколкото при студено пушене. Като цяло, чрез пушенето, а също и чрез предварителната обработка (втвърдяване) консистенцията на сьомгата се променя значително и я прави по-трайна.

За студено пушената сьомга първо е необходимо да я осолите. Чрез добавяне на голямо количество сол, втвърдяването гарантира, че бактериите се убиват. Поради високото съдържание на сол, рибата губи много течност. Ако искате да придадете вкус на рибата, добавете няколко подправки към втвърдяващата сол. Трябва обаче да имате предвид, че вкусът на рибата тук може бързо да бъде маскиран. Съответно би имало смисъл да внимавате с подправките и да не ги прекалявате.

Състав:

1 страна сурова сьомга, около 1 кг (напр. Deutsche See *)
100гр груба морска сол
100гр кафява захар
1/2 супена лъжица прясно смлян пипер (напр. Черен пипер | съвет!)

Освен хранителните съставки, трябва Сьомга за студено пушене следните неща:

Незаменими аксесоари за грил: стартер за генератор на студен дим, състоящ се от винт за пушене с диаметър около 21 см, чаена лампа и брашно за пушене.
Работа: Просто напълнете с брашно от тамян и го оставете да тлее с помощта на чаена лампа.
Генераторът на дим свети до 7 часа. Уверете се, че има достатъчно количество въздух за най-добри резултати.
За вкусно приготвяне на студено пушено месо, риба или сирене.
Пушачът се почиства лесно. След като изгори, просто изхвърлете пепелта и отстранете последните остатъци с телената четка. Можете също така да ги изгорите с пламък за запояване.

Приготвяне на пушена сьомга

Преди да започнете, филето от сьомга се изважда от опаковката и се изплаква под студена вода. Ако сьомгата има стърчащи кости, внимателно ги извадете. Сьомгата трябва да се изсуши добре. След това смесвате горепосочените подправки в купа.

Тъй като по време на втвърдяването се образува много течност, препоръчително е да поставите рибата в купа на IKEA KONCIS * върху решетката за втвърдяване. По този начин сьомгата не лежи в собственото си мляко. Сега рибата е внимателно поръсена по цялата повърхност с втвърдяващата смес отгоре (от страна на месото). Сега можете да приберете рибата в хладилника с черупката, където тя ще се втвърди за около 24 часа.

След изтичането на 24 часа ще забележите, че, както беше споменато по-горе, в купата на Koncis се е събрала малко течност. Освен това сьомгата вече се чувства много по-твърда от преди. След това втвърдяващата смес се измива обилно под студена вода и след това сьомгата се изсушава. Сега сьомгата трябва отново да изсъхне за около 8 часа в хладилника.

След втвърдяване пушената сьомга образува своя саламура

Когато времето изтече, сложих сьомгата на кожата за пушене в моя Traeger Pelletsmoker, тъй като тук има достатъчно място. За да пуша рибата, напълних пикантния огън с пушещите чипове за риба от Axtschlag. Малката чаена свещ служи като помощно средство за запалване на пушещото брашно. Поставяте ракията за спестяване под рибата на тигана за изтичане на мазнини. Между другото, той работи по същия принцип в каната на скара. Тук поставяте запалващия огън върху решетката с дървени въглища за пушене. Сега оставяте сьомгата в дим за 8 часа.

Спестена ракия с брашно от тамян

Препоръчително е да направите няколко пропуски, което води до по-интензивен вкус на дим. Като начало имах пушена сьомга в дима в продължение на 8 часа и след това я проветрявах в продължение на 6 часа. След това пушете още 8 часа и отново проветрявайте 6 часа. Проветряването на пушената сьомга между пушенето гарантира, че вкусът на дима става малко по-мек.

Нож за шунка и сьомга с дълго и гъвкаво острие (дължина на острието: 26 см) за професионалисти и хоби готвачи за рязане на шунка и сьомга, идеален за десни и левичари, както и за ръце с различни размери
Удобно захващане и здраво задържане благодарение на ергономично оформената дръжка със защита на пръстите (дължина: 12 см), изработена от висококачествена пластмаса
Висока сила на рязане благодарение на остри остриета от неръждаема стомана, висока безопасност благодарение на защитата на пръстите
Дълъг експлоатационен живот, лесно почистване, безопасно за съдомиялна машина, препоръчително миене на ръка за дълготрайна острота, финландски дизайн
Обхват на доставката: 1x нож за шунка и сьомга Fiskars, функционална форма, размери: дължина на режещото острие: 26 см, обща дължина: 38 см, тегло: 87 г, материал: качествена стомана, цвят: сребро/черно, 1014202

Сега можете да нарежете вашата сьомга по диагонал с тънък нож. Моят съвет е да използвате нож за сьомга *, който е идеален за това. В краен случай остър нож на готвача ще свърши работа. Приготвянето на пушена сьомга самостоятелно е нещо супер вкусно и както казах в началото, направете пушена сьомга сами и в бъдеще ще избегнете пушената сьомга в супермаркета. След като го опитах сам, изядох пушената си сьомга на филийка препечен хляб.

Тост с пушена сьомга

Накрая бих искал да отбележа, че всъщност няма значение в какво пушите. Ако нямате пушалка или подходящ грил, голяма кутия ще свърши работа. Единственото важно нещо е да не е твърде студено или твърде топло. Казват, че температурите трябва да са между 15-25 градуса. Ако външните температури го позволяват, определено трябва да направите сами пушена сьомга скоро!

Срок на годност на пушена сьомга

The Срок на годност на пушена сьомга всъщност няма значение, защото се яде по-бързо, отколкото можете да видите. Филето от самопушена сьомга просто има страхотен вкус. В случай, че все пак искате да съхранявате сьомгата в хладилника, трябва да я съхранявате във вакуум при 0-2 градуса. Ако нямате вакуумен уплътнител, трябва да помислите за закупуването му. Вакуумният уплътнител е просто необходим в домакинството, което приготвя и приготвя много на скара. Има добри вакуумни уплътнители за много малко пари. Ако почиствате сьомгата с прахосмукачка, не я нарязвайте предварително, тъй като това ще увеличи бактериалния растеж. При обработката трябва да обърнете внимание на чистотата, това също намалява бактериите и увеличава срока на годност на пушената сьомга. Ако се интересувате от вакуумен уплътнител: Тук написах ревю за вакуумния уплътнител, който използвам.

3 нива на скорост, импулсна функция и чиста уплътнителна функция
Удобно за потребителя заключване за работа без ръце, както и автоматично вакуумиране и запечатване
Интегрирано съхранение на ролка с режещо устройство за лесна за работа операция; спестяващ пространство вертикален сгъваем дизайн
Свързване на контейнер и режим на контейнер за лесно използване с аксесоари FoodSaver
Аксесоари: 5 торби от 0,94 л, 5 торби от 3,78 л, 1 ролка от 28 см х 3 м, 1 контейнер, 1 маркуч за аксесоари

Заключение:

Приготвянето на пушена сьомга самостоятелно не е толкова трудно. Просто отнема време, преди филето от сьомга да е готово за ядене. Вкусът компенсира всяка минута, която трябва да изчакате! Страхотна рецепта.