Сьомга във винено брашно кухненски класики от Rheinhessen

Може да се готви с филе от сьомга или с филе от сьомга. Можете също да сервирате варени картофи или ориз, за ​​да отидете с него.

сьомга

съставки за 4 лица

  • 4 котлети от сьомга или 600 г филе от сьомга
  • Сок от ½ лимон
  • 500 мл вода
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 250 мл сухо бяло вино
  • 125 ml варя
  • 250 g крем крем
  • 2 жълтъка
  • 2 супени лъжици сухо бяло вино
  • 3 супени лъжици нарязан магданоз

Заквасете сьомгата с лимоновия сок, подправете със сол и оставете настрана. Довежда се водата с дафиновия лист, зърната черен пипер и солта до кипене и се оставя да втапи 10 минути, след което се добавя бялото вино; Поставете сьомгата в този запас и подирайте за 14 минути.
Извадете сьомгата от бульона и покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Отстранете 125 мл от рибния бульон, загрейте го и разбъркайте крема. Разбийте жълтъците с бяло вино и ги използвайте за смесване на соса.
Поставете сьомгата върху предварително загрята чиния, залейте я със соса и поръсете с наситнен магданоз.
Това върви добре с ориз или варени картофи.

Рецепта от Gabi Kitzer, винарна Kitzer, Баденхайм
(от книгата "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)